冷菜间卫生操作标准

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料冷菜间卫生操作标准(JDCY044)(1)(2)用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水(3)(4)消毒，用3/10000(5)把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序(6)外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干(7)用夹子将在3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以便手和冰箱不直(8)(9)标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生情况应尽量避免浪费，充分利用，●冷菜间外低温冰箱(1)(2)(3)(4)(5)(6)冰箱外部用洗涤剂水擦至无油，重度不洁时用去污料擦净，再用清水擦净用干布擦至光(7)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料温度合理，内部整齐无血水等杂物，干净，外部明亮干净，无油泥，无尘土，需做到先进(1)(2)倒入3/10000(3)标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油，无杂物，注意配优氯净消毒水，勿用热水，(1)(2)(3)地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。(1)(2)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净，擦干。(3)(1)用前用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒；用后用热水加洗涤剂倒在墩子上，(2)每两天用汽锅蒸煮20(3)(1)(2)(3)(1)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料(2)(3)(1)(2)放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笼蒸15分钟，用消毒毛(3)(4)●消毒灯(1)(2)定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消(4)(1)(2)(3)(1)(2)将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有(3)(1)用刷子将槽内的(2)(3)(4)精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料(1)上班后，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭(2)(3)下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。(4)●冷菜间里操作台(1)(2)(3)把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。(4)干爽。