厨务总监岗位职责共5篇

厨务总监岗位职责共5篇【导读】这篇文档“厨务总监岗位职责共5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨务部各岗位职责1厨务部各岗位职责一、总厨：1.服从总经理领导，对总经理负责。2.负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。3.根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。4.对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。5.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。6.检查每日餐前准备工作，确保运转正常。7.每天审核采购计划，控制原材料进货质量。8.负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。9.每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。10.根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。二、主厨：1.服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导。2.负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。3.督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。4.协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。5.参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。三、蒸炖：1.服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。2.熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。3.努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。4.搞好所辖区域卫生和个人卫生。5.爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。四、面点：1.服从主厨领导，负责所有主食、点心、糖水及饮品制作。2.能够安全使用各种机械，确保安全。3.做好所辖区域卫生及个人卫生。4.不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。5.做好每月的面点小课堂。五、打荷：1.服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。2.负责员工餐的制作工作。3.按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。4.爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。5.做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。六、砧板：1.服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。2.熟悉月子餐的切配、变换、更新。3.严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原料新鲜。4.负责每天的采购计划，合理下单。5.搞好所管辖区域卫生及个人卫生。6.协助主厨做好成本核算及控制。七、送餐：1.服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。2.协助厨师出菜。3.定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。4.做好所有蔬菜的初步加工工作。5.严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。6.负责员工餐厅的卫生打扫工作。7.做好所辖区域的卫生及个人卫生。8.能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。厨务部2019年1月9日厨务经理岗位职责2厨务经理岗位职责1、在店面厨务经理公休/开会期间，全面主持厨务工作。2、协助店面食品原料加工、加工标准、加工质量监督工作。3、协助店面原料加工、操作浪费、食品原料储存工作；4、协助店面出品质量监督、检查，技术传递、食品供应工作；5、负责店面次日提货品种、数量填报确认工作；6、协助店面厨务菜单标准落实工作；7、协助店面厨务自助成本管理、厨务报表分析总结上报工作；8、协助店面厨务设备器具卫生、环境卫生，善后卫生清理工作。9、协助店面厨务员工技能培训和人员培养，后备人才梯队建设工作，10、负责协助厨务经理做好员工思想教育、队伍稳定工作11、负责协助厨务经理做好食品加工卫生、食品供应工作。12、负责店面厨务员工班次排定、考勤工作。13、协助厨务各种表单数据填写确认签字、留存备挡工作。房务总监岗位职责3岗位职责部门：房务部L1级别：分部：房务总监职位名称：总经理汇报给：房务总监起草：核准：日15月9年2012日期：修订：负责房务部的整体工作，组织部门开展前台接待、客房服务和各项服务配套、职责范围：保障工作，完成房务部的日常工作任务。贯彻执行饭店各项决议，通过科学化、标准化、程序化的经营管理，确保完成饭店各项工作任务。我在此确定已读完并同意履行岗位职责描述中的所有要求证明：此岗位职责所陈述的只是本职工作的核心内容和主要层面，并非所有岗位职责和资历要求日期：员工签名：1/3页数：主要职责、参与饭店领导对房务部经营管理方面方针政策与计划的制定工作并负责组织实施，向总1经理负责。、负责督促、指导房务部员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度、严格按照岗位工作流2程和服务标准实施服务，以确保能够取得最佳的工作效果，保持客房部管理、服务及卫生等工作的最佳状态。、督促、指导、检查、前厅部及客房部的管理人员执行岗位责任制和落实各项方针、政策3与计划的情况，并定期向总经理提出干部任免和员工奖惩方面的意见与建议。、负责检查贵宾房、迎送贵宾、探望患病的宾客和长住宾客，并负责接受宾客的投诉，努4力消除可能产生的不良影响，在宾客中树立饭店的良好形象。、定期巡视抽查前厅部和客房等所负责管理的区域并作好有关记录，注意收集宾客的各项5意见与要求，以便及时发现问题，不断改进工作，提高服务水准。、负责协调前厅部和客房部各项工作，与各相关部门经理搞好工作沟通与配合，并注意加6强与饭店业同行之间的联系与交流。、负责督促、检查前厅部和客房部管理区域内的安全防火工作，加强有关培训，确保部门7内每位员工对消防应急措施的熟悉了解，积极配合安保部保持所有消防通道畅通无阻，消防器具完好无缺，保证宾客生命和客房财产的安全。、监督、检查、控制前厅部及客房部各种物品、用品的消耗以及各种设备设施的使用情8况，宾客遗留物品的处理情况，以及各类报表的管理和档案资料的存储工作，并负责监督各部门完成本年度的预算。9、采取有效措施控制成本和节约能源。、协助工程部做好客房部各类设备设施的维修保养工作，积极参与客房的改建工作。9、关心部门内员工的思想、生活和业务水平的提高，不断提高部门内员工的素质，鼓励10员工发挥工作主动性与积极性，积极参加各级各类培训，注意发现并提拔有潜质的员工。并对典型案例进行分和,、处理重大投诉事件，及时采取措施，弥补可能产生的不良影响11构建合理的制度体系及服务流程，保证服.提高客人满意度,避免同类问题重复发生,培训务质量，为客人提供满意的服务。、参与团队氛围的营造，协调好房务部全体员工，重视团队合作，顾全大局。12带,、根据据饭店总体经营目标，配合市场销售部最大限度地提高客房收入和客房出租率13完成饭店规定的计划和指标。,执行公司的经营战略,领本部门的管理团队2/3页数第4篇：客务总监岗位职责1.负责公关部、前厅部、客务部的全面工作，直接对总经理负责。2.贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，全权处理所管部门的日常业务。3.制定房务部门的经营宗旨和营业政策，组织和推动各项计划的实施。4.组织和主持各部门日常业务和部务会议，协调各部门之间的关系，使各部门具有全局观念和整体感，目标一致地做好经营管理工作。5.拟定房务部门年度的预算方案和营业指标。审阅各部门每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策和成本控制方案。6.审阅房务各部门和个人呈交的报告及各项申请。7.制定业务拓展计划，开展公关活动，扩大市场销售。8.参加总经理召开的各部门经理例会和业务协调会议，建立良好的公共关系。9.负责检查、督导部属管理人员的工作。厨务岗位职责5厨务岗位职责岗位名称：厨务直接上级：厨师长直接下级：无岗位职责：1、严格把关原材料质量，做好原料储存、使用，避免浪费。2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏、冷冻库的清洁。4、正确使用本岗位的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。4D：整理到位责任到位培训到位执行到位