酒店管理生工作规划4篇

酒店管理生工作规划4篇根据单位的通知要求，需要好好思考一下，大致拟定出一份工作计划。工作计划是为了自己的工作有更好的完善，及时发现工作中即将出现的问题，更好的解决所出现的问题，或许酒店管理生工作规划是您正在寻找的内容，本文供您参考并请您收藏！酒店管理生工作规划1(一)班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3)不同对象，不同场合不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末收拾1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火苗隐患，做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。酒店管理生工作规划2时光如梭，过去一个月的工作转瞬间又将成为历史，展望5月份，新的起点，新的开始，我会再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。现将5月份的工作计划如下：一、成本管理1、根据店内实际情况营业额合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。2、根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。3、加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；二、菜肴管理1、每一天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。2、菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。3、加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。4、上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全；根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。三、培训计划1、每一天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。2、每周开管理组会议；总门店经营情况，及培训果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理。3、周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。4、周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符。5、每月主持一次员工大会；传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。四、店面管理1、不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态。2、设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。五、卫生管理1、店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。2、餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。3、个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。4、服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。5、人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。“革命尚未成功，同志还需努力，”我相信只有不断的学习，不断的发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在5月份，一定能在工作中取得更好的成绩。酒店管理生工作规划3一、参与酒店经营理念、酒店市场定位1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目。2、销售部提出酒店市场定位建议，以形式上呈负责人。3、参与酒店各部门价格制定，提出合理建议，以报告形式上呈负责人。二、市场环境分析1、酒店周边经营环境分析。2、竞争对手情况摸底分析。3、酒店优劣式分析。4、销售目标分析。5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的情况告之酒店各经营部门。6、提出合理改进意见，以报告形式上呈负责人。三、制定销售部岗位职责制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式上呈负责人批示。四、制定酒店销售策略、销售部政策与程序1、制定酒店销售策略，以报告形式上呈负责人批示。2、制定销售部政策与程序，以报告形式上呈负责人批示，并分发酒店各职能经营部门。四、人员培训1、依据酒店工作计划，酒店及部门的规章制度对员工进行综合素质培训。2、依据负责人批示的销售部政策与程序对员工进行专业技能培训。3、依据酒店的现有情况对员工进行热爱本职工作、团队认识培训。五、参与建立酒店1、确立酒店标识。2、制作酒店企业简介。3、制作酒店各种客用印刷品以及客用问询表格。4、参与酒店各部门经营环境的布置。5、参与酒店各部门经营项目的确立，并提出合理建议。酒店管理生工作规划41.这个私企饭店管理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻视他人，同事之间，多向对方学习，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人，多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每个人都有不足之处，只要每位员工相互帮忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人生活习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文化。2.在那个饭店新开业前或者开业后，他们必备的工作项目，是一个饭店开业主要是把口碑先做好，所以在那里是有一定的培训基地.3.要做好饭店准备工作，准备工作是非常重要的意义，那里的店在新开业或者已经开业了，筹备工作一定为一个项目来运作，那就是饭店内部的服务，服务分为两大向项，1是楼面服务，2，是出品服务，楼面服务，在分为三大项，，服务技能，卫生常识，室内条理化，，这些楼面服务我们最重要为三大项，4.在我们要开展营销之前，我们先整顿服务常识，1服务礼貌用语，2.服务用语，3.服务技能意识，4，服务消防安全意识，5.服务卫生常识，5.就是厨房出品服务，安全出品卫生，出品服务，保质保量，出品服务的速度，而且还要不断给予客人改变新鲜的口味，于获得顾客的满意，厨房管理出品，和卫生安全是最重要的，很多饭店，因为只注重楼面服务，却疏忽了出品的质量，和出品卫生，出品速度，导致了顾客来了，菜上不出来，或者是质量保不住，然而，给顾客留下了很不好的印象.6.要让员工有亲密感，亲密，是全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家.7.要员工团结，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家，能分工合作，同事之间要主动帮助别人，这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心协作，并肩工作。8.让员工有互动，互动指的是全体员工分工要明确，但是又要互相合作，目标就是团结，才能做到，团结是企业实现目标的保证，是企业发展的动力，只要员工团结才能同心协作，创造辉煌，9.饭店勤俭节约，勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富，勤俭用水节约，反对浪费，同样是企业之道，饭店开业前或者开业后，要建立餐厅各部门财产档案，建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。