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植物类食品卫生标准修订情况介绍北京市疾病预防控制中心张正2004.6.10植物类食品卫生标准修订概况修订内容：2001.1–6对植物类食品卫生标准9类共59个具体标准进行了修订。标准修订的主要依据：1.食品卫生法；2.国内相关国家或行业产品质量标准（107个）；—重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其他非安全卫生内容；3.CAC及其他国际组织或国外标准（82个）—重点修订安全卫生要求。植物类食品卫生标准修订概况主要修订内容包括：标准的合并；个别标准的废除（如汽酒）；改进标准的可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不同微生物指标不同）；非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或接近一致；与CAC及其他国际或国外标准的一致性；标准的科学和准确性（如致病菌问题）：食品卫生标准体系内各标准的配套和一致性。植物类食品卫生标准修订概况2004年5月1日开始实施的56个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准的有41个；其中首次颁布的新标准6个，修订标准35个。首次颁布的新标准包括：1.速冻预包装面米食品卫生标准2.果冻卫生标准3.茶饮料卫生标准4.果、蔬汁饮料卫生标准5.瓶(桶)装饮用水卫生标准6.烘炒食品卫生标准植物类食品卫生标准修订概况修订后的植物类食品卫生标准文本包括以下基本内容：*前言*标准正文部分：范围，规范性引用文件，指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。植物类食品卫生标准修订概况标准修订中的共性问题:1、修改了标准的文本格式和结构；2、增加了原料要求；3、具体规定了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；4、理化指标：修改了计量单位，如%改为g/100g，meq/kg改为g/100g，并对数值作了相应的换算；5、统一规定了食品添加剂使用要求；6、增加了生产加工过程卫生要求；7、统一规定了包装，标识，贮存及运输。糖及糖制品卫生标准修订情况糖果卫生标准（GB9678.1-2003代替GB9678.1-94）本标准历次修订情况：1988、1994、2003主要修订内容：1、术语和定义与SB10346《糖果分类》一致；2、理化指标：增加了SO2残留量按GB2760执行；3、微生物指标：按SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变；4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按GB/T4789.24规定检测。巧克力卫生标准（GB9678.2-2003代替GB9678.2-94）主要修订内容：增加了生产加工过程卫生要求应符合GB17403《巧克力厂卫生规范》；原有的安全卫生指标维持不变。。蜂蜜卫生标准（GB14963-2003代替GB14963-94和GB13109-91）本标准历次修订情况：GBn239-84、GB14963-94和GB13109-91主要修订内容：1、将GB13109中四环素族抗生素残留量列入GB14963的理化指标中，将两个标准合并为一个标准。2、修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂；3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量；4、修订后仍存在的问题：四环素族抗生素残留量≤0.05mg/kg,但GB/T5009.95《蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法》规定的检出限为0.2mg/kg,有待于进一步修订.胶基糖果卫生标准GB17399-2003代替GB17399-1998主要修订内容：1、修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果；2、对原标准“范围”部分的文字做了修改；3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为“按GB2760执行”。蜜饯食品卫生标准（GB14884-2003代替GB14884-1994）主要修订内容：1、原标准的范围为“适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜饯食品”，新标准参照GB8956-2003《蜜饯企业良好生产规范》修改为“适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类”。2、参照GB8956-2003将原标准中“蜜饯食品的分类(包括糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕)”修订为“术语和定义（包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类）。蜜饯食品卫生标准（GB14884-2003代替GB14884-1994）主要修订内容：3、理化指标：二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为“按GB2760执行”，防腐剂、糖精钠等其他添加剂的使用应符合“5食品添加剂”项下规定。4、菌落总数取消了“出厂”和“销售”之分，一律规定为≤1000cfu/g。5、增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8956-2003《蜜饯企业良好生产规范》。淀粉糖卫生标准GB15203-2003代替GB15203-1994本标准历次修订情况：GBn240-1984、GB15203-1994和GB15203-2003。主要修订内容：范围：部分采纳QB/T2319和QB/T2347的范围，将原标准的范围修改为“适用于以淀粉或含淀粉的原料，经酶法或酸法水解制成的液体淀粉糖”。理化指标：参照CodexStan212-1999《糖》将原标准的砷由≤0.5mg/kg修订为≤1mg/kg，增加铜≤5mg/kg。检验方法：增加了感官要求的检验方法。调味品卫生标准修订情况酱油卫生标准GB2717-2003代替GB2717-1996本标准历次修订情况：GBn3-1977、GB2717-1981和GB2717-1996。