餐饮业现状分析与对策4篇

餐饮业现状分析与对策4篇【参考指引】此文档资料“餐饮业现状分析与对策4篇”由三一刀客网友为您精编整理，供您阅读参考，希望对您有所帮助，喜欢就分享下载吧!餐饮业现状分析与对策1一、食品安全问题现状分析1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染仍在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等;另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品；另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，也是()食品安全的一大毒瘤。3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项，国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有很大差距。二、我国的食品安全问题具有自身的特点：一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、技术落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些发达国家所面临的新问题。二是源头污染突出。我国当前有两亿多的农户在以散户的方式生产初级农产品，我们日常吃的蔬菜瓜果基本上都是农民生产的，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。我国有大批中小型私营企业，以这些从业人员的素质，出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂，这也是很常见的。餐饮业现状分析与对策20引言高职生作为近几年教育大众化产生的新兴教育群体，其生源对象有全国“统招统考”的高考录取批次中的最后一批学生，也有全省“单考单招”学生。这些学生相对于本科院校的同学来说，存在学习动力不足，积极性不高，自觉性不足，学习习惯欠佳，日常管理较难等问题。高职院校由于刚刚起步，无论在教学理念、管理模式，还是在教学内容，教学方法等方面都存在这样那样的问题，如何明确高职院校班集体建设的内容以及如何采用一些有效的策略更好地建设高职院校班集体是一个亟待解决的问题。1班集体的定义与理论基础《教育大辞典》中班集体的定义为：――是由整个班级组成，以完成学校教育任务为共同目标，有一定的组织机构、规章制度的学生共同体。具有作为集体有机整体的行为与特征，不是班级个别学生的总和，是班级群体发展的高级形式。《王宝祥.新时期班主任工作》中班集体的定义为：班集体是高级班级群体。它是经过以班主任为主的各种教育力量的教育培养和引导而形成的具有正确的奋斗方向，具有较强的核心与骨干力量，具有良好的纪律、舆论、班风，具有良好的人际关系的团结、友爱、积极向上的高层次的班级群体。《实用班主任辞典》中班集体的定义为：班集体，是按照班级授课制的培养目标和教育规范组织起来的，以共同学习活动和直接性人际交往为特征的社会心理共同体。结合以上观点，笔者认为，班集体，是以集体主义价值观为导向，经过以班主任为主的各种教育力量的教育培养和引导而形成的具有正确的奋斗方向，具有较强的核心与骨干力量，具有良好的纪律、舆论、班风，具有良好的人际关系，能够促使班级全体成员德智体等方面素质不断提高的高级班级群体。2班集体建设的内容与目标落实学校管理目标，制订班集体工作计划并保证顺利实施班集体建设的工作计划，是班集体建设目标的具体实施步骤，也是学校管理目标的“班级化”。班级建设目标越明晰，越扣紧学校管理目标和贴近学生，就越容易实施。建设良好的班集体文化通过丰富多样的班集体活动即日常活动、主题活动、系列活动，开展好班集体文化活动，建设良好的班集体文化及制度。做好日常管理工作班集体日常工作不仅是落实班集体工作计划的一个个具体的环节，也是使班集体能够正常运作的必要条件。班级的日常管理工作涉及的具体内容很多，主要是保证学生正常的学习、生活以及开展各项活动的一些管理内容。重视班干部队伍的培养教师可做两方面的工作：一是开展班干部日常培训与指导；二是建立一套完善的人本管理机制。在班级管理中，要制定分工明确，职责分明的班干部责任条例。任职前，对每一位班干部进行岗位分析和任务指导，指出今后班级工作中可能遇到的问题，教给他们基本的工作方法与策略，要求他们遇事要多动脑筋，办事要有计划性，力求工作效率的最大化。协调班集体各种主导力量，共同建设和谐班集体在班集体建设的主导力量中，班主任是学校和学生的中介人，他需要及时地把学校意图贯彻到学生中去，又必须把学生的情况反映到学校领导中来，班主任还是学校、社会与家庭的沟通者，班主任要通过班集体建设，把学生培养成符合社会需求的人。3班集体建设中的常用策略目标制订要明确树立班级建设的“目标”时，立志要高远，但落脚点要实际，表述要简洁，内容要全面，条款要概括，条条可操作、可评估。培养班级骨干力量在培养良好班集体的工作中，班主任的一个重要工作就是发现骨干，培养骨干。要从学生的思想作风、心理状态、学习态度、办事能力、群众关系、主动精神等方面发现和培养骨干。用正确的舆论作为班级导向正确的舆论来自明确的是非观念，所以进行正确的观念教育是非常重要的，尤其要在重大的、基本的人生价值观念、社会观念、道德观念上对学生进行明确的教育，使他们懂得是非曲直。树立良好的班风班风是学生思想、道德、人际关系、舆论力量等方面的精神风貌的综合反映。班主任抓班风要狠下工夫，既要从大处着眼，又要从小处着手。