动物性食品国家卫生标准(1)

2019/9/221动物性食品国家卫生标准上海市卫生局卫生监督所2004.62019/9/222一、修订原则符合《食品卫生法》及其国家有关法律法规；–食品的基本要求感官、安全、营养、功能–食品卫生标准制标程序–国家标准化法满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要；–标准的滞后性–标准的适用性2019/9/223一、修订原则保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准具有较高一致性和协调性；–SPS协调一致原则Harmonization中央和地方SPS措施一致性确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定–国家标准化法国家标准的一致性国家标准与行业标准的协调性2019/9/224一、修订原则–积极采用CAC标准和遵循该国际组织有关制、修订食品标准的基本原则--危险性分析SPS–协调一致原则Harmonization–国际标准被假设是一致的•CODEX：食品法典委员会2019/9/225一、修订原则–科学依据原则ScientificJustification•运用国际标准•成员国可制定维持某一项高于国际标准、准则和建议的SPS措施，但必须掌握充分的科学依据2019/9/226一、修订原则–危险性评估riskassessment•SPS措施是依据危险性评估的方法制定•危险性评估中有科学资料•SPS达到的适宜保护水平，考虑经济因素、对贸易的影响•SPS措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制•向其他成员国解释采取SPS的理由2019/9/227食品法典委员会CAC–食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission,CAC)的成立由FAO于1961年第十一届粮农组织大会决定建立的1962年起负责FAO/WHO联合食品标准项目（TheFAO/WHOFoodStandardProgramme）1963年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法典委员会的决议2019/9/228食品法典委员会食品法典委员会概况–性质半政府间的组织，对粮农组织和世界卫生组织的会员国和非正式会员国均开放–成员到1999年底，成员国达165个，覆盖全球97%以上的人口。观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和消费者组织。–我国是CAC的成员国2019/9/229食品法典委员会CAC的专业委员会–一般原准则法典委员会(CodexCommitteeonGeneralPrinciples,CCGP)，由法国主办–食品标签法典委员会(CodexCommitteeonFoodLabelling,CCFL)，由加拿大主办–取样和分析方法法典委员会(CodexCommitteeonMethodofAnalysisandSampling,CCMAS)，由匈牙利主办–食品卫生法典委员会(CodexCommitteeonFoodHygiene,CCFH)，由美国主办2019/9/2210食品法典委员会食品法典委员会概况–农药残留法典委员会(CodexCommitteeonPesticideResidues,CCPR)，由荷兰主办–食品添加剂和污染物法典委员会(CodexCommitteeonFoodAdditivesandContaminants,CCFAC)，由荷兰主办–进出口食品检验和出证系统法典委员会(CodexCommitteeonFoodImportandExportInspectionandCertificationSystems,CCFICS)，由澳大利亚主办2019/9/2211食品法典委员会–营养和特殊膳食用食品法典委员会(CodexCommitteeonNutritionandFoodsforSpecialDietaryUses,CCNFSDU)，由德国主办（以营养为目的的一般委员会）–食品兽药残留法典委员会(CodexCommitteeonResiduesofVeterinaryDruginFood,CCRVDF)，由美国主办–脂肪和油类法典委员会(CodexCommitteeonFatsandOils,CCFO)，由英国主办2019/9/2212食品法典委员会–鱼和鱼类产品法典委员会(CodexCommitteeonFishandFisheryProducts,CCFFP)，由挪威主办–奶和奶制品法典委员会(CodexCommitteeonMilkandMilkProducts,CCMMP)（前身是FAO/WHO奶和奶制品法典准则政府专家委员会）–新鲜水果和蔬菜法典委员会(CodexCommitteeonFreshFruitsandVegetables,CCFFV)，由墨西哥主办2019/9/2213食品法典委员会–可可制品和巧克力法典委员会(CodexCommitteeonCocoaProductsandChocolate,CCCPC)，由瑞士主办–糖类法典委员会(CodexCommitteeonSugars,CCS)，由英国主办–加工的水果和蔬菜法典委员会(CodexCommitteeonProcessedFruitsandVegetables,CCPFV)，由美国主办2019/9/2214食品法典委员会–植物蛋白法典委员会(CodexCommitteeonVegetableProteins,CCVP)，由加拿大主办–谷类和豆类法典委员会(CodexCommitteeonCereals,PulsesandLegumes,CCCPL)，由美国主办–加工的肉类和禽肉制品法典委员会(CodexCommitteeonProcessedMeatandPoultryProducts,CCPMPP)，由丹麦主办2019/9/2215食品法典委员会–汤和肉汤法典委员会(CodexCommitteeonSoupsandBroths,CCSB)，由瑞士主办–肉类卫生法典委员会(CodexCommitteeonMeatHygiene,CCMH)，由新西兰主办–天然矿泉水法典委员会(CodexCommitteeonNaturalMineralWaters,CCNMW)，由瑞士主办2019/9/2216食品法典委员会CAC目的（CAC法规第一条）–（a）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则；–（b）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的协作；–（c）确定要优先开始起草的标准草案的准备工作，指导相关组织进行标准草案的起草；2019/9/2217食品法典委员会–（d）在(c)工作的基础上进一步详述并最终确定标准，在取得所涉及区域的政府部门的认同后，无论何时可行，将所确定标准（b）中最终制定的标准一起，作为区域性或国际性标准，加入到食品法典的内容中去；–（e）根据食品发展的现状，在进行适当的调查后，对已出版的标准进行修订；2019/9/2218食品法典委员会食品法典分为–标准(Standard,STAN)–最大残留限量(MaximumresidueLimits)–操作规范(CodesofPractice,RCP)–指南(Guidelines,GL)2019/9/2219食品法典委员会目前已制定的法典有–食品（商品）标准(FoodStandard)237项–操作规范（卫生法规和技术规程）(CodesofPractice)41项–农药残留限量(LimitsforPesticideResidues)3274项–污染物指导性水平(GuidelineLevelsforContaminants)25项–评价了185种农药(Pesticides)，1005种食品添加剂(FoodAdditives)和54种兽药(VeterinaryDrugs)2019/9/2220一、修订原则–针对我国国情，实事求是，使得我国食品卫生标准更有利于我国的经济发展与社会稳定；–提高标准的科学性和准确性；危险性评估全国范围、多年来实践–加强食品卫生标准体系内产品标准与基础标准、技术指标与方法标准的对应性和配套性。污染物限量标准检验方法2019/9/2221二、修订依据修订依据–CAC标准–国家污染物限量标准食品中黄曲霉毒素限量标准食品中铅限量标准食品中砷限量标准食品中汞限量标准食品中镉限量标准–国家质量标准2019/9/2222二、修订依据食品法典标准目录–第一卷第一部分：一般要求Volume1A-Generalrequirements–第一卷第二部分：一般要求（食品卫生）Volume1B-Generalrequirements(foodhygiene)–第二卷第一部分：食品中的农药残留（一般描述）Volume2A-Pesticideresiduesinfoods(generaltexts)–第二卷第二部分：食品中的农药残留（最大残留限量）Volume2B-Pesticideresiduesinfoods(maximumresiduelimits)2019/9/2223二、修订依据–第三卷：食品中的兽药残留Volume3-Residuesofveterinarydrugsinfoods–第四卷：特殊功用食品（包括婴儿和儿童食品）Volume4-Foodsforspecialdietaryuses(includingfoodsforinfantsandchildren)–第五卷第一部分：速冻水果和蔬菜的加工过程Volume5A-Processedandquick-frozenfruitsandvegetables–第五卷第二部分：新鲜水果和蔬菜Volume5B-Freshfruitsandvegetables2019/9/2224二、修订依据–第六卷：果汁Volume6-Fruitjuices–第七卷：谷类豆类（豆荚）和其派生产品和植物蛋白质Volume7-Cereals,pulses(legumes)andderivedproductsandvegetableproteins–第八卷：脂肪和油脂及相关产品Volume8-Fatsandoilsandrelatedproducts–第九卷：鱼和鱼类产品Volume9-Fishandfisheryproducts2019/9/2225二、修订依据–第十卷：肉和肉制品；汤和肉汤Volume10-Meatandmeatproducts;soupsandbroths–第十一卷：糖、可口产品、巧克力和各类不同产品Volume11-Sugars,cocoaproductsandchocolateandmiscellaneousproducts–第十二卷：奶及奶制品Volume12-Milkandmilkproducts–第十三卷：取样和分析方法Volume13-Methodsofanalysisandsampling2019/9/2226三、修订内容修订范围–本次修订的动物性食品卫生标准涉及2000年前颁布的48项标准和已制订，尚未颁布的6项标准，共计修订54项2019/9/2227修订的标准序号标准号原标准名称1GB2707-94猪肉卫生标准2GB2708-94牛肉、羊肉、兔肉卫生标准3GB2710-1996鲜（冻）禽肉卫生标准4GB2725.1-94肉灌肠卫生标准5GB2726-1996酱卤肉卫生标准2019/9/2228修订的标准1GB2727-94烧烤肉卫生标准2GB2728-81肴肉卫生标准3GB2729-94肉松卫生标准4GB2730广式蜡肉卫生标准5GB2731火腿卫生标准6GB2732板鸭（咸鸭）卫生标准2019/9/2229修订的标准1GB2733-94海水鱼类卫生标准2GB2735-94头足类海产品卫生标准3GB2736-94淡水鱼卫生标准4GB2739湟鱼卫生标准5GB2740-94河虾卫生标准6GB2741-94海虾卫生标准2019/9/2230主要动物性食品国家卫生标准乳与乳制品国家卫生标准–鲜乳、消毒乳与酸乳–炼乳与乳粉–干酪–奶油–乳清粉2019/9/2231乳的组成成分牛奶羊奶水分87.688.9蛋白质酪蛋白2.31.5乳清蛋白0.