吧台员岗位职责

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

吧台员岗位职责【导读】这篇文档“吧台员岗位职责”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!吧台收银员岗位职责1吧台收银员岗位职责一、职责1、须掌握酒水的特点,饮用方式及相关知识,更好地为客人和前堂服务。2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。3、接听电话时必须使用普通话,必须使用礼貌用语。4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出,确保有效期前出售。5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”,做到领用、结存、销售相符。6、做好责任区域卫生,使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。9、每月定期盘存,做到帐目清楚,实物与帐目相符,如出现差错按进价赔偿。10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符,如出现长、短款按相应的金额赔偿。12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。13、菜单注意连号使用不能缺号,第一联必须收回后交财务审核。14、凡客人交订金,必须出示收据作为凭证,买单时收回收据才能抵扣消费金额。15、加强业务学习,不断提高自己的综合水平。16、业务上归属财务部,其它归前堂管理。17、严格执行财务制度,不得私自给客人打折,降低收费价格。18、上班时不得大声喧哗。二、赔偿:1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。厨房领班岗位职责直接上司——行政总厨直接下级——墩子、保洁等后堂员工1、负责主持厨房组织、领导、业务工作,发现问题,及时处理报告。2、指挥厨房的运转协调各部门关系,负责厨房技术培训工作和考评。3、负责食品原材料的验收,保证食品质量,控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划,协助定制菜单,适时推出时令菜、特色菜。4、每日检查下属的个人卫生,饮食卫生及厨房卫生,做好第一次计划卫生。5、研究餐饮市场动态和顾客需求,有针对性地开发和改善餐饮产品,组织技术业务竞赛。6、全面掌握炒料技术。7、亲自拉油分锅,保证锅底质量。8、熟悉掌握各种原材料(产地、味型、特点、用法及制作方法)懂成本核算和售价。9、协议本部门的各岗位工作,检查是否做好准备工作。10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好,工具摆放整齐。11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。12、关好水、电、气后经检查无误,锁好门后方可下班。13、上班时做好准备工作,客人对锅底的要求尽量满足。14、汤料当天调制,保证新鲜。底料根据每日营业需要备货,当日货当日用完,没用完的第二天立即用,不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要,及时添加底料,亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料,并说出好坏的原因。后堂员工的岗位职责直接上司——厨师长1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。2、禁止疲劳、醉酒、带病上班,避免意外事故发生。3、认真做好第一件事,出好每一个菜,严禁不合格、不卫生的产品出堂,充分体现出本店的经营特色。4、精通工作技能、任劳任怨,对工作要有责任心和积极性;5、协助每个部门的工作,认真完成领导分配的工作,正确对待领导和同事提出的意见(特别是前堂返回意见),做到对客人、领导、同事、自己负责。6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店,下班后禁止员工再回店堂,严禁无故逗留。勤杂工的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、按照规定好餐具的消毒和清洁。3、懂得基本的菜品存放和收拣。4、主动配合各个部门的工作。员工餐师傅岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、工作有计划,确保员工准时吃到舒心的饭菜。3、确保员工餐饭菜的卫生,防止食物中毒。4、工作中多动脑筋、变花样,做到一菜多吃、一菜多味的效果。5、配合小吃师傅将工作做好(泡菜的品味和饭的软硬)。6、认真对待员工返回的意见,不断提升自己的技术。墩子师傅的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。3、对菜品有一定保存经验,保证菜品不变质,不窜味,防止食物中毒。4、对菜品加工应精益求精,不造成任何浪费。5、配合前堂工作,确保菜品快速、准确上桌。6、如遇缺菜应及时通知前台。7、有计划地进化、存货,与厨师长密切联系,做好各项工作。出菜师傅岗位职责直接上司——厨师长1、每天做好餐前准备工作,如碗碟、盘子等各式盛具,准备好装饰用的雕花、香菜等。2、出菜时应统一标准、掌握重量,对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。3、监督传菜部的工作。4、与服务员密切配合,按快、慢、先、后等情况出菜,同时兼顾其他菜单。吧台收银员岗位职责2吧台收银员岗位职责一、职责1、须掌握酒水的特点,饮用方式及相关知识,更好地为客人和前堂服务。