承包食堂方案计划书

承包食堂方案计划书【参考指引】此文档资料“承包食堂方案计划书”由三一刀客网友为您精编整理，供您阅读参考，希望对您有所帮助，喜欢就分享下载吧!承包食堂方案计划书_职工食堂承包方案【第一篇】一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个良好的膳食保障，为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。1.目的员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，公司要求以零利润的经营方式，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，在不增加成本费用，不增加员工负担的基础上，让员工能吃饱，吃好。2.承包内容及经营范围承包方经营甲方职工食堂.负责供应甲方职工的中餐和晚餐，在确保上述就餐正常供应后，可根据职工的需要和能力许可，兼营小炒，承接接待就餐业务，烟酒饮料等零售，严禁在食堂区域内，（包括宿舍）进行非法经营活动和作其它违法行为。3.餐费标准按日平均150-200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量200人的需求，每餐按4元钱的生活标准；（一主一汤二菜），或（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），员工可采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。水一个月核定40立方，电核定150度，煤气3瓶的用量，在核定量以内免收费用，超过按公司规定的标准收取费用，公司另外每月补贴承包方1700元。4.管理模式由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理.经营，为公司员工提供膳食服务。公司自始至终参与食堂管理，行政部门指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。公司管理监督职责：监督审批经营者的服务品种和价格；对承包方采购的食用油.蔬菜等检查验收；检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；管理售餐票，向承包方结付餐费，每月底结帐一次；承包方每天须提供采购的全部材料明细单据，和当日餐票，以提供明细监督管理依据。承包方可在公司内经营便民店和其它餐饮服务，此项可作为赢利保障，以公司和承包方长期合作的目的。5.经营管理措施承包方要强化食品安全措施，按食品卫生法.产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保员工饮食安全。食堂的工作人员必须都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，（半年一次）并张贴在食堂打菜窗口的墙上（用相框装上）。承包方要建立食品安全预警制度，所有的制度都要张贴上墙，当出现问题应及时向公司报告和相关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。承包方管理人员可根据市场.季节.营养等综合因素制定下一周食谱及菜单，并交办公室审批后,在周六中午前予以公布，员工可就菜谱向办公室提出意见，办公室评估完员工意见后可要求更换菜品食堂须采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，以保证员工吃上热腾腾的饭菜。公司设有工会，工会成员会不定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并且有权对食堂提出整改意思，最后将结果汇报到公司高层。员工食堂的特殊性决定了承包方的低利回报，承包方必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在签完协议后的'1个月内须建立食品卫生安全.安全操作规程各个环节岗位责任制度，并张贴上墙，承包方必须有章可循，公司才放心将员工的饮食权交付与承包方。6.食堂工作流程管理食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法.安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量，禁止采购以下食品：腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒.有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，公司办公室人员须对承包方采购的食品进行质量检查验收，并在单据上签名。食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热.保洁。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，并穿带专业的服装和衣帽口罩，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。餐后清洗.清理与打扫。餐后要对餐桌.厨具.餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房.餐厅进行打扫.冲洗;对剩余饭菜进行处理。每周五要进行厨具.餐具的清洗及厨房.餐厅及周边环境的大扫除。7.食堂工作制度所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康，所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换.补充人员必须经过备案。做好食堂安全工作，操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关.设备.炉灶等,做好防火.防盗.防毒工作。做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽.腹泻.发烧.呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。食堂工作人员要服务规范.语言文明,工作期间不打闹.不与员工争吵。8.食堂卫生制度不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。要做到生品与成品.熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要注意防蝇.防灰尘,以避免杂物混入食品。隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.锅.抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁，餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水储藏室要保持干净.干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。对食堂周围的阴沟.角落.泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。食堂工作人员要做到在工作前及处理食品原料后.便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,严禁对食品咳嗽.打喷嚏,在厨房内吐痰。9.监督与管理办公室将不定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。公司每月对承包方进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。承包方人员必须遵守公司管理制度，人员.车辆.物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。10.奖惩承包方能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满意度80分以上的，办公室考核后酌情给予200元-2000元奖励。承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。11.其它说明本协议确定的内容，不得随意更改，当协议需要变更、解除、终止时双方须提前书面协商确认，任何一方违约，违约方按国家相关规定赔偿对方。本协议中未尽事宜，双方协商解决，并另行签定补充协议。本协议自签定之日起生效。本协议一式二份，公司与承包方各执一份，均具有同等法律效力。承包食堂方案计划书_职工食堂承包方案【第二篇】一、具体的合作方式A、酒店提供的水电将由承包人承担。B、酒店委派工作人员由承包人安排并直接由酒店廉管。C、承包人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用将由酒店统一进行。D、食堂工作人员将由承包人认定，以适合酒店大部份员工的口味，确保口味更新。E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择，伙食费每天每客为8元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。F、酒店先暂付伙食费，每1个月双方结算一次，结算后一次付清（具体面议）G、就餐方式在上班员工分早.中.晚.夜宵,特别是不能带餐,徐当班在外二、食堂托管的优势1、劳务费减免对厨房工作人员的工资、奖金、福利和劳保等负担。2、原料采购片区统一采购、配送，可降低原材料成本，优化资源配置。3、菜谱进行专业的膳食搭配，保证营养素的摄入以及提供品种多样的菜谱。4、管理经营受托方以非摩擦经济为导向，用专业知识管理运营，减少浪费、降低成本、提高人力资源利用率。5、信息收集专业的膳食服务，每时每刻都在收集各种信息，能够及时有效地做出改善方案。6、食品卫生食品原料经卫生监测中心严格检测。7、卫生管理受托方定期的卫生监督及彻底的巡回指导检查。三、我们的优势集团统一采购：期具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：元/餐(一小荤二素菜)，米饭、汤任食。元/餐(一大荤二素菜)，米饭、汤任食。元/餐(一大荤一小荤一素菜)，米饭、汤任食。元/餐(一大荤一小荤二素菜)，米饭、汤任食。元/餐(一大荤二小荤一素菜一份水果)，米饭、汤任承包食堂方案计划书_职工食堂承包方案【第三篇】一、承包方式1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；2、餐厅实行全额承包经营。承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2、50元/吨，电0、53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。六、服务对象1、食堂：满足生产区员工的就餐；2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。七、服务满意率1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。八、分配1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。⑴定员：10人⑵包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。⑶变动工资：月营业额35000元，变动工资得50元/人；月营业额37000元，变动工资得150元/人；月营业额39000元，变动工资得250元/人；月营业额42000元，变动工资得350元/人；2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招