饭店管理制度通用5篇

参考资料，少熬夜！饭店管理制度通用5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“饭店管理制度通用5篇”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！餐饮饭店管理规章制度【第一篇】本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭。每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作。为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则:1、员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到，不早退，不旷工(10:00-11:00)2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假。4、如要离职，应该提前一个月向老板说明。5、不准在工作期间做与工作无关的事情6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人。7、要爱护本店财物，8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作。9、注意本身品德修养切戒不良嗜好本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金。员工不按时出勤按以下规定办理:迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资；迟到一小时，扣半日工资早退:如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣除半日工资第二条:员工请假应按以下规定办理1、病假:因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水2、事假:因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理。3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职。予以批准方可离职。如未经批准擅自离职都，压金不给第三条:员工对客人的服务要求1、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损本店利益和声誉的事。2、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。3、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，参考资料，少熬夜！延长设备寿命。4、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。5、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。7、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。9、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。10、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。15、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。饭店管理制度【第二篇】1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天（厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，参考资料，少熬夜！旷工一天扣发基本工资的百分之两百。5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。（1）组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。（2）工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。（3）工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。（4）工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。参考资料，少熬夜！饭店管理制度【第三篇】一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患；二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康；三、制定切实可行的各项卫生制度与要求对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。四、严格的奖惩措施建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求；五、各项卫生标准与要求（一）食品卫生要求1、成品食物必须加盖（网罩）保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品；2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染；4、好的成品食物一律不得用手直接接触；5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；（二)炊(餐）具卫生要求1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染；2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；（三）操作及就餐场所的卫生要求1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；参考资料，少熬夜！2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；3、各种物品工具要摆放整齐有序；4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；9、纱门、纱窗干净完整无油污；（四）个人卫生要求1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作；2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发；3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。饭店管理制度【第四篇】一、清洗消毒1。餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。2。购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。3。洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。5。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6。洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。7。经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。8。厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。9。采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做参考资料，少熬夜！到无杂物。食物要煮熟。10。工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。二、人员卫生1。员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。3。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6。员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。7。员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。8。员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。9。工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。10。工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。三、场所环境卫生1。本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。2。厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。