食堂原材料采购方案【最新4篇】

食堂原材料采购方案【最新4篇】为有力保证事情或工作开展的水平质量，通常需要提前准备好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么应当如何制定方案呢？以下是网友收集分享的“食堂原材料采购方案【最新4篇】”，供您参考阅读。食堂原材料采购方案【第一篇】一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。二、岗位职责（一）班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向主管领导报告和请示工作。7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。（二）主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。2、精通本职业务，科学安排食谱，适时调整菜谱。3、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞。4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。5、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的.饭菜。6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。7、贯彻执行国家有关食品卫生、安全、消防的有关法律法规及公司的有关规定。（三）服务员职责1、分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，热情待客，为就餐人员提供良好的服务。2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。3、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。4、完成主管领导布置的其他工作。（四）采购员职责1、熟悉货源情况，根据采购计划或主管的安排，及时采购回所需物品和原材料。2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场物价调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。（五）保管员职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点。7、完成领导交办的其他工作任务。三、食堂工作人员管理1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退、有事提前请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。2、工作人员要服从工作分配，保质保量地完成本职工作，同时要团结一致，互相帮助，搞好协作。3、工作人员要讲究职业道德，牢固树立服务意识，主动热情，礼貌待人，热爱本职，文明服务。4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退。5、爱护食堂的一切设备、餐具，保持所有用具清洁卫生，完好无损。6、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，立即调离食堂。8、所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即停止工作，请假治疗。9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。10、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。四、用餐人员管理1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。2、自觉遵守就餐秩序，尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队，自觉服从餐厅人员的管理。3、就餐人员必须在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅。4、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不准蹲在餐凳上用餐。6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要，不准剩饭菜。五、采购及库房管理1、食堂库管员应至少提前半个工作日将采购计划单提交给采购员，采购员凭库管员开出的采购单在规定时间内完成采购，不得延误使用。严禁采购腐烂、变质食物。2、采购员采购用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和采购各一联。食堂原材料采购方案【第二篇】我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关系，给食品的质量及新鲜度提供了全面的保障。本店管理人员从事餐饮业20年，并于xx年拿到省二级厨师证书，经验丰富。一、服务方面1、为保证政府食堂服务质量，我店承诺人员配备满足正常用餐需要，如遇大型活动，我店会临时增加人员，保证服务质量。2、早餐安排专人负责，在原有的`基础上，会适当增加、更换早餐种类。3、工作用餐我们会安排厨师，定期更换菜谱，菜色根据季节合理搭配交替变换，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配合理。4、二楼餐厅服务员按照两厅一服务员的标准配备。5、为满足经营需要，我们会定期更换厨师，保障菜色及口味的新鲜度。二、卫生方面1、除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期组织人员对餐厅进行清洁美化。2、购买新鲜干净的肉菜瓜果，不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类；锅、碗、碟、筷等餐具经常煮烫、消毒，工作人员工作时统一穿工作服，并彻底清洁双手。3、餐厅所用餐具、茶具等，分包到人，明确责任，确保用具安全卫生。三、价格及食材方面1、保证食物质量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利经营（详见报价单）。2、我方有专门的食材购买途径，与很多无公害蔬菜农户，土鸡、麻鸭等养殖户有多年合作关系。3、每天专人购买食材，鱼类以野生鱼为主，保证食材的新鲜度和质量。四、经营方式1、在政府免费提供厨房、餐厅、餐具等全套设备，负责水、电等费用及补贴人员工资前提下，我店秉承薄利经营的理念，保障贵单位一切工作餐及招待餐。2、承包期内厨房设备正常维修和必须添置或需要更换之设备，由我方提出，经政府同意后由政府负责安排落实。3、为更好的发挥机关食堂作用，保障政府用餐及服务质量，我方不对外经营。4、机关干部的工作餐每周提前安排好下周菜谱，并按合理的伙食标准、份量进行配备，做到卫生、可口、味美、健康、营养。食堂原材料采购方案【第三篇】一、投标要求1、投标人必须是经相关部门核准的有相应资质的公司或个体工商户，在桐君街道或城南街道范围内有固定的合法经营场所或办事处。2、投标人必须具备独立完成竞标项目的能力，中标后不允许分包和转让。3、有一定的交通配送车辆，有保证及时送货到我园二园区和有30分钟之内解决食品存疑问题的能力。4、提供的鲜活水产品必须符合国家养殖或合格水域生产的，提供的学生牛奶样册或实物样品必须符合招标文件要求。5、货款结算为一月一结算，通过银行转账方式转账支付货款。二、报名材料1、投标人报名提交供应商报名表并提供相关食品经营范围内的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、法人健康证等相关证明资料。2、投标人情况简介及服务承诺和优惠方案陈述（包括供货商品的品种、服务方案、运输条件等优势情况，以及其他需要说明的情况）。3、近3年同类业绩合同复印件。（复印件必须加盖红章）4、招标文件要求的其他响应材料。5、所有材料一式一份，复印件均需加盖公章，相关投标材料装订成册密封上交，开标时携带原件及公章备查。三、报名时间地点评标方式报名时间202X年8月17日—8月21日（上午8：00—下午16：00）投标文件送达方式地点202X年8月22日下午2：00前送桐庐县桐君街道中心幼儿园本部园区总务室（桐君街道湖塘路77号），招标文件可来园领取。（注：来投标报名人员需佩戴口罩、出示健康码、扫码行程码）招标时间地点202X年8月22日下午2：00在本部园区五楼会议室。开标时须由投标单位的'法人代表或法人授权代表到场参与。（注：来投标报名人员需佩戴口罩、出示健康码、扫码行程码）招标评标小组与方法采购评标小组由桐庐县桐君街道中心幼儿园园长、分管园长、中层代表、教师代表及家委会代表等7人组成，对投标单位进行资质审查、现场咨询和评标打分，经对投标人资质、场地、配送、业绩、报价、服务承诺等方面进行综合评分，分数高者为中标人。未中标原因招标方不予解释。四、标后管理1、中标供应商应在规定时间与幼儿园签到合同，合同经双方签字盖章后生效。2、如遇食品市场价格上浮或下降，供应商供货之前需向幼儿园说明；如遇供应商所供商品价格偏离较大（指上浮），幼儿园将提出质疑并根据整改情况决定是否取消供应商的供货资格。当市场价格下浮，而供应商未能及时调整价格的，幼儿园有权通知供应商调整到合理价格，拒不整改的，幼儿园有权终止合同。3、合同期限内如同一供应商被投诉三次及以上，幼儿园有权取消供应商资格。4、供货服务期限为一学年。（20xx年8月25日—20xx年8月24日）食堂原材料采购方案【第四篇】一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待