可可豆加工贸易单耗标准-海关总署

海关总署文件国家经济贸易委员会署税[2001]37号海关总署、国家经贸委关于下发《可可豆加工贸易单耗标准》的通知广东分署，各直属海关：现将《可可豆加工贸易单耗标准（HDB/QB003-2000）》印发你们，自2001年3月1日起实施。本标准实施后，各地外经贸主管部门应严格按本标准审批加工贸易合同（包括结转深加工），各地海关应严格按本标准进行备案、核销。2001年3月1日前，仍按原标准审批、备案、核销加工贸易合同。附件：《可可豆加工贸易单耗标准（HDB/QB003-2000）》二○○一年一月十四日主题词：加工贸易可可豆单耗标准通知海关总署办公厅二○○一年一月十九日印出HDB/QB003-2000可可豆加工贸易单耗标准（商品编号18010000）l范围本标准规定了可可豆（商品编号18010000）加工生产可可粉和可可脂（白脱）（商品编号1805000018040000）的加工贸易单耗标准。本标准适用于海关和外经贸管理部门对从事可可豆加工贸易企业进行可可粉、可可脂（白脱）生产的加工企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。2定义本标准采用以下定义：2.1单耗：指正常生产条件下，加上单位（公斤）可可豆生产出可可粉和可可脂（白脱）的质量（公厅）。2.2损耗率（％）：指在正常生产条件下，加工单位质量的可可豆与经加工制成的可可粉和可可脂（白脱）质量之差占可可豆质量的百分比。3单、损耗标准3.1原料品质要求：品名项目可可豆粒数/百克140水份%8僵豆%10霉豆%4虫蛀豆%5杂质%23.2产品要求：可可粉应符合SB／T10209—94的品质规定（见附件一）可可脂（白脱）应符合SB/T10210—94的品质规定（见附件二）3.3单、损耗标准：原料名称单位商品编号原料规格成品名称单位商品编号成品规格单耗标准损耗率可可豆公斤18010000符合3.1条的规定可可粉公斤18050000符合3.2条的规定≥0.4公斤≤27%（指整个工艺过程的损耗可可脂（白脱）公斤18040000≥0.33公斤HDB／QBOO3—2000可可豆加工贸易单耗标准编制说明1任务来源为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和外经贸管理部门对单耗审批，备案、核销，落实国务院关于加强对加工贸易管理的政策措施，打击伪报单耗的不法行为。促进加工贸易的健康发展，根据加工贸易单耗标准制定工作联络小组工作计划，制定可可豆加工贸易单耗标准。本标准由海关总署关税征管司、国家轻工业局行业管理司委托上海海关和中国焙烤食品糖制品工业协会共同负责起草制定。由海关总署关税征管司、国家经贸委经运司和国家轻工业局组织相关工业协会及企业的工艺、技术专家和有关海关加工贸易保税专业技术人员进行审定。2制定单耗标准的原则单耗标准的制定原则是以国家标准、行业标准或该类加工企业平均生产水平为基础，贯彻国家有关产业和外贸政策，符合我国加工贸易生产实际，有利于加工贸易企业技术进步和公平竞争，便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用和维护。3编制过程目前全国从事加工贸易可可豆生产可可粉和可可脂（白脱）企业主要分布在江、浙、沪等省市。由于生产设备和原料品种不同，各企业间加工生产的单耗也有所不同，上海海关对上海地区四家企业进行了调研，并征求了中国茶叶进出口公司和上海茶叶进出口公司这两个主要进出口商的意见。中国焙烤食品糖制品工业协会对可可豆加工中因原料产地不同，品质不同，损耗也不相同提出了具体意见。4工艺流程原料豆------清杂------焙炒------脱壳------磨浆↓压榨------制粉-------成品可可粉↓滤油------冷却成型------成品可可白脱4.1工艺损耗的组成加工可可制品损耗由几部分组成，即请杂、脱壳、焙炒和成粉成油损耗。清杂损耗：2%以下脱壳损耗：17%以下焙炒损耗：7%以下成粉成油损耗：1%以下可可豆属于大宗农副产品，分布在加纳、科特迪瓦、印度尼西亚、马来西亚等国，主要用于加工制成可可脂（白脱）和可可粉，其中白脱的价值占80%以上。由于各国可可豆质量的优劣不等（以制成白脱的多少、壳及杂质的比例高低为标准），致使加工制成白脱的制成率也有所不同，即损耗各有高低。通常加纳、科特迪瓦、印度尼西亚的爪哇1A和爪哇1B可可豆的制成率为高，制成白脱率38%至39%；而马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门达拉、苏拉威茜可可豆的制成率较低，制成白脱率为33%至36%。而上述可可豆制可可粉的制成率通常均为4%左右。5几点说明各海关和外经贸主管部门在依据本标准对加工贸易企业加工合同审批和备案时应根据可可豆的品质、产地、加工产品的设备等实际情况，在不超过标准规定的范围内确定其单耗标准。对于加纳、科特迪瓦、印度尼西亚爪哇1A、爪哇1B的可可豆加工成品损耗相对小；对于马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门达拉、苏拉威茜可可豆加工成品损耗则相对大，但不能超出标准规定的范围。