安徽地方标准

ICS安徽地方标准DB34/T343—2003豆制品百页（千张）2003-05-20发布2003-05-20实施DB34安徽省质量技术监督局发布DB34/T343—2003I前言豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了百页的标准。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、林森。DB34/T343—20031豆制品百页（千张）1范围本标准规定了百页（千张）的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的百页（千张）技术要求。2规范性引用文件GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准SB/Tl0229-1994豆制品理化检验方法GB7718-1994食品标签通用标准GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB2715-1981粮食卫生标准GBl886食用碱标准3生产工艺原料筛选—浸泡—清洗—磨浆—分离—煮浆—点脑—养脑—豆脑破碎—制作成型—压榨—揭百页—成品4技术要求4.1原料及辅料大豆应符合GB2715-1981的规定要求生产用水应符合GB5749-1985规定执行食品添加剂应符合GB2760-1996中允许使用的产品标准生产用碱应符合GB1886规定标准4.2感官指标表1感官指标项目指标要求色呈均匀一致的乳白色或淡黄色香有豆香味味味正、无异味形边缘整齐、厚薄均匀，厚度≤2．0mm质有韧性、无杂质、不粘手DB34/T343—200324.3理化指标表2理化指标项目指标要求水份（%）≤65.00蛋白质（%）≥15.00铅(以Pb计)（mg／kg）≤1．0砷(以As计)（mg／kg）≤0．5添加剂按添加剂标准执行4.4微生物指标表3微生物指标指标要求项目出厂销售细菌总数（个/g）≤5万10万大肠菌群（近似值个/100g）≤70150致病菌不得检验出5试验方法5.1感官指标目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2理化指标水份含量的测定按GB/T5749执行。蛋白质含量的测定按GB/T5009.5执行。铅含量的测定按GB/T5009.12执行。砷含量的测定按GB/T5009.11执行。5.3微生物指标细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1检验项目感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2组批与抽样同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。6.1.3加倍抽样有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2市场检验随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签DB34/T343—20033产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。7.2包装包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3运输运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。7.4贮存贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。