食品安全卫生管理制度【参考5篇】

参考资料，少熬夜！食品安全卫生管理制度【参考5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品安全卫生管理制度【参考5篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食品安全卫生管理制度【第一篇】一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的'保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。参考资料，少熬夜！7.工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品卫生安全管理制度【第二篇】1、负责对本校(园)点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全的具体工作进行监督、检查、指导、承办。2、协助校（园)长制订本校(园）、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全工作计划，修订完善相关管理制度、管理措施、考核办法、奖惩方案、应急预案等。3、负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》，查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《健康证》。4、经常对水源防投毒、防污染的情况及设施状况进行现场检查并做好记录，遇有可疑情况，立即报告校(园)长。负责参考资料，少熬夜！按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。5、督促所有食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗，随时察询每位从业人员有无生病迹象，若发现有不适宜从事食品加工、服务工作的病患者，应立即报告校(园)长，并明确告之当事人，且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时，要做好全程监督检查的相关记录。食品库房管理制度【第三篇】1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。食品卫生安全管理制度【第四篇】一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到四勤。严禁在操作间内洗衣物。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。参考资料，少熬夜！十二、要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食品安全卫生管理制度【第五篇】1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；2.餐厅、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；4.餐厅厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用并分别保管；7.笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；8.锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；9.机械用具如压面机等用后热水洗净，擦干保存；10.食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。