食品营养标签管理规范培训教材

关注食品营养标签1、预包装食品•经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。•目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。•预包装食品包装应当有食品标签（大部分）•食品标签内容应有营养内容——营养标签麦当劳•麦当劳在京公开了餐单营养成分。包装上注明了•巨无霸热量484千卡，含钙152毫克；•大份薯条维生素C含量5.8毫克；•麦辣鸡腿汉堡热量553千卡……麦当劳的这一举动无疑让人们对食品营养的概念又加深了几分。2、食品标签•食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。•食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。食品标签新内容——食品营养标签•调查显示，食品包装的外观形状、色彩是影响消费者购买的首要因素，稍有食品营养常识的消费者可能会关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量等信息。然而，仅仅通过这些信息并不能了解到食物所含营养素的多少，对食品的选择只能停留在“是否新鲜”“由什么原料构成”或者“加入了几种食品添加剂”的水平上。•从2008年5月1日起，食品标签增加了新的内容——食品营养标签，它的出现将改变更多中国居民的消费和饮食习惯。食品标签新内容——食品营养标签•在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的说明，•包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。•以此来引导消费者合理选择食品，保护消费者的知情权，促进膳食营养平衡。•目前营养标签对食品生产企业来说还不是强制性的，也就是说，企业可以根据实际情况选择是否需要加贴营养标签，但是对消费者选购食品来说却具有相当重要的指导意义。食品营养标签提醒你关注饮食能量•一份可乐会在它的产品标签上告诉你它含有碳水化合物，如果你能够利用它们的标签的话。•可乐，饮料而非正餐，往往容易忽略它的热量。仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，并进行一些简单的计算，结果是惊人的：•每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪均为0，一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克，按照每克碳水化合物产生4千卡的热量，•一瓶可乐可以提供热量为200千卡，相当3两米饭的热量！。每天1瓶00ml可乐，不知不觉就把多余的热量累积在身上，一年后发胖10公斤!全脂无蔗糖酸牛奶营养标签食品营养标签——营养成分含量明确定义•含糖量多少才能在产品包装上标注“无糖”食品？•高钙食品钙含量究竟有多少？•卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》对“无糖”、“低糖”、“高钙”、“脱脂”等营养成分含量进行明确定义。3、食品营养标签及内容•食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括•营养成分表、•营养声称•营养成分功能声称食品营养标签一种饼干的营养成分表项目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%维生素B10.09mg6%NRV——中国食品标签营养素参考值•NRV是中国食品标签营养素参考值的英文缩写，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。•NRV%表示的就是消费者能够食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。•也就是说，吃掉这盒饼干可以获取一天所需的22%的能量、15%的蛋白质、21%的脂肪、24%的碳水化合物、10%的钠和6%的维生素B1。•这无疑对消费者选购食物具有很好的参考价值，特别是对高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群。中国营养学会——人体需要营养素参考值4、制订食品营养标签的目的•制定营养标签管理办法的主要目的是•指导和规范企业食品营养标签的标示，•引导消费者合理选择食品，•促进膳食营养平衡，•保障人民身体健康。5、那些国家制订了食品营养标签？•世卫生组织（WHO）2004年调查74个国家中:•没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），•有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。•早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。6、营养标签给消费者带来的益处•了解食品营养特点•选购食品指南•膳食平衡参考•营养健康知识的来源•引导企业生产更多符合营养要求的食品。7、不需标示营养成分的预包装食品•食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（如味精、花椒、大料、桂皮等）调味品，•包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；•包装总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；•现制现售的食品；•酒精含量大于等于0.5%的产品；•其他法律、行政法规、标准规定•可以不标示标签的食品。8、营养成分表•营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。•营养成分表格内容——营养成分•包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。9、能量•指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）标示。•食品能量=蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x4•能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。营养成分表营养成分表格式1a项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养成分表1b项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪--饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物--糖克（g）克（g）%膳食纤维克(g)%钠毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素A微克视黄醇当量(gRE)%注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表2项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%注：营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。附有外文的格式3项目/Items每100克（g）或毫升（ml）或每份per100g（ml）orperServing营养素参考值%或NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%营养成分表NutritionInformation横排格式营养成分表4项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%10、核心营养素•在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、可选择标示两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。•核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。•如美国规定15种，澳大利亚规定6种，•我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。11、标示能量及核心营养素的意义•能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。•如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/天），导致高血压等疾病的日益增加。•要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求，也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。12、营养素参考值NRV•营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。•国际组织和各国都基本有自己国家的NRV，我国NRV的制定也是与世界接轨的。•依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定营养素参考值。•食品标签标示具体食物的NRV13、食品营养标签不标示DRIs•DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：•平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。•由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来，是用来指导“膳食“的而不是具体的食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。•营养素参考值NRV以DRIs为依据制定，专门用于食品营养标签，方便企业应用和消费者的比较和选择。14、食品营养标签中营养成分含量标示•以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。•营养成分的含量不可以用范围值标示，•以前在标签上见到的——•“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等标示方式将不能使用，必须用具体的含量数值来表示。15．能量和核心营养素允许变化范围•在《规范》的技术附件中规定，对于蛋白质和碳水化合物，其允许的误差范围是≥80%标示值；对于能量、脂肪和钠，其允许的误差范围是≤120%标示值。•对能量和每个成分含量低于一定界限则不需要标示，如蛋白质小于等于0.5g/100g则可以标示0，意思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。16、营养成分数据的获得•可以计算获得•根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营养成分含量数据，如国家食物成分数据库的数据，可以计算出产品的营养成分含量，可用于营养标签上。17、关于含量声称•含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，•如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。•当固体食品的蛋白质含量≥20%NRV，液体食品≥10%NRV时候就可以说高蛋白。即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。•“低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。功能声称的使用•功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。•《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。•例如：人体需要能量来维持生命活动、蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%、饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康等等。根据规范的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加。更不能任意编写。食品标签营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30g脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维##25g钠2000mg维生素A800gRE镁300mg维生素D5g铁15mg维生素E14mg-TE锌15mg维生素K80g碘150g维生素B11.4mg硒50g维生素B21.4mg铜1.5mg维生素B61.4mg氟1mg维生素B122.4g铬50g维生素C100mg锰3mg烟酸14mg钼40g叶酸400gDFE#.能量相当2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。##膳食纤