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1附件6快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表（征求意见稿）被检查单位：负责人：结论：（良好，一般，差）单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2类别子类别审查内容分值得分小计卫生管理（30分）管理组织机构人员(15分)连锁经营单位区域总部或公司设置卫生管理职责部门,配备专职食品卫生管理员,各分店、餐厅配备专/兼职食品卫生管理员10连锁经营单位区域总部或公司设置卫生档案5证件从业人员持有有效的健康合格证明※制度（15分）有卫生管理制度和岗位责任制10有从业人员食品卫生教育和培训档案及培训合格证明5选址远离污染源，距离垃圾场（站）等污染源25米以上※有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局（88分）建筑材料与结构（16分）建筑结构应能避免有害动物的侵入和栖息2食品处理区厨房地面应平整、不渗水，易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2各分店、快餐店设置备餐专间；集中配送的快餐连锁店设置备餐专间或备餐专区（符合清洁作业区要求）5流程布局（15分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局※生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造成交叉污染※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置5负责向各分店统一配送食品原料的，应当设置与配送原料品种和数量相适应的原料分装间。5食品处理区内设有单独的洗手设施5面积(20分)食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应10食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定10粗加工操作场所（15分）分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识10加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标示5烹调场所（7分）使用无粉尘污染的炉灶5设有足够的配料操作台22洗消场所（15分）充足、有效的清洗消毒设施；设专用清洗消毒池（化学消毒）。（集中消毒除外）※按照餐位的3倍配置足够数量的备用餐具5餐具采用热力消毒5有餐用具清洗消毒操作规程和制度5餐用具保洁（5分）充足完善的餐用具专用保洁设施并有明显标志5就餐场所（2分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2食品贮存、配送（39分）库房（20分）食品不与会导致食品污染的非食品同库存放10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5食品分类、分架存放5冷冻（藏）设施（7分）有足够数量的冰箱等冷藏（冷冻）设备，满足原料、半成品、产品分开存放的要求※冷冻（藏）库内原料、半成品分区摆放并有明显标志5冷冻（藏）设施（冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等）有温度监测显示装置2热保存设施（5分）有与加工和供应品种及数量相适应的食品热保存设施5配送（7分）食品原料及食品运输配备符合温度要求的专用车5使用符合食品卫生要求的密闭容器2食品售卖（16分）食品售卖（16分）食品售卖场所应设有能开合的菜品品传递口2有食品销售操作规程2食品销售档应设有专用防尘防蝇装置5食品销售应有加热或制冷食品保藏设施5食品销售档的加热或制冷设备应有温度监测显示装置2辅助卫生设施（23分）“三防”设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※更衣场所（7分）设有与从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内5设有更衣柜2卫生间（7分）厕所设在食品处理区外、为水冲式※厕所门不得直接开向食品处理区5设有洗手设施2其它卫生要求（9分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规范》要求2按有关规定管理废弃油脂5可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2专间要求（15分）凉菜加工制作和裱花蛋糕操作设有独立隔间※入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的）※设有更衣、洗手、消毒设施※设有空气消毒设施、空调设施5设有相应容量的专用冷藏设施2设专用加工工具23采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水2总分211分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分%=该单位所得的分数÷总分×100%。d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义》。得分：检查时间：年月日时标化分：企业陪同检查人：监督员：