食品工业基本术语GB15091-95(1)

16页中华人民共和国国家标准食品工业基本术语FundamentaltermsoffoodindustryGB15091-951主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。2一般术语2.1食品food可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。2.1.1动物性食品foodofanimalorigin(animalfood)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。2.1.2植物性食品vegetablefood(plantfood)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主要原料的加工制品。2.1.3传统食品traditionalfood生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4干制食品dehydratedfood将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。2.1.6腌制品curingfood采用腌制(详见腌制条)工艺制成的食品。2.1.7烘焙食品bakery采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。2.1.8熏制食品smokingfood采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。2.1.9膨化食品puffedfood(extrudedfood)采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。2.1.10速冻食品quick-frozenfood采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。2.1.11罐藏食品cannedfood将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。2.1.12方便食品convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood)用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。16页2.1.13特殊营养食品foodofspecialnutrients通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.1.13.1婴幼儿食品infantorbabyfood适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。2.1.13.2强化食品nutrientfortifiedfood经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。同义词：营养强化食品。2.1.14天然食品naturalfood生长在自然界,经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。2.1.15摸拟食品imitationfood用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。同义词：人造食品。2.1.16预包装食品prepackagedfood预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。2.2食品制造foodmanufacturing将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。2.3食品加工foodprocessing改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。2.4食品工业foodindustry主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。2.5食品资源foodresource含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。2.6食品新资源newresourceforfood在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物质。2.7原料rawmaterial加工食品时使用的原始物料。2.8配料ingredient在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。2.8.1主料majoringredient(majormaterial)加工食品时使用量较大的一种或多种物料。2.8.2辅料minoringredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料。2.8.3食品添加剂foodadditive为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。16页2.8.4食品营养强化剂foodenrichment为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。2.8.5加工助剂processingaid加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。2.8.6酶enzyme由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。2.9配料表listofingredients将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。2.10配方formula将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。2.11食品包装材料packagingmaterialforfood用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。2.12食品包装容器foodcontainer将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，也包括包装纸。2.13软包装flexiblepackage充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。2.14硬包装rigidpackage充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。2.15食品标签foodlabelling预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。2.16保质期dateofminimumdurability指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。同义词：最佳食用期。2.17保存期use-bydate指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。同义词：推荐的最终食用期。2.18食品质量foodquality食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣。2.19食品质量管理foodqualitycontrol对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。2.20食品质量监督foodqualitysupervision根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动。2.21食品质量检验foodqualityinspection检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。16页2.22食品卫生foodhygiene(foodsafety)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项措施。同义词：食品安全。2.23食品营养foodnutrition食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。2.24食品成分foodcomposition组成食品的各种物质组分。2.25食品分析foodanalysis用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。2.26食品工业标准化foodindustrystandardization在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最佳秩序和良好社会效益。2.27食品标准foodstandard食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。2.27.1食品产品标准foodproductstandard为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存、运输等方面的要求。2.27.2食品卫生标准foodhygienicstandard为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。2.27.3食品厂卫生规范hygieniccodeoffoodfactory为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺等方面的卫生要求所作的统一规定。2.27.4食品分析方法标准foodanalysingstandardmethed对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。2.28良好加工规范goodmanufacturingpractice(GMP)生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。同义词：GMP。2.29危害分析关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。同义词：HACCP。16页2.30食品生产许可证foodproductionlicence由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品的证件。2.31食品产品合格证foodproductqualification由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。是食品产品质量保证文件的一种形式。2.32食品卫生许可证foodhygienelicence由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。2.33食品卫生合格证foodhygienequalification由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，达到标准后签发的凭证。2.34食品工业副产品by-productoffoodindustry在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、废料经综合利用加工生产的产品。3产品术语3.1粮食grain谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。3.2粮食制品cerealproduct以粮食为主要原料，加工制成的食品。3.3肉制品meatproduct以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。3.4食用油脂edibleoilandfat可食用的甘油三脂肪酸脂的统称。分为动物油脂和植物油酯：一般常温下呈液体状的称油，呈固体状的称脂。3.5食糖sugar一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。3.6乳制品dairyproduct以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。3.7水产品seafood以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。3.8水果制品fruitproduct用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓜类等）为主要原料，加工制成的各种制品。3.9蔬菜制品vegetableproduct以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。3.10植物蛋白食品vegetableproteinfood以富含蛋白质的可食性植物为原料,加工制成的各种制品。3.11淀粉制品starch-basedproduct以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。16页3.12蛋制品eggproduct以禽蛋为原料加工制成的各种制品。3.13糕点pastry以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制