向“活动”要成效班级开展各种活动，都要有明确的目的，不要走过场、搞形式主义。每次开展活动要达到什么目的，解决什么问题，哪些人可以做骨干，重点教育对象是谁，可能会出现什么阻力和问题，通过谁去组织，采用什么方式方法，借助哪些外部力量等，班主任都要心中有数，要经过反复的思考，都要做好准备。制度建设要坚持不懈班级管理工作涉及面很广，因此，班主任要根据学校要求和本班特点制订班级的规章制度，作为班集体的具体的行动要求。这些制度大致包括学习制度、考勤制度、清洁卫生制度、文体活动制度，值日生制度、班级财务管理制度等。4结语高职生是大学生中的特殊群体，如何结合实际情况设立高职院校班集体建设的目标，把握好高职院校班集体建设的内容，有效运用高职院校班集体建设的策略，建设良好的班集体文化及制度，是一个值得探索的教育领域。餐饮业现状分析与对策3一、有关食品安全的概念食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。监管：指监视管理，本文所提的监管主要是指对农村食品安全经营户的监督管理，消除食品安全隐患，最大限度的保障食品安全。二、近些年来我国出现的食品安全问题食品安全与我们的经济利益与身体健康利益息息相关，近些年新闻媒体曝光出一系列的食品安全问题，让我们触目惊心。特别是重大食品安全问题的频发更是引起了政府、企业和人民的关注和深思。2010年，山东媒體曝光出的“一滴香”事件，“一滴香”是一种食品添加剂，能够让汤品变得浓郁鲜香，它是通过化工合成的有毒物质，食用后会肝脏造成不可逆的伤害，而且是一种致癌物。曝光后，大量带有“一滴香“字样的调料出现了大范围的滞销。2011年“”晚会上曝光出河南双汇集团使用“瘦肉精”事件，探其原因为河南双汇公司十八道检验中没有瘦肉精检验关键项，“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂，其肉品可致使用者患瘤。同年4月初，安徽“牛肉膏”事件，一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。这种牛肉膏过量食用的话会致癌，最终被该省工商部门查获。2012年，央视媒体曝光河北“毒胶囊事件”，一些不良企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给一些企业制成药用胶囊，这种胶囊含重金属铬超标，最终扩散至药品企业，进入患者腹中。经有关权威部门检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，其所用的胶囊铬含量超标。近几年食品安全问题例如肯德基使用45天速成药鸡；小肥羊、呷哺呷哺使用假鸭血事件；“饿了么”实体店面无证无照经营，厨房环境脏乱差以及今年曝光出的山寨“核桃花生”等。三、食品安全问题产生的原因（一）源头控制力度不够农牧渔业是所有食品的来源之基，其质量最终决定着食品的质量情况。但在的生产过程中，影响其质量的因素很多，农业方面包括环境污染，农药的使用过量、地膜回收率低、畜禽粪污处理和资源化利用率偏低等；在牧业和渔业，生长环境污染、抗生素不合理使用和违禁药品的滥用，饲料添加剂管控不严等，都会直接或者间接威胁着源头食品的安全。（二）企业的责任感缺失在市场经济体制下，企业追逐利益最大化，唯利是图，往往会忽视掉消费者的健康安全，从而造成社会责任感缺失。例如“蒙牛”、“三鹿”、“双汇”等大型领头企业，本应肩负保障食品安全的重大社会责任，为中国的其他中小型企业树立榜样与标杆，但是却为了奖励生产成本，追求利益，擅自食用、添加“自来水源”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”，一经曝光，对社会造成了非常负面的影响，不禁让信赖其品牌的消费者心寒。（三）相关的法律制度不健全我国食品安全法律体系的核心内容是《中华人民共和国食品安全法》。2015年10月1日起我国正式实施的《中华人民共和国食品安全法》堪称目前为止中国最严食品安全法，罚则中指出最低罚款限额为5000元，同时要没收违法所得，给予了违法者严厉的重击。我国在法律建设方面取得了很大的成绩，但是和国际标准相比，还存在很大的差距。法律制度不够完善、食品安全法律体系的系统性不够、具体标准和法规的制定上也不够协调和系统。（四）政府监管不到位我国食品安全管理体制可概括为“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”。对于食品安全的监管工作，虽然政府方面想竭尽全力做好，最大限度的维护消费者的合法权益，但最终结果并不理想。究其原因是政府职能划分不明确、没有统一管理、多头管理现象丛生，导致相关部门推诿扯皮、不担当、不作为，没有主动担当意识，最终导致食品安全监管漏洞百出。（五）消费者缺乏自我保护意识消费者在消费生活中，往往看中价格的差异，而忽略产品本身的质量；有些消费者缺乏食品安全常识，对于食品是否安全缺乏基本的判断力，分不清真假、好坏；也有些消费者遭遇到食品安全的损害，却最终不会拨打维权电话进行合理维权，而选择忍气吞声，自认倒霉。往往因为这些消费者的纵容，变质、过期、山寨食品才有了滋生的土壤。四、食品安全监管的举措（一）加强源头控管食品安全问题要从源头开始加强控制，追本溯源，从源头控制住农药、饲料、化肥、抗生素等有毒有害物质的滥用，加大农民对农药知识与鉴别的科普力度，提高对农药、化肥等物品的合理化运用，倡导民众爱护、保护我们赖以生存的水、土、海洋等宝贵资源。同时加强对食品生产企业的监督管理力度，积极鼓励、督促改善其经营环境，合理合法合规经营，一经发现其存在违法