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ICS71.100.60X46中华人民共和国国家标准GB××××—××××食用香精Flavorings(Flavorcompound)(报批稿)××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布GB××××—××××I前言本标准表1、表2中香气、香味、重金属含量、砷含量、菌落总数、大肠菌群和甲醇含量及附录A为强制性的，其余为推荐性的。本标准是在参考国内外相关法规要求的基础上，根据食用香精的特性、发展趋势以及市场需求而制定的。本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位：上海香料研究所、上海爱普香料有限公司、天津春发食品配料有限公司、广州百花香料股份有限公司、深圳波顿香料有限公司、芬美意香料(中国)有限公司、奇华顿食用香精香料(上海)有限公司、国际香料(中国)有限公司、浙江绿晶香精有限公司、吴江慈云香料香精有限公司。本标准主要起草人：金其璋、徐易、胡勇成、张颖、李泽洪、徐静芳、毛天洁、严其红、刘钦宣、张之涤、黄叔异。本标准为首次发布。GB××××—××××1食用香精1范围本标准规定了食用香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于食用香精。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.74食品添加剂中重金属限量试验GB/T5009.76食品添加剂中砷的测定GB7917.4化妆品卫生化学标准检测方法甲醇GB10343食用酒精GB/T11540香料相对密度的测定(GB/T11540-2008,ISO279:1998,MOD)GB/T14454.2香料香气评定法GB/T14454.4香料折光指数的测定(GB/T14454.4-2008,ISO280:1998,MOD)GB/T14455.3香料乙醇中溶解(混)度的评估(GB/T14455.3-2008,ISO875:1999,MOD)GB××××-200X日用香精GB××××食用香精标签通用要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1食用香精flavorings(flavorcompound)食用香精是由食品用香料和食用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，它可以含有也可不含有食用香精辅料。通常它们不直接用于消费。食用香精包括食品用香精、饲料用香精和接触口腔、嘴唇产品用香精与餐具洗涤剂用香精。3.2食用香精辅料flavoring(flavorcompound)adjunctGB××××—××××2对食用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂(增味剂除外)在最终加香产品中无功能。3.3试样testsample从所抽取的样品中取出供检测用的样品。3.4标准样品referencesample经过技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。3.5油溶性液体香精oil-solubleliquidflavorings(flavorcompound)以油类或油溶性物质为溶剂的液体香精。3.6水溶性液体香精water-solubleliquidflavorings(flavorcompound)以水或水溶性物质为溶剂的液体香精。3.7乳化香精emulsifiedflavorings(flavorcompound)经乳化均质得到的水包油香精。3.8浆（膏）状香精pasteflavorings(flavorcompound)以浆（膏）状形态出现的各类香精。3.9拌和型粉末香精blendingpowderflavorings(flavorcompound)香气和/或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的香精。3.10胶囊型粉末香精encapsulatedpowderflavorings(flavorcompound)香气和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固体壁材之内的微细颗粒型香精。3.11热反应食用香精processflavorings热反应食用香精是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。由其本身允许用作食物或天然存在于食物或允许用于热反应食用香精的组分或组分混合物经过适合人类消费的食品制备工艺制得的产品。热反应食用香精中可以加入食品用香料和食用香精辅料。4要求4.1食用香精(热反应食用香精除外)要求见表1。注：食用香精按生产需要适量使用。接触口腔、嘴唇产品用香精与餐具洗涤剂用香精应同时满足GB××××-200X日用香精中附录A、附录B的要求。4.2热反应食用香精要求见表2。注：热反应食用香精按生产需要适量使用。5试验方法5.1色状的检定5.1.1液体香精和浆(膏)状香精将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。5.1.2粉末香精GB××××—××××3将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。表1食用香精(热反应食用香精除外)要求液体香精粉末香精项目油溶性水溶性乳化浆(膏)状香精拌和型胶囊型色状符合同一型号的标准样品香气符合同一型号的标准样品香味----符合同一型号的标准样品相对密度(25℃/25℃或20℃/20℃或20℃/4℃)D标样±0.010----折光指数(25℃或20℃)n标样±0.010----溶解度(25℃)----1g试样全溶于700～1000g水中或全溶于300～500g的20%(V/V)乙醇中----水分----≤15.0%≤7.0%过氧化值≤0.5%----粒度(规定范围)----≤2μm并均匀分布----≥90.0％原液稳定性----不分层----千倍稀释液稳定性----无浮油、无沉淀----重金属(以Pb计)含量≤10mg/kg砷(以As计)含量≤3mg/kg菌落总数(cfu/g或cfu/ml)----≤100≤30000≤5000大肠菌群(MPN/100g或MPN/100ml)----≤30≤90≤30甲醇含量--≤0.2%--注1：过氧化值的测定只适用于以动植物油为溶剂的产品。