中华人民共和国国家标准橄榄油油橄榄果渣油

ICS67.200.10X14中华人民共和国国家标准GB×××××—××××橄榄油、油橄榄果渣油Oliveoilsandolivepomaceoils（报批稿）（本稿完成日期：2007年5月）××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布GB××××—××××I前言本标准5.1.2、表6、表7中的黑体字部分指标、5.4、5.5、7.4和第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准参照了国际食品法典委员会、国际橄榄油理事会有关标准的内容，并结合我国情况制定。本标准由国家林业局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、国家粮食局科学研究院；本标准参加起草单位：甘肃省陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、深圳市巨万阳光食品股份有限公司、北京市品利食品有限公司。本标准主要起草人：薛益民、薛雅琳、张蕊、刘玉红、林波峰、徐松莉。GB××××—××××1橄榄油、油橄榄果渣油1范围本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。本标准适用于橄榄油、油橄榄果渣油的各类产品。2规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，使用本标准的各方应研究是否可使用下列标准的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB2716食用植物油卫生标准GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5524植物油脂检验扦样、分样法GB/T5525—1985植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T5530-2005,ISO660:1996,IDT)GB/T5535.1动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1－1998，eqvISO3596-1:1988）GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2－1998，eqvISO3596-2:1988）GB/T5538动植物油脂过氧化值测定(GB/T5538-2005,ISO3960:2001,IDT)GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定GB/T17374食用植物油销售包装GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备(GB/T17376-1998,eqvISO5509:1978)GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T17377-1998,eqvISO5508:1990)ISO661动植物油脂试验样品制备ISO5555动植物油脂抽样COI/T.20/Doc.no.101）甾醇成分及甾醇总含量测定—毛细柱气相色谱法COI/T.20/Doc.no.151）橄榄油感官品评分析方法COI/T.20/Doc.no.171）不饱和反式脂肪酸测定毛细柱气相色谱法COI/T.20/Doc.no.181）蜡含量测定—毛细柱气相色谱法1）该标准为国际橄榄油理事会的标准。GB××××—××××23术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1橄榄油oliveoil以油橄榄树(OleaeuropaeaL)的果实为原料制取的油脂，采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外。3.1.1初榨橄榄油virginoliveoil采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。注：在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对油品进行处理。3.1.1.1特级初榨橄榄油extravirginoliveoil酸值≤1.6mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。3.1.1.2中级初榨橄榄油medium-gradevirginoliveoil酸值≤4.0mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。3.1.1.3初榨油橄榄灯油lampantevirginoliveoil酸值＞4.0mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。注：该油不能直接食用,主要用做精炼或其它用途。3.1.2精炼橄榄油refinedoliveoil初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.3g，即酸值≤0.6mgKOH/g,且其他指标符合本标准的规定。3.1.3混合橄榄油blendedoliveoil精炼橄榄油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过1g，即酸值≤2.0mgKOH/g，且其他指标符合本标准的规定。3.2油橄榄果渣油olive-pomaceoil采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂。3.2.1粗提油橄榄果渣油crudeolive-pomaceoil未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。3.2.2精炼油橄榄果渣油refinedolive-pomaceoil粗提油橄榄果渣油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品。3.2.3混合油橄榄果渣油blendedolive-pomaceoil精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品。3.3不皂化物unsaponifiablematterGB××××—××××3油脂中不与碱起作用能溶于醚不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。