参考资料,少熬夜!酒店厨房管理制度【实用4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“酒店厨房管理制度【实用4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!饭店管理制度【第一篇】酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。(一)、建立一套财务决策分析系统饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。(二)、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。(三)、建立一套资金调度管理系统财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。(四)、建立一套酒店内部财务控制系统1、管理制度建设2、会计报表编制3、货币资金4、应收预付5、采购与付款6、存货7、固定资产8、销售和收款9、成本费用10、流动负债11、工程项目管理12、重要事项(五)、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分参考资料,少熬夜!级管理系统1、开业期间各部门物品采购预算2、开业期间各部门费用开支预算开业典礼费用预算培训费用预算人工成本预算其他预算3、09年经营预算建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。(六)、建立一套固定资产的归口分级管理系统建立在套固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。(七)、建立一套物资供应管理系统建立一套适合本饭店和市场情况库三一刀客…存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。(八)、建立一套信用控制管理系统按照XX酒店管理公司模式(九)、建立一套税收筹划管理系统税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;3、是以公允的会计方法增加损失或费用;4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。饭店管理制度【第二篇】1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名,根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。2每月第一天,各部门负责人核对上月考勤,核对后员工参考资料,少熬夜!签字予以确认。3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。4财务部,总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班,并在打卡机上打卡,外出办事须向上一级主管请示,经批准后方可外出。5部门管理人员核对本部门考勤完毕后,需在考勤薄上签字确认。6迟到十分钟以内为迟到,每次罚款十元。超过十分钟,三十分钟以内,每次罚款二十元。超过三十分钟,六十分钟以内,每次罚款五十元。超过六十分钟,按旷工一天处理。一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。7早退提前十分钟以内下班者为早退,每次罚款十元。超过十分钟,三十分钟以内提前下班者,每次罚款二十元。超过三十分钟,六十分钟以内提前下班者,每次罚款五十元。超过一个小时提前下班者,按旷工一天处理。一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。8旷工旷工一天,扣除三天工资,并罚款一百元。每月累计旷工三天以上者,除相应处罚之外,并开除。每月连续旷工三天以上者,按自动离职处理。9公休员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班,特殊情况须调休的由个人协商换休,向部门负责人提出书面申请,经部门负责人批准后方可。部门负责人休班由店经理安排批准。节假日休班由部门负责人安排轮休(春节假期本月调休不完,可安排下月调休)。饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。10事假事假两天以内(含两天)由部门负责人批准,两天以上由店总经理批准。事假一天扣除二天工资。假期超过十天不享有三天带薪假。11病假因突发疾病无法到酒店当面请假时,由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假,并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限,请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医参考资料,少熬夜!医院或诊所的病历,报店总经理办理补签手续。员工病假十天以内(不含十天),享有三天带薪假,须按日工资扣除假期工资,病假超过十天不享有三天带薪假。请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实,店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。饭店员工病假两天以内(含两天)由部门负责人批准,两天以上一个月之内由店总经理批准;一个月以上,须由公司总经理批准;病假期间员工不享有工资。12工伤假员工因工受伤(违规操作除外),经判定属工伤,依据医院证明指导确定假期。