连锁经营管理论文整理4篇

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连锁经营管理论文整理4篇【导读指引】由三一刀客网美丽的网友为您整理分享的这篇“连锁经营管理论文整理4篇”文档资料,供您参阅,希望对您有所帮助,喜欢就下载分享给更多的朋友吧!连锁经营管理论文1在“20xx中国连锁行业人力资源管理高峰论坛”会上,克丽丝汀迪奥商业中国区人力资源总监马震娅女士指出:“人才的发展无法跟上业务发展的速度。”这一现实存在的问题已经越来越突出的显露出来。一、连锁企业人才需求状况(一)20xx-20xx年连锁企业人才需求增幅情况根据“中国连锁经营协会”发布的《20xx中国连锁经营年鉴》中“连锁行业人才需求现状报告”对53家连锁经营企业做调查统计,20xx年连锁企业对高职或大专学历职员的需求为253人,到20xx年需求为320人,增幅达到了%,这一统计数据充分表明了连锁企业人才需求的增长速度非常迅猛,预计到20xx年增幅将达到30%以上。(二)高职大专学历职员在连锁企业岗位统计从高职或大专学历职员在连锁企业从事的岗位统计来看,70%的企业在提供给高职大专职员的岗位中都选择了门店主管或见习主管,选择门店基层员工的门店为55%,可以看出,连锁企业对具有一定实践能力的高职生或大专生还是非常重视的,希望他们能够胜任管理类的工作。(三)连锁企业对高职大专职员的能力素质要求从连锁企业对高职或大专职员的能力素质要求来看,希望其具备环境适应能力、外语及计算机能力、压力承受能力、语言表达能力、市场营销策划能力、组织协调能力、职业道德与忠诚度、业务能力这八种主要素质能力要求,其中对职业道德与忠诚度、业务能力、压力承受能力与语言表达能力尤其重视。二、连锁经营管理人才培养存在的主要问题(一)连锁企业人才引进和培养问题《20xx中国连锁企业人力资源状况调查》显示,连锁企业在人力资源中遇到最棘手的三个问题依次是:缺乏管理人员、个人绩效考核难、人员流动大。调查93家连锁企业显示,中层管理岗位平均离职率为%,最高的企业达到30%,离职主要岗位为店长;基层岗位离职率为%,最高企业达到200%。离职率高的主要原因在于企业留住人才的方式,没有良好的福利待遇、缺乏领导细致关怀和良好的员工关系等成为员工离职率高的主要原因。其次,企业对个人绩效考核中,销售量和毛利额是主要考虑的因素,而净利润、基础管理指标、人员流失率、顾客满意度、团结合作精神、营运标准执行情况、周转天数、损耗、服务等考核因素很少涉及,人力资源管理的不完善也是连锁企业人才流失的主要原因。第三,缺乏管理人员已是连锁企业迫在眉睫的问题,《20xx中国连锁企业绩效管理与能力建设调查报告》指出:“企业人力资源面临的最大问题是缺乏总部/门店优秀管理人员。”这一问题随着连锁企业的迅猛发展已越来越突出,也成为高职院校开设连锁经营管理专业需要深入思考的问题,即连锁经营管理人才的培养模式。(二)高职院校人才培养问题经过多年的改革和努力,全国很多高职院校针对人才培养和课程设置进行了很大的改革,取得了很大的成绩,但仍然存在一定的问题。首先,在连锁经营管理专业,校企合作还需进一步深入,不应停留在校园招聘、企业讲座、企业参与课程设置等合作领域,还应有更大的校企合作项目,应把企业和学校融为一体,学校和企业共建人才培养平台,切实建立工学交替,做中学、学中做,校企连锁的培养模式,把学校搬进企业,把企业搬进课堂。其次,根据上文提到的连锁企业对高职大专职员的能力素质要求,学校不仅要教授学生专业理论、专业知识和专业业务技能,还需要培养学生的综合素质能力,包括压力承受能力、语言表达能力、职业道德与忠诚度、环境适应能力、组织协调能力等。因此,课程设置的改革需要把培养学生综合素质融入到教育教学中去。第三,师资建设和专业建设有待提高。上文提到校企合作要能真正做到工学交替,学中做、做中学的人才培养目标,因此师资队伍的建设范畴不能局限于“双师型”的建设要求,高职院校的人才培养目标更加要求教师队伍有丰富的相关实践经验,因此提升教师队伍的实际操作能力是更好完成人才培养目标的途径之一。