食品安全规章制度【推荐4篇】

参考资料，少熬夜！食品安全规章制度【推荐4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品安全规章制度【推荐4篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食品安全规章制度【第一篇】1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。食品安全规章制度【第二篇】一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐、持续室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清参考资料，少熬夜！理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库务必持续干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品按照先进先出、生熟分开的`原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品务必置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不贴合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生职责制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现带给的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。参考资料，少熬夜！2、洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂务必贴合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前务必清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年务必进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，务必调离工作岗位。6、餐馆从业人员务必在理解食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时光、培训资料、考核结果记录归档，以备查验。八、奖励与考核制度1、奖励制度1。1参加世界，国家，省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。1。3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。1。4为厨房生产和管理提出合理化推荐，被采纳后产生及大效益者。1。5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。1。6多次受到顾客表扬者。1。7卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。1。8节约用料，综合利用成绩突出者。参考资料，少熬夜！2、惩罚制度2。1违反厨房纪律，不听劝阻者。2。2不服从分配，影响厨房生产者。2。3工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。2。4弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。2。5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。2。6不按操作规程生产，引起较大职责事故者。2。7不按时清理原料，造成变质变味者。九、餐厅卫生管理制度1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。2、持续餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(务必经过清洗消毒)等。4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时光尚未使用的应回收保洁。5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。6、供顾客自取的调料，应当贴合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时光不超过2小时。8、当发现或被顾客告知所带给的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作食品安全管理制度【第三篇】为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，落实食品安全责任制，保护师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》等相关法律法规，制定本制度。一、学校主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人，对学校食品安全负总责。对不履行或不正确履行食品安全职责，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究相关责任人的行政责任。二、有下列情形之一的，应追究有关责任人的行政责任：1、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实参考资料，少熬夜！的；2、学校食堂未取得卫生许可证的；3、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；4、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的；5、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事态扩大的；6、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。三、追究食物中毒事故行政责任的原则：1、发生一般性食物中毒事故，中毒人数2、发生较大食物中毒事故，中毒人数≥50人或出现死亡病例的，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。但在事故发生前已将食品安全隐患整改方案书面报告学校的，应减轻相关管理责任人的责任。3、发生重大食物中毒事故，中毒人数≥100人或出现≥3例死亡病例，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。食品安全规章制度【第四篇】一，从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1：患有国务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人员不得从事接触，直接入口食品的工作从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。2：建立每日晨间检查制度，有发热·腹泻·皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全的病症的人员，应立即离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3：建立健康档案，收录本单位从业人员的健康证明及健康状况。）三一刀客●（（二）从业人员培训培训管理制度1：自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员（包括法定代表人负责人厨师长，食品安全管理人员关键环节操作人员）分类进行食品安全知识培训。餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估考核，取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证明，培训合格证明到期前三个月，应当重新参加评估考核。2：建立餐饮从业人员培训档案，详细记录本单位上述人员的培训日期，培训课时，培训地点，培训内容，授课师资人员，是否参加评估考核及考核结果等内容。二，食品安全管理员制度配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当持有有效的培训合格证明，全面负责单位的食品安全管理工作，其具体参考资料，少熬夜！工作职责如下：1：制订食品安全规章制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。2：制订从业人员食品安全知识培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4：制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。5：组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全规范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。6：建立食品安全检查及从业人员健康，培训等管理档案。三，食品安全自检自查与报告制度1：各位岗位负责人应当每天开展岗位自查，指导，监督员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。2：食品安全管理人员应当做好检查与汇报工作，每天在加工操作时段：至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反操作规程的情况发生，每周一至二次对食品储藏与运输设备设施的运作等情况，进行全面检查现场检查，如发现问题应立即指出，并作出妥善处理，同时做好检查记录，每周一次向单位负责人报告本单位食品安全实施情况。3：检查中发现有证据表明可能危害食品安全的食品，应当报告所在地市场监督管理部门依法处理。四，食品经营过程与控制制度1：采购验收要求采购的食品，食品添加剂，食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求