主要修订内容：修改了“范围”：由适用于酿造工艺制成的酱油改为“适用于酿造酱油和配制酱油”；修改了“术语和定义”：参照GB/T18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配制酱油》，增加了酿造酱油和配制酱油的定义；对原标准中酱油的定义按照SB/T10173-93进行了修改。酱油卫生标准GB2717-2003代替GB2717-1996主要修订内容：增加了原料要求，配制酱油所用酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338-2000《酸水解植物蛋白调味液》的要求。修改了标识，除要求标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”之外，还要标出“酿造酱油”或“配制酱油”。增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8953《酱油厂卫生规范》的规定。食醋卫生标准GB2719-2003代替GB2719-1996本标准历次修订情况：GBn5-1977、GB2719-1981和GB2719-1996。主要修订内容：1、修改了“术语和定义”：参照ZBX66008-87、GB18187-2000和SB10337-2000修订了原标准中食醋、酿造食醋和配制食醋的定义。2、理化指标中删掉了“醋酸（以乙酸计）%≥3.5”。3、增加了生产加工过程卫生要求应符合GB8954《食醋厂卫生规范》的规定。食醋卫生标准GB2719-2003代替GB2719-1996新标准文本中存在的问题：在标准修订过程中，发现GB2719-1996中规定了“醋酸（以乙酸计）”的指标，而GB18187-2000《酿造食醋》和SB10337-2000《配制食醋》规定的是“总酸（以乙酸计）”考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，GB5009.41《食醋卫生标准的分析方法》中测定的也是总酸，修订时将指标“醋酸（以乙酸计）”改为“总酸（以乙酸计）并分别规定酿造食醋总酸≥3.5g/100mL,配制食醋总酸≥2.5g/100mL，与GB18187和SB10337一致。在新标准文本前言部分保留了“参照GB18187-2000《酿造食醋》和SB10337-2000《配制食醋》将醋酸修订为总酸，并分别规定了酿造食醋和配制食醋的总酸指标”。但在标准正文的理化指标中该项指标却被删掉，造成标准前后不一致，有待于进一步以修订单形式修订。酱卫生标准GB2718-2003代替GB2718-1996本标准历次修订情况：GBn4-1977、GB2718-1981和GB2718-1996。原有的安全卫生指标维持不变。味精卫生标准GB2720-2003代替GB2720-1996本标准历次修订情况：GBn6-1977、GB2720-1981和GB2720-1996。主要修订内容：术语和定义:结合GB/T8967-2000及QB1500-1992修订为“味精（谷氨酸钠含量≥80g/100g）以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末”。感官要求:结合GB/T8967-2000及QB1500-1992修订为“无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。”去掉理化指标中的谷氨酸钠含量。食用盐卫生标准GB2721-2003代替GB2721-1996本标准历次修订情况：GBn7-1977、GB2721-1981和GB2721-1996。主要修订内容：标准名称：参照GB5461-2000将标准名称由食盐改为食用盐。范围；原标准的范围是“本标准适用于食盐”，参照CodexStan150修改为“本标准适用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。”食用盐卫生标准GB2721-2003代替GB2721-1996主要修订内容：理化指标：1.参照GB15198-94《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》增加了“亚硝酸盐（以NaNO2计）≤2mg/kg；2.参照CodexStan150将铅由≤1mg/kg修订为≤2mg/kg，并增加了铜≤2mg/kg、镉≤0.5mg/kg、总汞≤0.1mg/kg;3.参照CodexStan150和GB5461-2000去掉了镁;4.将“碘化钾、碘酸钾（以碘计）按GB14880规定”修改为“碘（I）按GB14880规定执行”并注明指强化碘的食用盐；酱腌菜卫生标准GB2714-2003代替GB2714-1996本标准历次修订情况：GB2714-1981、GB2714-1996和GB2714-2003。主要修订内容：理化指标：1.参照GB15198-94《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》具体列出了“亚硝酸盐（以NaNO2计）≤20mg/kg；方便标准的使用。谷类及其制品卫生标准修订情况发酵性豆制品卫生标准GB2712-2003代替GB2712-1998本标准历次修订情况：GB2712-1981、GB2712-1998和GB2712-2003。主要修订内容：范围：新标准的“范围”中增加了“纳豆”。原有的安全卫生指标维持不变。非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2711-2003代替GB2711-1998本标准历次修订情况：GB2711-1981、GB2711-1998和GB2711-2003。主要修订内容：微生物指标：新标准规定了微生物指标不包括“大豆蛋白类中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口”的产品；取消了散装产品“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。淀粉制品卫生标准GB2713-2003代替GB2713-1998本标准历次修订情况：GB2713-1981、GB2713-1996和GB2713-2003。主要修订内容：1、修改了“范围”：因标准名称与其范围不符，在“范围”中增加了不适用于淀粉；2、理化指标：增加了二氧化硫残留量按GB2760执行；3、微生物指标：只适用于直接入口的即食淀粉类制品；取消了“出厂”和“销售”微生物指标值的差别。4、检验方法：增加了感官指标检验方法。方便面卫生标准GB17400-2003代替GB17400-1998主要修订内容：原标准的“分类”修改为“术语和定义”，但内容基本未变；增加生产过程中的卫生要求应符合GB8957《糕点厂卫生规范》的规定。标识：在产品的单位包装上标明油炸面和非油炸面。检验方法：新标准删掉了原标准中微生物检验的“样品采集”和“样品处理”的具体内容，修改为按GB/T4789.33《食品卫生微生物检验粮谷、果蔬类食品检验》检验。糕点、面包卫生标准GB7099-2003代替GB70