实践出真知,这就要求把实训、实践类课程搬到企业,同时加强校内企业的建设,为人才培养创造更加良好的环境。三、连锁经营管理专业人才培养模式方案设计综上所述,连锁经营管理专业人才培养模式,应以满足企业人才需求为目标,切实培养学生综合能力素质为导向进行方案设计。首先,在课程设置上,结合企业对员工能力素质要求、岗位能力要求和创新能力要求,除了基础知识课程的设置以外,还应增设相关提升素质能力和业务技能的课程,如开设抗压教育的心理学课程、职业道德教育课程、演讲与口才相关课程、下企业实训课程等。通过增设相关素质教育的课程,使学生在未来就业中具有更大的竞争优势,同时满足连锁企业的用人需求。因此,从连锁经营行业的职业岗位能力出发,兼顾连锁区域性特色来定位专业培养目标,主要有职业岗位能力、基本人文素质、创新适应能力三个方面具体内容。基本人文素质包括思想道德素质、人文素质、自然科学素质、心理素质;职业岗位能力包括岗位所需的理论知识、实践技术和专门技术等;创新适应能力则包括自学能力、创新能力、生存和人际交往能力。[1]其次,在校企合作领域,确定以职业素质贯穿人才培养过程始终,贯彻“教、学、做”一体化的办学思想,使理论教学与实践教学相互渗透、相互依存不断推动连锁经营管理专业人才培养朝着更为深广的方向发展。根据这一指导思想,校企合作应贯穿于教育教学始终,结合行业、企业,从课程设置、素质教育内容、企业实训、顶岗实习等各个环节融入校企合作项目,校企合作还可以采用多种方式相结合,提高学生积极性,满足学生不同需求。校企合作方式一:积极开展“订单式”培养,为企业输送高素质的连锁经营管理人才。[2]校企合作方式二:相关实训课程可设置在企业中完成,如常州纺织职业技术学院连锁经营管理专业学生的连锁经营管理实训课程与昆山万达奴服装连锁企业合作,学生在门店中做中学、学中做,由实训教师、企业校外导师进行辅导,做到“教、学、做”一体化。连锁经营管理论文2摘要:中餐连锁经营中,规范管理标准存在很多问题,主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富,如中餐品类多,菜系比较丰富等等。如何解决这些问题,需要从多个方面入手,本文分别从选材配送的标准化、食材质量的标准化、烹饪方法和菜品种类的标准化等几个方面展开研究,希望本文的研究对促进中餐连锁经营中的规范管理标准化运作产生积极的作用和帮助。关键词:中餐;管理;标准;不足;建议随着人们生活水平的不断提高,对生活质量也有了越来越高的要求,在饮食方面,居民已经不仅仅局限于食物本身的价值,而是更加在意食物的质量,食物的品质和内涵文化。但是中餐如何更好地发展,满足人们对饮食质量日渐提高的要求,规范化经营,标准化管理就成了重要的发展方向和路径。受制于中餐的特点,目前我国中餐连锁经营过程中规范管理标准还存在一些问题和不足,下面本文展开具体的论述和分析。一、餐连锁经营中规范管理标准存在的问题目前中餐连锁经营中规范管理标准存在一系列的问题,具体如下图所示:1.原材料的购买难以标准化中餐连锁经营中的规范化标准管理,首先存在一个难题,就是原材料的购买难以实现标准化。我国中餐菜系较多,种类丰富,不同的菜品都有不同的需求。而且食材种类非常的丰富,且多以本土化食材为主。如果中餐实现全国范围的连锁经营,那么如何实现原材料的快速购进,就变得非常关键。中餐连锁经营原材料的购买必须依靠强大的物流网作为基础性的支撑,这样才能够保证不同地区的连锁经营门店及时地获取多样化、本土化的食材,同样还要保证食材的新鲜程度,这样对公司的物流配送提出了非常高的要求。2.烹饪技术标准难以标准化中餐和西餐在烹饪技术上,存在着比较大的差异,西餐的烹饪程序有严格的标准,对食材的用量也有非常明确的规定。不同的人只要按照标准化的操作流程,即使不是专业的厨师,也可以烹饪出口味相同的菜品。例如肯德基,麦当劳等西餐店的厨师只要是受过短时间的培训就能够掌握烹饪技术。但是中餐就不同了,中餐的烹饪更加注重厨师个人经验,个人经历,甚至是个人对饮食文化的理解。