3.4紫外吸收度ultravioletabsorbency在特定的紫外波长下样品的吸光度。3.5⊿E值deltaE在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。3.6溶剂残留量residualsolventcontentinoil油品中提取溶剂的残留量，以1kg油脂中残留溶剂的毫克数表示。3.7蜡wax高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。3.8甾醇sterol含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内。4分类4.1橄榄油橄榄油包括：a)初榨橄榄油，又可分为：1)特级初榨橄榄油；2)中级初榨橄榄油；3)初榨油橄榄灯油。b)精炼橄榄油；c)混合橄榄油。4.2油橄榄果渣油油橄榄果渣油包括：a）粗提油橄榄果渣油；b）精炼油橄榄果渣油；c）混合油橄榄果渣油。5质量要求5.1特征指标5.1.1脂肪酸组成见表1。表1橄榄油和油橄榄果渣油脂肪酸组成名称含量（%）豆蔻酸(C14:0)≤0.05棕榈酸(C16:0)7.5～20.0棕榈油酸(C16:1)0.3～3.5十七烷酸(C17:0)≤0.3十七碳一烯酸(C17:1)≤0.3硬脂酸(C18:0)0.5～5.0GB××××—××××4油酸(C18:1)55.0～83.0亚油酸(C18:2)3.5～21.0亚麻酸(C18:3)≤1.0花生酸(C20:0)≤0.6二十碳烯酸(C20:1)≤0.4山萮酸(C22:0)≤0.2a二十四烷酸(C24:0)≤0.2a：油橄榄果渣油≤0.35.1.2反式脂肪酸含量见表2。表2反式脂肪酸含量反式脂肪酸种类初榨橄榄油精炼橄榄油油橄榄果渣油C18:1T≤0.05≤0.20≤0.40C18:2T+C18:3T≤0.05≤0.30≤0.355.1.3不皂化物含量见表3。表3橄榄油和油橄榄果渣油不皂化物含量产品类别不皂化物含量(g/kg)橄榄油≤15油橄榄果渣油≤305.1.4甾醇总含量见表4。表4橄榄油和油橄榄果渣油甾醇总含量甾醇含量(mg/kg)产品类别特级初榨橄榄油≥中级初榨橄榄油≥初榨油橄榄灯油≥精炼橄榄油≥混合橄榄油≥1000粗提油橄榄果渣油≥2500精炼油橄榄果渣油≥1800混合油橄榄果渣油≥1600甾醇总量中几种主要甾醇的百分数（%）胆甾醇≤0.5菜油甾醇≤4.0豆甾醇≤0.5β-谷甾醇+δ-5-燕麦甾醇+δ-5-豆甾二烯醇+谷甾醇+赤桐甾醇的总和≥93.05.1.5蜡含量见表5。表5橄榄油和油橄榄果渣油蜡含量产品类别蜡含量(mg/kg)特级初榨橄榄油≤250中级初榨橄榄油≤初榨油橄榄灯油≤300GB××××—××××5精炼橄榄油≤混合橄榄油≤350粗提油橄榄果渣油＞精炼油橄榄果渣油＞混合油橄榄果渣油＞3505.2质量指标5.2.1橄榄油的质量指标见表6。表6橄榄油的质量指标质量指标项目特级初榨橄榄油中级初榨橄榄油初榨油橄榄灯油精炼橄榄油混合橄榄油感官评判具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味─无异味良好缺陷中位值a（Me）00＜Me≤2.5Me＞2.5──气味与滋味果味特征中位值b（Me）Me＞0Me＞0───色泽─淡黄至黄褐色浅黄或淡绿透明度(20ºC，24h)透明─透明酸值（KOH）/(mg/g)≤1.6≤4.0＞4.0≤0.6≤2.0过氧化值/(mmol/kg)≤1010─2.57.5溶剂残留量/(mg/kg)─不得检出270nm≤0.220.25─1.100.90ΔE≤0.010.01─0.160.15紫外线吸光度()%11cmE232nmc≤2.52.6───水分及挥发物/(%)≤0.20.30.10.1不溶性杂质/(%)≤0.10.20.050.05铁≤3.0金属含量/（mg/kg）铜≤0.1注1：划有“-”者不做检测。当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。a橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味缺陷的指标。b橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味特征的指标。c此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上实施的剂限量。5.2.2油橄榄果渣油的质量指标见表7。表7油橄榄果渣油的质量指标质量指标项目粗提油橄榄果渣油精炼油橄榄果渣油混合油橄榄果渣油气味与滋味─无异味良好色泽─淡黄至棕黄浅黄或淡绿透明度(20ºC，24h)─透明GB××××—××××6酸值（KOH）/(mg/g)≤─0.62.0过氧化值/(mmol/kg)≤─2.57.5溶剂残留量/(mg/kg)≤100不得检出270nm≤─2.001.70紫外线吸收值()%11cmEΔE≤─0.200.18水分及挥发物/(%)≤1.50.1不溶性杂质/(%)≤─0.05铁≤─3.0金属含量/（mg/kg）铜≤─0.1注1：划有“-”者不做检测。当油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。5.3卫生指标按GB2716和国家有关标准、规定执行。5.4真实性要求橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。5.5食品添加剂不得添加任何添加剂。添加营养强化剂应符合GB14880的规定。6检验方法6.1气味、滋味检验：按COI/T.20/Doc.no.15执行。6.2透明度检验：按GB/T5525-1985的第1章执行。6.3色泽检验：按GB/T5009.37执行。6.4水分及挥发物检验：按GB/T5528执行。6.5不溶性杂质检验：按GB/T15688执行。6.6酸值或酸度检验：按GB/T5530执行。6.7不皂化物检验：按GB/T5535.1～5535.2执行。6.8过氧化值检验：按GB/T5538执行。6.9脂肪酸组成检验：按GB/T17376、GB/T17377执行。6.10反式脂肪酸组成检验：按COI/T.20/Doc.no.17执行。6.11紫外吸收度、⊿E值检验：按附录A执行。6.12甾醇含量检验：按COI/T.20/Doc.no.10执行。6.13蜡含量的检验：按COI/T.20/Doc.no.18执行。6.14溶剂残留量检验：按GB/T5009.37执行。6.15铜含量检验：按GB/T5009.13执行。6.16铁含量检验：按GB/T5009.90执行。6.17卫生指标检验：按GB/T5009.37执行。7检验规则7.1抽样抽样方法按照GB/T5524的要求执行。7.2出厂检验7.