模块五中国食品标准

模块五中国食品标准目前,我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。一、我国食品标准现状项目一认识中国食品标准•按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。•此外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同于产品的卫生标准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。项目一认识中国食品标准二、我国食品标准存在问题通过长期的实践与总结，我们已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。但是与发达国家及国际标准相比，中国的食品标准体系建设依然比较落后。项目一认识中国食品标准问题：体系不合理、标准不协调、采标率低、时效性差等方面的问题。据统计，我国加工食品标准采用国际食品法典委员会的标准只有12%，采用国际标准化组织食品技术委员会的标准只有40%，采用国际制酪业联合会的标准只有5%。1995年以前发布，至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%，行业标准占57%，有些标准已无存在的必要。二、我国食品标准存在问题•问题一：我国食品标准矛盾大、我国食品标准交叉重复严重•前—时期，我国—家著名的速冻食品企业被检出其主食品中含有苯甲酸。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996）规定，在速冻主食品中苯甲酸不得检出。但对于生产速冻食品的主要原料------面粉，其标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂。它在面粉中起氧化反应时会产生苯甲酸。那么用合乎标准的面粉生产的速冻食品，却生产出不合格的产品，由此可以看出不同标准的矛盾性，而类似矛盾的标准不止—个。二、我国食品标准存在问题问题二：标准的界限值及检测方法混乱•二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加剂，且已使用多年。专家指出，过量使用二氧化硫会对人体产生危害，因此必须严格控制。但在我国目前有三个涉及二氧化硫界限值的标准。一是GB2758—81《发酵酒卫生标准》（0.05g/kg）、二是GB2760--1996《食品添加剂使用卫生标准》（0.25g/kg）和GB／T5037--06《葡萄酒》（0.05mg/kg）。前两个标准属卫生方面的标准，是通用型的强制性标准，不仅适合葡萄酒，对其他发酵酒同样适用，后一个标准是产品标准，只适用于葡萄酒。而三个标准对二氧化硫的规定值却存在着相当的误差。二、我国食品标准存在问题•据企业反映，凡是和食品沾边儿的主管部门都制定了相关的标准。最近，一些协会又制定出各自的“协标”，同一个企业有的检测合格、有的检测不合格，有的名牌企业被错误曝光，损失达上亿元；一位企业代表说，国家的标准到底有多少?应该由哪个部门来制定?企业每年应付这些抽检的费用不知有多少，小企业负担不起，能不在产品质量上找齐吗?二、我国食品标准存在问题问题三：制定标准的部门太多•—家生产鱼罐头的企业被省级质检部门亮了红牌，理由是砷超标。但企业却喊冤，称自己的产品是严格按照原轻工部颁布的鱼罐买行业推荐标准生产的。有关部门了解发现，那家省级检测部门参照的并不是鱼罐头卫生标准，而是肉罐头的卫生标准，而令人感到滑稽的是，这两家单位都不知道早在1994年卫生部就颁布了鱼罐头卫生标准。由此，人们不禁要问：我们的标准制定出来后都放在哪里？问题四：标准透明度差二、我国食品标准存在问题问题五：标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。二、我国食品标准存在问题•近年来，随着中国加入世贸组织，一些国外贸易团体利用我国现行食品标准与CAC标准不一致这一现象，通过设置各种技术壁垒而拒绝我国食品的进口。•据统计仅在1999年8月～2000年1月这半年期间，美国食品与药物管理局就因杂质、卫生、农药残留、添加剂、标签等原因扣留了我国634批出口美国食品。三、我国食品标准体系加速接轨国际三、我国食品标准体系加速接轨国际1、增强对标准重要性的认识，全面提高我国标准的整体水平。2、加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系。3、加大制标、修标科研力度。4、加快检测机构的能力建设，保证标准的执行。一、粮油产品质量标准食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。项目三、食品检验方法标准食品产品标准的指标主要是食品质量的感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标。•食品工业标准化体系表中包括19个专业，其中谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻食品、茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准。项目三、食品检验方法标准一、粮油产品质量标准•只有关系到国计民生的少数产品如：稻谷、小麦、大豆、玉米、小麦粉、食用动植物油类、食用盐、糖类、婴幼儿食品类、食用酒精、天然矿泉水、瓶装饮用纯净水、白兰地、运动饮料、保健（功能）食品通用标准等少数产品标准为强制性国家标准。•另外，还有少部分食品标准是推荐性国家标准。项目三、食品检验方法标准一、粮油产品质量标准项目三、食品检验方法标准一、粮油产品质量标准1、粮食GB1350-2009《稻谷》强制性国家标准2009年3月发布。项目三、食品检验方法标准一、粮油产品质量标准2、食用植物油GB1535-2003《大豆油》强制性国家标准2003年发布。项目三、食品检验方法标准一、蔬菜水果质量标准目前我国根据蔬菜中有毒有害物质的残留量及种植环境等划分蔬菜等级——无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。项目三、食品检验方法标准三、畜产品质量标准畜产品质量标准体系包括：畜产品产地环境标准、畜产品生产技术标准、产品标准与畜产品包装、储运、运输标准等。《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》GB18406.3-2001•食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析等。