第三章重要的食品基础通用标准

中国标准化研究院食品与农业标准化研究所第三章重要的食品基础通用标准主讲人：高志强中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准食品标准体系的总体框架食品标准体系1．食品综合通用标准2．食品产品专用标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准标准类型国家标准行业标准合计强制性推荐性强制性推荐性质量标准4052873407561788卫生标准157363169检验方法标准709633329762341基础标准1060440114管理与控制标准6621336450765其它（地理标志、无公害、绿色、有机、原产地、转基因食品）5951210219539合计767157792824445716我国食品标准现状(截至2006年底)中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准食品术语与分类标准1食品检验检测方法标准2食品标签标准34食品质量安全控制与管理标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要依据。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行国家和地区膳食评估比较的依据。建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发展的需要。食品分类标准的特点和作用食品分类标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准国际食品法典组织（CAC）食品标准欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系国际食品法典（Codex）添加剂和污染物标准通则中的食品类别体系国际食品法典食品和动物饲料分类国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准用于食品安全风险暴露评估的食品分类食品分类标准——国外食品分类标准概况中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系联合国标准产品和服务代码（UnitedNationsStandardProductsandServicesCode，UNSPSC）世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（WorldTradeOrganizationHarmonizedCommodityDescriptionandCodingSystem）欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（CIAAfoodcategorizationsystem）国家或地区性食品成分表中的食品分类（NationalorRegionalfoodclassificationsystem)用于统计和调查目的的食品分类食品分类标准——国外食品分类标准概况中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准GB/T4754－2002国民经济行业分类加工食品部分；GB/T7635.1－2002全国主要产品分类与代码第一部分：可运输产品；GB2760中的食品分类GB10789软饮料的分类(《饮料通则》)GB/T12493－1990食品添加剂分类和代码我国重要的食品分类标准（近20个）食品分类标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准GB/T14157－1993食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系GB/T17204－1998饮料酒分类；GB/T10007－1999冷冻饮品分类GB/T10033－1992中式糕点分类；SB/T10171－1993腐乳分类SB/T10172－1993酱的分类；SB/T10173－1993酱油分类SB/T10174－1994食醋分类；SB/T10297酱腌菜分类SB/T10346－2001糖果分类我国重要的食品分类标准食品分类标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国食品分类标准的发展方向食品分类标准——复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等）——食品分类体系应是一个开放的体系——食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。——正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》食品分类标准——包括两个部分——分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺进行分类。——分类包括23个大类。按加工食品原料来源划分的有11大类——谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；按加工食品性质划分的有9大类——淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类，特殊膳食用食品类；按加工食品加工工艺划分的2大类——罐藏食品类，发酵制品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准食品术语标准的特点和作用食品术语标准——食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。——与食品分类密不可分。——食品术语的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。——食品标准中的术语表现形式有两种：1、是制定成一项单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：词汇、术语集或多语种术语对照表。2、编织在含有其他内容的标准中的“术语和定义”一章中。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准国外食品术语标准化概况食品术语标准LanguaL词表INFOODS命名体系其他食品描述体系：用于《营养学文摘和综述》的CAB词表，用于《食品科技文摘》的IFIS词表，用于FAOAGRIS和CARIS数据库的AGROVOC词表。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国重要的食品术语标准食品术语标准我国先后颁布了18部食品术语集的国家标准和行业标准，包括1部食品工业基本术语国家标准和17部产品术语的国家和行业标准，如下：GB15091-1995食品工业基本术语GB18007—1999咖啡及其制品术语GB8869-1988粮食、油料及其加工产品的名词术语GB/T12140-1989糕点工业术语中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T12728-1991食用菌术语GB/T12729.1-1991香辛料和调味品名称GB/T14487—1993茶叶感官审评术语GB/T15109-1994白酒工业术语GB/T8873-1988油脂工业名词术语SB/T10175-1993面条类生产工业用语SB/T10252—1995糖果术语中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准SB/T10295-1999调味品名词术语SB/T10299-1999调味品名词术语酱类SB/T10300-1999调味品名词术语食醋SB/T10301-1999调味品名词术语酱腌菜SB/T10302-1999调味品名词术语腐乳SB/T10325-1999调味品名词术语豆制品SC/T3012—2002水产品加工术语中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准我国食品术语标准发展方向食品术语标准我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，使一定范围内的术语，按其内在联系形成的科学有机整体，即术语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实际，求异中之同，又求同中之异。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准正在修订的GB/T15091-1994《食品工业基本术语》食品术语标准——根据分类确定术语。——术语包括5类。一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、质量与营养术语5个部分。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准的特点与作用评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准基本情况我国食品检测方法标准，行业标准居多，据不完全统计，按照食品“从农田到餐桌”这个过程链过程，包括食品理化测定方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有700个。分为二十几个系列标准和一些零散的标准。（二）食品检测方法标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T5009(1-204)系列：主要是食品的理化测定方法，包括农药、兽药、食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；GB/T4789(1-34)系列：食品微生物学检验GB/T5413(1-31)系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法GB/T9695(1-31)系列：肉与肉制品测定方法GB14883(1-10)系列：食品中放射性物质检验GB15193(1-21)系列：食品安全毒理学评价GB/T10345(1-8)系列：白酒检验GB/T12143(1-4)系列：饮料理化检验GB/T18525（1-7），GB/T18526（1-7），GB/T18525（1-2）2001系列：辐照技术系列方法GB/T10210-102221系列，GB/T16920等17项：感官分析方法（二）食品检测方法标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T12086-12102系列，共16项：淀粉及衍生物理化测定GB/T18932（1-28）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定GB/T14488（1-2），GB/T14489（1-3）1993系列：油料测定方法GB/T12729（1-13）-1991系列：香辛料和调味品理化测定方法GB/T13216（1-13）系列：甘油试验方法GB/T14454（1-17）-1993系列：香料测定方法GB/T14455（1-10）-1993系列：精油测定方法GB/T13025（1-13）系列：制盐工业通用试验方法GB/T19557（1-8）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测GB/T14926（1-67）2001，GB/T18448（1-9）系列：实验动物（四）食品检测方法标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T15000（1-8）系列：标准样品工作导则GB/T17980（1-148）系列：农药田间药效试验准则GB/T17999（1-9）系列：SPF鸡检测方法GB/T18654（1-12）2002系列：养殖鱼类种质检验另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如GB/T4928-2001啤酒分析方法，GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法等。除此之外，食品检测方法行业标准还有近1000多项，主要是商检（SN）、商业（SB）、农业（NY标准）。（四）食品检测方法标准中国标准化研究院食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准内容和特点•食品对象：食品分类•食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）——感官指标（