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第十六章发酵、发芽法简答题1．简述发酵操作时的一般注意事项。2.简述神曲的制备方法。3.简述神曲的质量要求。4.简述发芽法的注意事项。问答题叙述麦芽各炮制品的炮制方法、炮制作用及质量要求各是什么？参考答案简答题1．发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳，同时应有酵香气味。不应出现黑色、霉味及酸败味。故应注意：①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌感染，影响发酵质量。②发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。③温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。2．神曲的制备方法：取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加人鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捏之成团、掷之既散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁长方块（33cm×20cm×6.6cm），用鲜苘麻叶包严，放人箱内，按晶字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30℃～37℃的温室，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。每100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg.药汁为这三种鲜草汁与其药渣煎出液。3．神曲的质量要求：（1）气味：具有芳香气，以无霉烂发臭的气味为佳。（2）外观：表面满布黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边缘呈鲜黄色，用放大镜观察，可见黄色分生孢子柄的膨胀部，其间亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥，分生孢子甚至全部不发育，即为不良曲。（3）内部：良曲的块坚实，成品可整块取出而不碎，如果曲不成块，或成块不结实，都是菌丝发育不好的缘故。曲的内部用放大镜观察，亦多有菌丝及未成熟的孢子。4．发芽法的注意事项：（1）发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42％～45％为宜。（2）种子的浸泡时间应依气侯、环境而定，一般春、秋季宜浸泡4～6小时，冬季8小时，夏季4小时。（3）选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85％以上。（4）适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。（5）发芽时先长须根而后生芽，不能把须根误认为是芽。并注意以芽长0.5～1cm为标准，发芽过长则影响药效。（6）在发芽过程中，要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。五、问答题答：炮制方法：（1）麦芽：取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡6～7成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水2～3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时，取出干燥即得。（2）炒麦芽：取净大麦芽，置预热之炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。（3）焦麦芽：取净麦芽置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。炮制作用：生麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良、乳汁郁积、乳癖，对食积化热者尤宜生用。经炒后性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。炒焦后性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。质量要求：本品出芽率不得低于85％，芽长不得少于0.5cm.