项目三、食品检验方法标准一、感官检验方法标准食品感官检验是建立在人的感觉器官基础上的统计分析方法。二、食品理化检验方法标准食品理化检验包括食品营养成分、食品添加剂、有毒有害成分。1.营养成分检测1.营养成分检测营养成分主要有水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。表3-1部分食品卫生理化检验方法标准目录序号标准编号标准名称1GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则2GB/T5009.2-2003食品的相对密度的测定3GB/T5009.3-2003食品中水分的测定4GB/T5009.4-2003食品中灰分的测定5GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定6GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定7GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定8GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定•GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，该标准规范性引用了GB12493-1990《食品添加剂分类和代码》、GB/T14156-1993《食品用香料分类和代码》。2.食品添加剂检测标准2.食品添加剂检测标准•另外，对未列入《食品添加剂使用卫生标准》的其他食品添加剂如需要在生产中使用时，要按《食品添加剂新品种管理办法》规定的审批程序经批准后方可使用。2.食品添加剂检测标准3.有毒有害成分检测方法标准食品中有毒有害成分主要来源有五个方面：（1）工业三废和化肥、农药、兽药等对食品生产原材料的污染。3.有毒有害成分检测方法标准食品中有毒有害成分主要来源有五个方面：（2）加工过程中添加材料中含有微量有害元素。3.有毒有害成分检测方法标准食品中有毒有害成分主要来源有五个方面：（3）食品包装材料中有害元素渗入到食品中。PVC保鲜膜在加热状态下或与油脂食品接触使用时，PVC保鲜膜含有的增塑剂容易析出，对人体造成一定危害，甚至致癌3.有毒有害成分检测方法标准食品中有毒有害成分主要来源有五个方面：（4）在食品加工、包装、贮运中受到污染。3.有毒有害成分检测方法标准食品中有毒有害成分主要来源有五个方面：（5）非法生产者使用国家明令禁止使用的添加材料和包装材料而产生。3.有毒有害成分检测方法标准•放射性物质的污染途径主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，再经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。•天然本底•人为的放射性污染，如杀虫灭菌、抑制发芽等。4.食品中放射性物质检验标准序号标准编号标准名称1GB14883.1-1994食品中放射性物质检验总则2GB14883.2-1994食品中放射性物质检验氢-3的测定3GB14883.3-1994食品中放射性物质检验锶-89和锶-90的测定4GB14883.4-1994食品中放射性物质检验钷-147的测定5GB14883.5-1994食品中放射性物质检验钋-210的测定6GB14883.6-1994食品中放射性物质检验镭-226和镭-228的测定7GB14883.7-1994食品中放射性物质检验天然钍和铀的测定8GB14883.8-1994食品中放射性物质检验钚-239、钚-240的测定9GB14883.9-1994食品中放射性物质检验碘-131的测定10GB14883.10-1994食品中放射性物质检验铯-137的测定•1990年FAO/WHO专家咨询会议在安全性评价方面迈出第一步，认为传统的食品安全性毒理学评价方法已不适合转基因食品，此后以安全性评价和产品检测为核心的转基因食品的安全管理受到了各国的重视。6.转基因食品检测标准•转基因食品的安全性评价的原则主要有实质性等同原则、预先防范原则、个案评估原则、逐步评估原则、风险效益平衡原则和熟悉性原则。•我国国家标准中对转基因产品的检测进行了规范，主要包括：通用要求和定义、实验室技术要求、蛋白质检测方法、核酸定性和定量PCR检测方法、基因芯片检测方法、抽样和制样方法、核酸提取纯化方法等8项。表3-6转基因产品检测标准序号标准编号标准名称1GB/T19495.1-2004转基因产品检测通用要求和定义2GB/T19495.2-2004转基因产品检测实验室技术要求3GB/T19495.8-2004转基因产品检测蛋白质检测方法4GB/T19495.4-2004转基因产品检测核酸定性PCR检测方法5GB/T19495.5-2004转基因产品检测核酸定量PCR检测方法6GB/T19495.6-2004转基因产品检测基因芯片检测方法7GB/T19495.7-2004转基因产品检测抽样和制样方法8GB/T19495.3-2004转基因产品检测核酸提取纯化方法•食品卫生微生物学检验方法标准主要包括：总则；菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留量检验、双歧杆菌检验等。•根据重新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类，并按照GB/T1.1-2000对标准GB/T4789-1994进行修改，形成了GB/T4789-2003。三、食品卫生微生物学检验方法标准表3-2部分食品卫生微生物学检验标准目录序号标准编号标准名称1GB/T4789.1—2003食品卫生微生物学检验总则2GB/T4789.2—2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定3GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定4GB/T4789.4—2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验5GB/T4789.5—2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验6GB/T4789.6—2003食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验7GB/T4789.7—2003食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验8GB/T4789.8—2003食品卫生微生物学