餐饮部岗位职责【通用4篇】

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精编资料,供您参考餐饮部岗位职责【通用4篇】【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“餐饮部岗位职责【通用4篇】”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!餐饮部岗位职责/楼面经理【第一篇】1、全面负责楼面服务工作,楼面的经营运作,支持制定餐厅的各项规章制度,抓好各项管理工作,加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核,不断完善服务的质量管理。2、掌握重要宴会,大型宴会的具体情况,认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系,根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。3、考核评估并有计划地对员工实施在岗培训,不断提高业务能力和综合素质,增强服务意识,提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训,并定期检查和做好培训记录。4、监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作,保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的运行情况,建立物资管理制度,做好维护和保养工作。5、接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量,加强服务现场管理,同时维护酒楼的声誉。营业时间坚持在第一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。6、严格控制人员编制、检查出勤和人力调动,根据每位员工的特长,合理安排岗位。7、严格遵守规章制度,带头并监督下层,严格执行各项规章制度,激励下层,创造和谐的工作环境和气氛,增加员工的归属感和责任感。8、在对酒楼部门,有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工(但事前需报总上级请示)。9、因工作原因和经营需要有权免单和打折扣,但必须在合理情况下执行。10、全面负责对酒店的员工、财物管理工作,严格执行各项规章制度,根据实际情况,健全和完善相应的工作细则。11、根据经营情况,与营业部、营销部加强沟通,紧密合作。制定相应的经营策略,不断拓展新客源,巩固旧客源,重视公关工作,树立良好的企业形象,创造良好的外部环境。餐饮部岗位职责【第二篇】1、负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。2、完成酒店交代的一切事务,协助经理按时召开会议,精编资料,供您参考准确执行经理的指令,安排工作总结得失,优化管理思路。3、协助经理处理协调部门内的工作,定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。4、负责监督部门管理制度的执行情况,检查各岗位的操作规程和服务规范,为顾客提供优质的出品和满意的服务,确保营业时间正常运作。5、负责本部门的安全管理工作,督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度,开展防火安全工作教育,组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比,确保本部各项工作的正常动作。6、紧抓员工培训,做好思想政治工作,关心员工生活,对员工任用、考核,务求奖罚分明,督导各部主管传达落实工作要求,调动员工的积极性,完成酒店的各项要求。7、若有突发事件,处理要组织严密、方法要正确、得当,并及时报告餐厅经理,并将事件的全过程做好文字记录备案。8、了解每日业务情况,及时掌握部门各项事务的信息。协助经理制定服务技能培训计划,进行员工培训,并建立培训考核制度,加强对员工培训的评估和奖惩。9、加强设备日常管理,督促员工正确使用各种设备,并做好设备的维护和保养工作。10、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,妥善处理客人的投诉。11、不定期深入员工群体,了解员工的`生活情况和工作情绪,必要时向经理汇报处理。12、以身作则,严格遵守各项规章制度和管理规定,从严律已,以身示范。餐饮部工作计划【第三篇】在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量,强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在XX年改造的基础上,进一步细化产品改精编资料,供您参考造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度,强化市场拓展天府楼之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识,加大创新举措创新——是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,XX年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在XX年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制,量化部门成本控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利,增强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着三高二好总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。随着三高二好总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!餐饮部工作总结【第四篇】回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的精编资料,供您参考大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况作如下总结:一、经营情况截止到20xx年年底,餐饮部共实现销售收入x万元,其中x收入x万元,x收入x万元;较去年同期增长x万元,实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20xx年,餐饮部在酒店“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足实情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立为酒店的可持续发展,为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制;年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务。在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入x万元,共接待婚宴x场,呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:xx大胆创新,中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品;3、创新管理体制,有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出;其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上,加大新菜开发力度;4、加强促销和宣传。在销售淡季,积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如:夏季举办啤酒节、海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖等活动;5、加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓:结合《消费者权益保护法》的宣传,参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培精编资料,供您参考训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、坏账的产生;2、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善;3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高;4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练。在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平。在上级的领导下,创造餐饮部美好的明天。

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