参考资料,少熬夜!职工食堂管理制度【通用5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“职工食堂管理制度【通用5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!职工食堂管理制度【第一篇】一、释意本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。二、物品采购、储备管理1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时,努力降低采购成本。3、食堂大宗商品,如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应,每月结算一次。4、库房管理员对所有采购物品的'品种、数量、质量应认真核对,确认无误、验收合格后,分别存放库房或交付厨房,并在采购单据上签名。5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师,采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品,采购要把好质量关,保证食品的新鲜、不霉变、不变质,对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。6、蔬菜、食品类由食堂负责保管,烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放,生熟分开,并有明显标志,容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作,所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。7、库房、厨房每月应盘库一次,切实做到帐、物相符,发生短缺,由具体保管人员赔偿。三、来客接待1、指挥部所有业务接待用餐,由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任,办公室主任根据具体情况确定用餐标准后,安排厨房准备。2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取,用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字,因故当日未签者,次日应补签。3、凡自行安排、自行提高接待标准,由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。四、费用管理1、职工食堂实行自负盈亏,食品成本由职工承担,公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。2、为了便于核算及管理,职工食堂单独设立账户。3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金,月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管参考资料,少熬夜!员、办公室主任签字方可报销。5、办公室主任报销来客接待费用时,票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。五、卫生与安全加强卫生管理,防止疾病传染和食物中毒。1、从业人员卫生要求⑴每年必须进行健康检查,持证上岗。⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在厨房吸烟。2、厨房、餐厅卫生管理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生。职工食堂管理制度【第二篇】一、炊事人员必须有身体健康证,无证人员不得在食堂工作。二、食堂屋内要保持整洁干净,通风保持良好,墙不得有灰尘和蜘蛛网等。三、操作间和库房熟食必须分开放置,使用的炊具、刀具也必须分开使用,严禁混用,夏季食品要用沙罩扣起来,以防苍蝇传播病菌。四、要防止食物中毒,凡变质食物严禁给职工食用,隔夜食物要加温。五、食堂用过的污水不能乱倒,必须经过沉淀后方能排出。六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽,勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。七、以上各项规定必须严格遵守,凡违反规定出现问题要追究责任,严格处理。煤矿职工食堂管理制度规定【第三篇】第二十八条消毒柜使用与维护:(一)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。(二)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(三)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。(四)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。(五)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。(六)发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。第二十九条保鲜柜使用与维护:(一)餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。(二)启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好,再通电参考资料,少熬夜!源。(三)保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音,是否正常运转。(四)严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品,防止保鲜柜不制冷或停机。(五)由于保鲜柜温度为0℃—8℃,食品不可长时间存放,以防食品变质损坏。(六)经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作,确保保鲜柜正常工作,降低电耗。(七)保鲜柜玻璃柜门必须小心开启,严防损坏或伤人。(八)保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理;保鲜柜的温度要根据实际情况,及所冻食品量进行调整。(九)发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。机器绝不能带病运转。第五章员工用餐管理第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第三十一条经理级(含)以下员工用餐必须按序排队。第三十二条员工用餐时必须保持安静,不得大声喧哗影响他人用餐。第三十三条员工用餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。第三十四条员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。第三十五条总务部要指定专人值勤,检查用餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予20元—100元的罚款。第六章附则第三十六条本制度由总务部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。第三十七条本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。第三十八条本制度自颁布之日起施行。职工食堂卫生管理制度【第四篇】一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。参考资料,少熬夜!四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(1)员工餐的餐食规格管理人员:根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8月份期,员工:元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。(2)人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;晚餐时间:17:30——18:00,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点:员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便参考资料,少熬夜!后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透,供应的'熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。食堂卫生检查标准一、仓库:1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出,易坏先用。二、灶面:1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间:1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。四、餐厅:1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生:1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。2、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。3、生熟餐具严格分开,不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。参考资料,少熬夜!5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库,专人保管。职工食堂管理制度【第五篇】一、总则1、为加强xx公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。参考资料,少熬夜!6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