饭店管理制度【4篇】

参考资料，少熬夜！饭店管理制度【4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“饭店管理制度【4篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！饭店管理制度【第一篇】1.非电气工作人员严禁擅自安装、拆除和修理电气设备和线路。2.电气工作人员需经过专门的技术培训，持有上岗证方能独立操作。3.安装、维修各类电器设备、线路，需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”,以保证安全。4.电气设备须装有空气开关和相应的保险装置，并有安全接地装置。5.电气线路需绝缘良好，选材符合规范(按规定需穿管的应穿管),并定期检查。6.外来施工单位用电，需经工程部审核批准后，按拟定的容量，在指定的配电箱取电，派专人监护再进行施工。7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前，应先与工程部联系，并落实专人负责。8.各类库房应严格用电规程，按规定按装电器设备及开关。9.工作完毕或下班时，必须将电气设备关闭，切断电源后，方可离开。10.定期对燃气和电气设备进行检查(包括防雷、防静电)。11.其他各类用电，需经工程部审批后方可进行施工。饭店管理制度【第二篇】凉菜间管理制度1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。参考资料，少熬夜！烹调加工管理制度1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。8、认真执行操作规程，不符合要求不出、9、严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。餐具用具清洗消毒制度1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。a、煮沸，蒸气消毒100℃十分钟。b、远红外线消毒；120℃十五至二十分钟。c、洗碗机消毒：85℃以上，消毒时间在四十秒以上。d、药物消毒：用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。3、消毒效果要求达到“干，涩，净，光。”4、消毒后的`餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取，不准勇敢抹布擦拭。5、饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫生安全。餐饮卫生管理制度一、个人卫生1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。二、工作卫生1、不准随地吐谈，不准吸烟。2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏；3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端；参考资料，少熬夜！4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁；5、严禁随地丢弃废纸，倒水。6、不干净的餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。三、环境卫生1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。2、划片分工，层层落实。3、工作经常化，制度化。4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。5、采取有效措施度绝“四害”。从业人员卫生要求1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗。4、新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。5、建立从业人员健康档案。6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。7、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒、8、接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手；a、开始工作前b、处理食物前c、上厕所后d、处理生食物后e、处理弄污的设备或引用餐具f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后g、处理动物或废物后h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后i、从事任何可能会污染双手活动9、专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作、10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区、11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为、参考资料，少熬夜！饭店管理制度【第三篇】第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的。食品生产企业。第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。第十一条、本制度自发布之日起施行。餐饮饭店管理规章制度【第四篇】第一章总则一、xxxxxx国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的参考资料，少熬夜！职责。二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《xxxxxx国际饭店管理合同》规定的权利和义务。三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。第二章组织机构四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下：成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx主任：xxx副主任：xxx（兼）秘书长：xxx（兼）五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。第三章管委会职责七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；八、执行公司董事会决议；九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准饭店的经营计划、采购计划；十、审议批准饭店总经理工作报告；十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案；十二、审议批准饭店内部管理机构的设置；十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；十四、审议批准饭店年度工资方案；十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准；十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告；十九、定期向xxxxxx酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况；二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《xxxxxx国际饭店管理合同》的宗旨；二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭店的经营创造良好的环境；参考资料，少熬夜！二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告；二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告；二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理；二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。第四章日常工作方式二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。第五章管委会成员权利的限制三十四、管委会成员应严格