附件一中华人民共和国商业行业标准可可粉SB/T10209—94Cocoapowder1主题内容与适用范围本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等要求。本标准适用于以可可粉为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.4食品中灰分的测定方法GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GR7718食品标签通用标准3产品分类根据产品加工工艺分类3.1天然可可粉3.2碱化可可粉4技术要求4.1感官指标感官指标见表1。表1指标品种项目天然可可粉碱化可可粉粉色棕黄至浅棕色棕红至深棕红色汤色浅棕红色棕红至深棕红色香味、滋味天然可可香、无烟焦味、霉味或其他异味天然可可香、无烟焦味、霉味或其他异味4.2质量指标质量指标见表2。指标品种项目天然可可粉碱化可可粉高脂中脂低脂高脂中脂低脂可可脂，%2014—2010—142014—2010—14水分，%≤5≤5细度%A级孔径0.075mm（200目/英寸）标准筛通过9898B级孔径0.094mm（160目/英寸）标准筛通过9898PH值5.0—5.8轻碱6.5±0.3；重碱7.2±0.3注：可可脂含量和细度可按用户要求调整。4.3微生物指标微生物指标见表3。表3项目指标菌落总数，个/g≤20000酵母菌，个/g≤50霉菌，个/g≤200大肠菌群，个/100g≤90致病菌（葡萄球菌、志或氏菌、溶血性链球菌）不得检出5试验方法5.1样品制备5.1.1取样用具a．灭菌不锈钢匙；b.灭菌磨砂广扣瓶：容量500ml后略附件二中华人民共和国商业行业标准可可脂SB/T10210—94Cocoabutter1主题内容与适用范围本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。2引用标准GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB5527植物油脂检验折光指数测定法GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法GB5530植物油脂检验酸价测定法GB5532植物油脂检验碘价测定法GB5534植物油脂检验皂化价测定法GB5536植物油脂检验熔点测定法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1感官指标感官指标见表1。表1项目指标色泽融化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色透明度澄清透明至微浊、无浑浊气味具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味3.2理化指标理化指标见表2。表2项目指标色价，g，重铬酸钾（K2CR2O7）/100ml硫酸≤0.15折光指数（40℃）1.4560—1.4590水分及挥发物，%≤0.20游离脂肪酸（以油酸计），%≤1.75碘价，g，碘（I）/100g33—42皂化价，mg氢氧化钾（KOH）/g188—198熔点（滑动），℃33—343.3卫生指标卫生指标见表3。表3项目指标砷（以As计），mg/kg≤0.14试验方法4.1感官指标校验（色泽、透明度、气味）4.1.1仪器和用具a．药物天平：感量0.1g；b．比色管：50ml，直径25mm；c．乳白灯泡；d．电热恒温培养箱；e．烧杯：200m1：f．玻璃棒。4.1.2操作方法4.1.2.1气味称取试样50g，加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。4.1.2.2透明度、色泽趁热量取上述试样50ml，注入比色管中，在50℃恒温培养箱中置24h，然后移至乳白灯泡前（或在比色管后衬白纸）观察透明度和色泽，记录观察结果。透明度结果以“透明”、“混浊”表示。4.2理化指标校验4.2.1色价：按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。4.2.2折光指数：按照GB5527中执行。4.2.3水分及挥发物：按照GB5528执行。4.2.4游离脂肪酸：按照GB5530中执行。其中结果计算如式游离脂肪酸（以油酸计，％）＝酸价/1.994.2.5碘价：按照GB5532或附录A方法执行。4.2.6皂化价：按照GB5534执行。4.2.7熔点（滑动）：按照GB5536执行。其中样品处理及测定结果如下：先将样品熔融后不断搅拌，让潜热散发，冷至20℃按照GB5528中执行。左右，插入熔点毛细管，吸取样品达10mm高度，置4一10℃冰箱中12h以上，然后按照GB5536执行。其中测定结果中，试样在化前发生软化状态，继续加热直至试样上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点。后略。