员工工伤假期在十五天以内(含十五天)发基本工资,十五天至一个月发基本工资的80%,一个月以上公司与员工协商解决。13婚假正式员工工龄满一年,享有三天带薪婚假,工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假,工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假(男二十五周岁、女二十四周岁)。婚假须提前十五天向部门负责人提出申请,经店总经理批准后执行,申请交办公室存档。14丧假员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世,享有三天带薪假。丧假当天请假员工应向部门负责人申请,经店总经理批准后执行。15产假工龄满二年以上女性员工享有六个月产假,产假必须提前三天向部门负责人申请,经店总经理批准后执行,产假期间员工只保留工龄,产假结束按照公司需要另行安排岗位。16员工实习期休、请假实习期间当月出勤十五天以上,享有一天带薪假(根据部门安排);培训期不享有带薪假。培训期、实习期间因病或因事可据实请假,请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请,请假两天之内(含两天)由部门负责人批准,请假两天以上由店总经理批准,工资结算扣工资(扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数)。17加班饭店职员原则上不允许安排加班,如有特殊情况确需加班的,由负责人填写《加班申请》,报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×(岗位工资÷30)计算。春节加班(三十、初一、初二),加班工资=(岗位工资÷30×加班天数)×2;并在同月内享有相同天数的带薪休假,本月轮休不完的可延至下月休完。参考资料,少熬夜!18受留店察看处分的职工,察看期间不享有休班;入职、辞职、辞退、开除、自动离职19在劳动法规允许的范围之内,饭店有招工的权利同时饭店有权辞退、开除不合格的员工,员工有辞职的自由,但均须按本制度规定履行手续。20入职经人力资源部面试、复试、考核合格的员工须准备以下物品办理入职手续,身份证复印件一张;一寸免冠照片一张;有效健康证,户口为饭店所在区以外的员工须提供有效暂住证;泰安四个办事处以外的女员工须提供《流动人口计划生育证》;有专业专业技术证书要求岗位须提供专业技术证书;其他能够证明自身能力证书;物品保证金。员工入职后须经七天的入职考核,考核合格后方可办理入职手续,计入考勤,考核不合格饭店只提供伙食,不计工资。经考核不合格的员工须持《试工通知单》到仓库上交工装,仓管员在《试工通知单》备注一栏内签字确认,离职员工持《试工通知单》及物品保证金收据到办公室请店总经理签字确认后方可办理离店手续,到财务部领取物品保证金后离店。21辞职试用人员辞职应提前七天向所在部门负责人提出辞职报告,并说明辞职理由,部门负责人将辞职报告交部门经理,部门经理尽力挽留,挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续在职人员辞职应提前一个月向所在部门负责人提出辞职报告,并说明辞职理由,部门负责人将辞职报告交部门经理,部门经理尽力挽留,挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续。被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。22辞退因员工不能适应企业发展或企业决策减员等原因经饭店办公室提出,饭店总经理批准,各相关部门根据公司要求做好被辞退员工的思想工作,被辞退员工由各部门管理人员负责带领办理辞退手续。各部门不得无故辞退员工,若须辞退员工部门管理人员须向饭店副总经理提出申请经副总经理批准后方可辞退。部长级以上员工辞退须经饭店总经理批准。被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。交接主要涉及以下方面:饭店为员工配备的物品交接;业务渠道交接;文件资料交接;参考资料,少熬夜!未完成及已完成工作交接;相关协议交接;其他公司认为需要交接的内容。23开除凡严重违反各项管理制度、违反国家法律法规造成后果严重的经饭店研究决定或总经理批准可对当事人作开除处理。饭店不予给被开除员工结算工资仅退回物品保证金。被开除员工给公司造成损失的,员工应付赔偿责任,公司保留申诉的权利。被开除员工离职前须办理离职手续,并按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。24自动离职员工未经批准而自行离职的,公司不予办理任何手续;给公司造成损失的,应负赔偿责任。25员工或用人部门认为员工现工种不适合的,可向饭店办公室申请在饭店内部调换工作岗位。在调换新岗位一个月后仍不能胜任工作的,饭店有权予以解聘、辞退。26员工必须服从组织安排,遵守各项规章制度,凡有违反并经教育不改者,饭店有权予以解聘、辞退。27员工辞职、被辞退或被开除,在离开饭店以前,必须交还饭店的一切财物、文件及业务资料,并移交业务渠道。否则,不予办理任何手续,给饭店造成损失的,应负赔偿责任,辞职、被辞退原因离开饭店的员工离开饭店半年内不准回饭店工作,开除、自动离职原因离开饭店的员工饭店永不再用。须回饭店工作的须经饭店总经理批准。酒店厨房管理规章制度【第三篇】1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。6、违反上述规定者,按发展中心处罚条例执行。酒店厨房管理制度【第四篇】为了加强酒店厨房管理,提高出品质量,打造厨房良好工作秩序,特制订本规定,请厨房负责人遵守执行。一、厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位