2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。3、接听电话时必须使用普通话,必须使用礼貌用语。4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出,确保有效期前出售。5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”,做到领用、结存、销售相符。6、做好责任区域卫生,使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。9、每月定期盘存,做到帐目清楚,实物与帐目相符,如出现差错按进价赔偿。10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符,如出现长、短款按相应的金额赔偿。12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。13、菜单注意连号使用不能缺号,第一联必须收回后交财务审核。14、凡客人交订金,必须出示收据作为凭证,买单时收回收据才能抵扣消费金额。15、加强业务学习,不断提高自己的综合水平。16、业务上归属财务部,其它归前堂管理。17、严格执行财务制度,不得私自给客人打折,降低收费价格。18、上班时不得大声喧哗。二、赔偿:1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。厨房领班岗位职责直接上司——行政总厨直接下级——墩子、保洁等后堂员工1、负责主持厨房组织、领导、业务工作,发现问题,及时处理报告。2、指挥厨房的运转协调各部门关系,负责厨房技术培训工作和考评。3、负责食品原材料的验收,保证食品质量,控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划,协助定制菜单,适时推出时令菜、特色菜。4、每日检查下属的个人卫生,饮食卫生及厨房卫生,做好第一次计划卫生。5、研究餐饮市场动态和顾客需求,有针对性地开发和改善餐饮产品,组织技术业务竞赛。6、全面掌握炒料技术。7、亲自拉油分锅,保证锅底质量。8、熟悉掌握各种原材料(产地、味型、特点、用法及制作方法)懂成本核算和售价。9、协议本部门的各岗位工作,检查是否做好准备工作。10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好,工具摆放整齐。11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。12、关好水、电、气后经检查无误,锁好门后方可下班。13、上班时做好准备工作,客人对锅底的要求尽量满足。14、汤料当天调制,保证新鲜。底料根据每日营业需要备货,当日货当日用完,没用完的第二天立即用,不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要,及时添加底料,亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料,并说出好坏的原因。后堂员工的岗位职责直接上司——厨师长1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。2、禁止疲劳、醉酒、带病上班,避免意外事故发生。3、认真做好第一件事,出好每一个菜,严禁不合格、不卫生的产品出堂,充分体现出本店的经营特色。4、精通工作技能、任劳任怨,对工作要有责任心和积极性;5、协助每个部门的工作,认真完成领导分配的工作,正确对待领导和同事提出的意见(特别是前堂返回意见),做到对客人、领导、同事、自己负责。6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店,下班后禁止员工再回店堂,严禁无故逗留。勤杂工的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、按照规定好餐具的消毒和清洁。3、懂得基本的菜品存放和收拣。4、主动配合各个部门的工作。员工餐师傅岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、工作有计划,确保员工准时吃到舒心的饭菜。3、确保员工餐饭菜的卫生,防止食物中毒。4、工作中多动脑筋、变花样,做到一菜多吃、一菜多味的效果。5、配合小吃师傅将工作做好(泡菜的品味和饭的软硬)。6、认真对待员工返回的意见,不断提升自己的技术。墩子师傅的岗位职责直接上司——厨师长1、严格执行后堂管理制度。2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。3、对菜品有一定保存经验,保证菜品不变质,不窜味,防止食物中毒。4、对菜品加工应精益求精,不造成任何浪费。5、配合前堂工作,确保菜品快速、准确上桌。6、如遇缺菜应及时通知前台。7、有计划地进化、存货,与厨师长密切联系,做好各项工作。出菜师傅岗位职责直接上司——厨师长1、每天做好餐前准备工作,如碗碟、盘子等各式盛具,准备好装饰用的雕花、香菜等。2、出菜时应统一标准、掌握重量,对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。3、监督传菜部的工作。吧台吧员岗位职责3吧台吧员岗位职责1在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。8前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测,提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。

1 / 12
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功