注2：甲醇含量的测定只适用于含酒精产品。注3：在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。注4：食用香精使用的各种香料应符合GB2760的规定，酒精应符合GB10343的规定，植物油应符合GB2716的规定。允许使用的食用香精辅料名单见附录A。注5：食用香精中若干重金属限量要求见附录B。注6：对含有来自海产品成分的拌和型粉末、浆(膏)状香精，砷(以As计)含量应≤5mg/kg。GB××××—××××4表2热反应食用香精要求液体香精粉末香精项目油溶性水溶性浆(膏)状香精拌和型胶囊型色状符合同一型号的标准样品香气符合同一型号的标准样品香味----符合同一型号的标准样品水分----≤20.0%≤7.0%过氧化值≤0.5%----≤0.5%重金属(以Pb计)含量≤10mg/kg砷(以As计)含量≤3mg/kg菌落总数(cfu/g或cfu/ml)≤30000大肠菌群(MPN/100g或MPN/100ml)≤90注1：过氧化值的测定适合所有含有动植物油的香精。注2：在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。注3：食用香精使用的各种香料应符合GB2760的规定，植物油应符合GB2716的规定。允许使用的食用香精辅料名单见附录A。注4：食用香精中若干重金属限量要求见附录B。注5：对含有来自海产品成分的拌和型粉末、浆(膏)状香精，砷(以As计)含量应≤5mg/kg。5.2香气的评定按GB/T14454.2的规定。5.3香味的评定5.3.1试液的配制按加香产品的类别，选择下列一种方法配制：a)分别称取0.1g(精确至0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液[蔗糖(8～12)g，柠檬酸(0.10～0.16)g，加蒸馏水至100ml配成]，配制成含0.1%香精糖水溶液，搅拌均匀即为试液。b)分别称取(0.2g～0.5)g(精确至0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液(0.5g食盐，加开水至100ml配成，冷却)，配制成含(0.2～0.5)%香精的盐水溶液，搅拌均匀即为试液。5.3.2评定的方法分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前，均应漱口。5.4相对密度的测定按GB/T11540的规定。5.5折光指数的测定按GB/T14454.4的规定。5.6溶解度的评估按GB/T14455.3的规定。GB××××—××××55.7水分的测定按GB/T5009.3的规定，如发生争议则采用GB/T5009.3中第三法—蒸馏法。5.8过氧化值的测定按GB/T5009.37中4.2条的规定。5.9粒度的测定5.9.1乳化香精5.9.1.1仪器大于600倍的生物显微镜。5.9.1.2测定方法取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。5.9.2胶囊型粉末香精用标准筛过筛的方法测定。方法一：除另有规定外，称取10g试样(精确至0.1g)，置于规定号的标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇3分钟以上，并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末，称重，计算其所占的百分比（%）。方法二：除另有规定外，称取30g试样(精确至0.1g)，置于规定号的大号标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇至少3分钟，并不时在垂直的方向轻叩筛网。然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中，重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量(即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末)，计算其所占的百分比（%）。察。5.10原液稳定性的测定5.10.1仪器离心沉淀器。5.10.2测定方法将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，以(2500～3000)r/min转速离心15min，取出。与对照管比较，应不分层。5.11千倍稀释液稳定性的测定5.11.172h试验5.11.1.1仪器a)1000mL容量瓶。b)汽水瓶。c)封盖机。d)天平：精度0.01g。5.11.1.2测定方法称取经搅拌均匀的试样1.0g，白砂糖(80～120)g，柠檬酸(1.0～1.6)g，蒸馏水100mL，加热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中，再用蒸馏水稀释至刻度，即为千倍稀释液。取约300mL的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中，封盖。在室温下横放静置72h，观察溶液表面应无浮油，底部无沉淀。5.11.2离心试验5.11.2.1仪器离心沉淀器。5.11.2.2测定方法将5.5.1.2中的千倍稀释液装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器GB××××—××××6中，以3000r/min转速离心15min，取出。与对照管比较，溶液表面应无浮油，底部无沉淀。5.12重金属(以Pb计)含量的测定按GB/T5009.74的规定。注：食用香精中若干重金属限量要求见附录B。5.13砷(以As计)含量的测定按GB/T5009.76的规定。5.14菌落总数的测定按GB4789.2的规定。5.15大肠菌群的测定按GB4789.3