学校食堂食品安全管理制度【汇编5篇】

学校食堂食品安全管理制度【汇编5篇】在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是网友收集分享的“学校食堂食品安全管理制度【汇编5篇】”，供您参考阅读。学校食堂食品安全管理制度【第一篇】一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。学校食堂食品安全管理制度【第二篇】为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。7、本制度从20xx年3月1日执行。学校食堂食品安全管理制度【第三篇】为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。组长：徐辉副组长：高英成员：高英用餐的教师和班主任1、根据学校自身条件对食堂进行监督。2、监督管理小组征询师生对食堂的意见，好的要继续保持，不足之处要尽快纠正过来，直到师生满意为止3、监督小组主要从食堂卫生，饭菜质量等方面进行监督。4、每月由监督小组公布一次检查情况。5、监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题，要对承包者给予一定的惩处，并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单。3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除。4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。7、保持仓库内环境卫生。食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提：定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。）2、食堂内外环境卫生天天查。3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查。烹调加工管理制度1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热。4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理。7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。食品粗加工管理制度1、认真检查特加工的食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当对外壳进行清洗，必要进行消毒处理。3、加工食品必须燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品，必须在充分加热后食用。4、不得制售冷荤凉菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。面食制作管理制度1、原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄。5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用。6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。7、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。8、成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。从业人员卫生知识培训制度1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。3、长期从事学生食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次。学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。黄市学校食堂岗位责任制度采购人责职1、轮到每周买菜的教师，应提前买好菜并保证菜的质量。2、采购人帐目日结周清，本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份，一份交总务处，一份贴到食堂醒目处，供教师核实餐数。炊事人员工作职责1、树立高度的事业心和责任感，准时到岗到位。2、精心科学地烹调菜肴，做到色、香、味俱佳。3、严格把好食品卫生关，确保食物清洁卫生，严防食物中毒。4、严格执行食堂卫生制度，菜要洗净，用具及时消毒。5、做到用具不丢失，食品不浪费，把好食品的数量关和质量关。6、搞好环境、用具、个人卫生。7、按时开饭，及时收拾洗涤餐具，热情为师生服务。用餐人员责职1、按统一时间用餐。2、用餐后，自己的碗自己洗净放在指定的位置。3、客人用的碗由炊事人员洗。学校食堂食品安全管理制度【第四篇】1、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。学校食堂食品安全管理制度【第五篇】为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据有关要求，制定本制度。1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。5、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正:①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;④饭菜口味过淡或过咸的;⑤饭菜加工距销售时间过长的;⑥餐饮用具未按要求消毒的;⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。6、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取