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人力资源部工作手册文件名称:员工餐厅卫生制度版号:A文件编号:WI-RL-02修改号:0第1页共2页1.0目标:为加强员工餐厅的卫生管理,建立健全的卫生制度,确保食品质量和用餐环境。2.0职责:员工餐厅主管负责制定和落实卫生标准3.0卫生标准内容:3.1洗菜粗加工间3.1.1工作间每天工作完毕必须全面清洗一次,保持地面干净、无残菜垃圾,无弃置杂物,天花墙壁无蜘蛛网,无卫生角;3.1.2工作需要使用的工具(物品)使用完毕放置有序,不乱堆放,工作间无私人物品;3.1.3食品原料的储存必须按规定摆放,食品储存间无杂物、无蛀,以确保食品卫生干净,达到卫生标准;3.1.4运菜电梯每天清洗一次,电梯底部每周三清洗一次;3.2餐面.配菜间、洗碗间3.2.1配菜间每餐饭后必须进行一次清洗,要求地面干净无污水,墙壁瓷片及天花板无污渍;3.2.2天花板、风扇、电视机、音响设备、玻璃窗每周清洗一次;3.2.3大厅的玻璃每天擦洗一遍,要求光洁明亮,无污渍;3.2.4大厅地面、桌面每天必须按规定进行清洗,并保持地面、桌面干净,无渍水、无污渍;人力资源部工作手册文件名称:员工餐厅卫生制度版号:A文件编号:WI-RL-02修改号:0第1页共2页3.2.5餐具的清洗必须按照规定程序进行洗涤和消毒,要求餐具清洗后达到干净无污渍,无水迹,必须达到卫生防疫检准;3.3出品加工间3.3.1每天必须搞好岗位卫生二次,一周大搞一次,确保每次检查卫生达标100%;3.3.2每一个岗位地面上保持无垃圾、油污、渍水,时脏时搞,保持地面干净;3.3.3灶面上、油烟机口不锈钢板无污垢、油污,下班前必须擦洗干净;3.3.4每次使用前后对机械设备要清洗一次;3.3.5每周清洗四门雪柜、保鲜柜一至二次;3.3.6雪柜的食品必须按规定分开生、熟进行存放,禁止生、熟食品混放。
本文标题:WI-RL-02员工餐厅卫生制度
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