餐饮培训计划方案【通用8篇】

参考资料，少熬夜！餐饮培训计划方案【通用8篇】日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，不妨坐下来好好写写计划吧。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是网友帮大家分享的餐饮培训计划方案【通用8篇】，希望对大家有所帮助。餐饮培训计划方案【第一篇】1、规划目的：1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；1．3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；2、规划对象：2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划项目：3．1技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责：7、执行渠道：8、规划内容：9、培训考核和评估：9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：--新员工试卷--基层员工试卷--部长主任试卷--经理店长作业和试卷--集团高层作业和试卷10、跟进措施：10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；参考资料，少熬夜！10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；餐饮培训计划方案【第二篇】第一章收银员工作规范第1条岗位职责1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐）；3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项-5元。第2条工作态度1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；5、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第二章仪态规范第1条穿着（1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；（2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、参考资料，少熬夜！裤管挽起；（3）工号牌要佩带在左胸前；（4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；（5）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；（6）非工作需要，不可把制服穿出饭店；（7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。第2条头发（1）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮住视线；（2）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；（3）女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。第3条脸部（1）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；（2）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；（3）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。第4条手部（1）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；（2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；（3）不可佩戴除手表以外的饰品。第5条脚部（1）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；(2)男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；(3)女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；(4)鞋带要系好，不得踩鞋跟。第6条饰物（1）项链：款式简单，不可显露与制服以外；（2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；（3）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；（4）手表：款式简单，以不抢眼为宜。第7条气味（1）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；（2）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。第三章行为规范第1条站姿参考资料，少熬夜！（1）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹，嘴微闭，面带微笑；（2）男员工两手自然交叉背后，为坐在椅子上的客人服务时，双手从背后往前移，做出为客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；（3）男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。第2条走姿（1）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；（2）行走时应从容自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；（3）行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；（4）紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。第3条蹲姿（1）在察看位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进行；（2）下蹲时，采取两脚前后交叉的蹲姿：一脚在前，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，后脚脚尖着地，脚跟抬起，双腿下压，上身直立，置重心于后脚之上；（3）下蹲时，女员工要两腿靠拢，如着裙装，要用手把裙子向双腿拢一下再下蹲；第4条手势（1）在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目标，眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示目标；（2）在介绍或指示方向时切忌用一个手指指点；（3）谈话不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感；（4）一般来说，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的。在介绍、引路时，都应该掌心向上，上身稍微向前倾，以示敬重；（5）在递给客人东西时，应该双手恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，切忌以手指直接指向客人。第5条点头致意（1）当客人走近时，应靠边一些，停下脚步，然后主动与客人点头问好，打招呼；（2）点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微向前倾，以敬语道别；第6条指示方向（1）拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；（3）男员工出手有力，女员工出手优雅；参考资料，少熬夜！（4）不可用一个手指为客人指示方向。第7条递送帐单（1）上身前倾双手奉上账单，注意要将帐单文字正对客人；（2）若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人；第8条乘坐电梯（1）电梯门打开时，应用一只手压住电梯按钮，不使梯门关闭，另一只手引导客人进入电梯；（2）进入电梯后，应立于电梯控制板前，主动询问并为客人按欲去楼层的按键；（3）若中途先离开电梯，应对客人说声“对不起”或“再见”；（4）出电梯时，应先按住电梯按钮，等客人依次步出电梯后再走；（5）非直接为客人服务之所需，禁止员工搭乘电梯。第9条交谈（1）目光停留在客人眼睛和双肩之间的三角区域；（2）站立在与客人相距60到100厘米之间，跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则会使客人产生压迫感，特别是给个子矮的客人造成心理压力，与客人距离太远，一则需大声说话，造成喧哗，二则显得疏远；第10条电话服务（1）接听电话动作要迅速，要在电话铃响三声以内拿起话筒，工作岗位严禁使用免提键；（2）主动问候，并表明自己的身份（报所在部门或岗位名称），不可说“喂，喂，喂??”（3）如果对方要找的人不在时，要先将情况告知对方，再询问来电事由，必要时为对方留言或请其再次致电；（4）终止电话时，应正确使用结束语，等对方先挂断之后再轻轻放下话筒；（5）要打电话时提前组织好要讲的内容，把有关资料放在电话旁边，电话接通后，首先问候对方，表明自己的身份，再转入正题，通话要注意简明扼要，语言简洁。餐饮培训计划方案【第三篇】一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？参考资料，少熬夜！6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要是什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习解待客的准备工作;7、熟习解宴会的接待规格;8、熟习解川菜的基本常识;9、熟习解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很参考资料，少熬夜！全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作