这就导致了中餐的标准化经营非常困难,因为烹饪技术和标准是非常难以具体化和标准化的。3.口味难以实现标准化口味难以实现标准化,也是中餐连锁经营规范管理标准存在的一个典型问题。中国地大物博,幅员辽阔,人员众多。中国有一句俗语“一方水土养一方人”,不同地区的人,从食材选择到烹饪方法,再到口味偏好都是有很大的差异的。而西餐就不同了,始终坚持标准化的口味运作,不管在世界各地,都能够吃到口味一样的炸鸡、汉堡包,这是让消费者适应菜品的口味,而不是像中餐一样去适应消费者口味的变化。所以如果标准化的口味,标准化的食材加工工艺进行批量生产,很可能会制约连锁经营中餐厅的发展,影响利润的增加。二、中餐连锁经营规范管理标准化存在问题的原因分析1.中餐品类多、菜系丰富中餐品类丰富,菜系丰富,是影响我国中餐连锁经营规范管理标准化的重要影响因素之一。我国国土广袤,人口众多,不同地区的食材有很大的差异,再加上长期以来的风俗习惯和地域环境、历史、气候以及物产等因素影响,所以我国逐渐形成了八大菜系,分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。这八大菜系否有鲜明的地方风味,在选料、切配和烹饪方法上都有很大的差异,如下表所示:中餐除了八大菜系之外,各个地方还有自己的特色小吃,所以中餐种类非常的丰富。丰富的菜系必然会导致原材料购买、烹饪工艺和技术标准非常难统一,所以导致规范化管理标准难以执行。2.专业化的人才比较匮乏专业化的优秀人才比较匮乏,也是目前我国中餐连锁经营规范管理标准化过程中存在的问题的重要原因。目前在餐饮管理方面,现有的人才培养和聘用均无法满足市场发展的实际需求。目前我国的高校专业设置中,专门的餐饮管理专业非常少,而且整体水平不高,很多中职院校和大专院校,以及一些技术性学校会设置相对应的专业,并且培养人数较少,不能够满足市场发展的需求。3.中餐整体品牌意识落后品牌的影响力往往从很大程度上决定着一个企业的盈利能力,品牌的价值正在被各大企业所重视。各行各业均是如此,在当代的消费环境中,同样品质和价格的产品,消费者更倾向于选择品牌知名度较高的产品。这个道理同样适用于餐饮行业。尤其是连锁经营的企业,品牌更是餐饮企业赖以生存的基础。连锁店越多,规模越大,品牌效应也就会越强。相反,如果餐饮企业的品牌意识不强,则会大大制约公司利潤的整体增长。相比较于外国一些知名的餐饮企业,中国餐饮的整体品牌意识落后,主要表现在广告宣传上,中餐连锁经营的企业广告力度不大,宣传强度不强。三、促进中餐连锁经营规范管理标准化的建议针对中餐的特点,中餐连锁经营过程中存在的问题分析,原因分析,要想促进中餐连锁经营的规范化管理,应该采取几点针对性的对策,来提高中餐连锁经营规范管理的标准化。1.选材配送的标准化选材实现标准化,配送实现标准化,是中餐连锁经营规范化管理的最基本要求。中餐连锁经营要想实现规范化标准化的管理,就必须对食材的质量进行标准化管理,采取统一采购,确保食材的质量,从根源上保证中餐连锁经营中菜肴口味的一致性。如何保证所有的连锁经营店都能够获得相同的食材:一是建立严格的食材选用标准,由中餐连锁经营的总店负责食材标准的统一,制定完善的文件和制度,对食材的种类,食材的质量标准,采购负责人等都进行明确的规定。二是要保障各个连锁经营店面都能够及时收到食材。所以中餐连锁经营店面网络铺排中,要同步铺排自己的物流配送系统,在确保物流能够及时到达的前提下去确定店面选址。通过建立完善的物流系统,确保中餐连锁经营店面能够获得足够的食材,并且能够灵活地进行食材调整。三是要建立健全相关设备,引入信息化管理系统。如各个门店的备料等,都引进信息化管理系统,提高食材沟通的整体效率,同时物流链建设过程中,也要配备相应的冷链物流车,确保食材的新鲜。2.食材质量的标准化食材质量的标准化,也是中餐连锁经营标准化的重要内容。食材质量要求标准细化,量化非常重要,因为食材的质量标准化是中餐连锁经营的基本前提,食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