厨务岗位职责考核题材

厨务岗位职责考核题材【导读】这篇文档“厨务岗位职责考核题材”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨工岗位岗位职责1一、负责荤素菜的加工、领料。二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。厨务经理岗位职责2厨务经理岗位职责1、在店面厨务经理公休/开会期间，全面主持厨务工作。2、协助店面食品原料加工、加工标准、加工质量监督工作。3、协助店面原料加工、操作浪费、食品原料储存工作；4、协助店面出品质量监督、检查，技术传递、食品供应工作；5、负责店面次日提货品种、数量填报确认工作；6、协助店面厨务菜单标准落实工作；7、协助店面厨务自助成本管理、厨务报表分析总结上报工作；8、协助店面厨务设备器具卫生、环境卫生，善后卫生清理工作。9、协助店面厨务员工技能培训和人员培养，后备人才梯队建设工作，10、负责协助厨务经理做好员工思想教育、队伍稳定工作11、负责协助厨务经理做好食品加工卫生、食品供应工作。12、负责店面厨务员工班次排定、考勤工作。13、协助厨务各种表单数据填写确认签字、留存备挡工作。厨务部各岗位职责3厨务部各岗位职责一、总厨：1.服从总经理领导，对总经理负责。2.负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。3.根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。4.对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。5.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。6.检查每日餐前准备工作，确保运转正常。7.每天审核采购计划，控制原材料进货质量。8.负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。9.每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。10.根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。二、主厨：1.服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导。2.负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。3.督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。4.协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。5.参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。三、蒸炖：1.服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。2.熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。3.努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。4.搞好所辖区域卫生和个人卫生。5.爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。四、面点：1.服从主厨领导，负责所有主食、点心、糖水及饮品制作。2.能够安全使用各种机械，确保安全。3.做好所辖区域卫生及个人卫生。4.不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。5.做好每月的面点小课堂。五、打荷：1.服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。2.负责员工餐的制作工作。3.按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。4.爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。5.做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。六、砧板：1.服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。2.熟悉月子餐的切配、变换、更新。3.严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原料新鲜。4.负责每天的采购计划，合理下单。5.搞好所管辖区域卫生及个人卫生。6.协助主厨做好成本核算及控制。七、送餐：1.服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。2.协助厨师出菜。3.定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。4.做好所有蔬菜的初步加工工作。5.严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。6.负责员工餐厅的卫生打扫工作。7.做好所辖区域的卫生及个人卫生。8.能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。厨务部2019年1月9日厨务岗位职责4厨务岗位职责岗位名称：厨务直接上级：厨师长直接下级：无岗位职责：1、严格把关原材料质量，做好原料储存、使用，避免浪费。2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏、冷冻库的清洁。4、正确使用本岗位的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。4D：整理到位责任到位培训到位执行到位