餐厅管理制度【推荐4篇】

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参考资料,少熬夜!餐厅管理制度【推荐4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐厅管理制度【推荐4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐厅管理制度【第一篇】一、关于人员方面操作1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则,不得使用统一餐具(非一次性)用餐。3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程,了解设施设备基本运行原理。4、工作时严禁在现场吸烟,嬉笑打闹,酗酒上岗及过度疲惫上岗。5、全体员工会使用灭火器,熟知灭火和救助常识。6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。7、新员工上岗操作重要设施设备,必须在师傅的指导下完成熟练操作过程,主管(厨师长)每日巡查各岗位操作情况,随时纠正违规行为。8、安全责任到岗到人,全面深入树立“安全第一,重如泰山”的思想。9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议,并严格要求自己,提醒他人,统一协助。10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助,避免一人独立操作。11、各班组严格履行交接班记录,断水、断电、断气,多余料品归库,设备用具归位,闭锁门窗。二、关于工作现场(区域)1、烟火远离易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、随时保持消防通道畅通。4、避免电源外露,机器漏油,水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。5、定期疏通下水,防止阻塞,随时清扫地面,做到防滑,防摔,保持清洁。6、保持内外通风,对有害气体及时进行排放。7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污,保持干净、光亮,风路通畅。三、关于设备用具1、每次使用前后检查煤气设备运转状态,重点部位(如灶头、排风)重点查看,严格执行“先点火,后开气,不用时随手关闭气源”的工作流程。2、所有电器设备不用时及时切断电源,严禁带电检修。对冰箱(柜)等需要持续通电的设备经常检修运转情况,并随参考资料,少熬夜!手关门。3、使用刀具谨慎小心,轻拿轻放,妥善保管,避免切割伤人,严禁丢失。4、接近高温(如炉、锅、电、气),严禁无任何防护情况下身体直接接触,避免被烫伤。5、严格控制油锅温度,随时有人在场监控。6、严禁乱接电线或无防护检验电源,防止被电击伤。四、关于食品卫生1、入库严格检验原材料质量,避免过期、污染或带菌类材料入库。2、加工中操作人员须清洁双手和用具,特别避免双手直接接触熟食,烹饪前将食品清洗干净,烹煮中确保温度适宜,确保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷,注意相互隔离,生熟分开。4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫,在规定范围内喷洒消毒剂。5、严格清洗餐具,高温消毒,避免重复使用中发生传染。6、加工间:室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒7、其他未尽规定,参照国家卫生部门有关规定执行。五、关于库房管理1、摆放整齐,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。2、保持库房温度、湿度及良好通风。3、随时检查储物状况,及时处理变质或废弃物。4、设专人管理,移交钥匙认真记录;不用时锁好门。5、定期盘点,出入平衡、严防损失。餐厅管理制度【第二篇】1.认真负责学生学籍、档案管理。2.执行学籍管理制度。负责学生注册,办理休、复、退、转学等手续,负责填写学生证、毕业证书。3.加强学生档案管理。搞好数据、表格统计,及时准确上报。4.按上级和学校要求,办好新生入学手续。5.准确向领导提供毕业、结业、学历证明、学生名单,并存入档案。餐厅管理制度【第三篇】(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨):1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理,督促下属按规定,高效优质地完成本职工作;2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;3、严格执行食品卫生,负责所属范围的环境、食品、用参考资料,少熬夜!具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量;4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。(二)宿舍主管职责:1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。餐厅管理规章制度【第四篇】一、就餐人员范围1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一安排。四、就餐时间安排1、早餐:06:40——08:302、午餐:12:00——13:003、晚餐:17:40——18:404、招待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员,禁止在员工餐厅就餐。2、必须在规定的时间到餐厅就餐,不得提前。3、必须遵守就餐秩序,依次排队刷卡打饭,不得插队、参考资料,少熬夜!拥挤、大声喧哗。4、讲文明,讲礼貌,互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议,应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐,不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐,可报请相关领导审批后,由行政管理部统一安排。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶,不得随意乱倒。7、文明用餐,餐厅内不准随地吐痰,不准吸烟,不准吵闹,不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路,严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失,请及时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的`IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,炊事人员有权没收。并报送相关领导,对持卡人给与相应的处罚。10、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定1、确需招待用餐,按照上级领导的有关规定,经总经理批准后,办公室承办,到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事,确需就餐的,经总经理批准安排工作餐,开具派餐单,按照公司相应招待标准,由办公室负责安排接待,陪人不超过两人,到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的,按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单,分管领导签字,报送总经理批准。八、违规处罚1、凡未经批准私自在食堂用餐者,发现一次罚款50元2、违反本制度中任意一条者,第一次给予警告,第二次处罚50元,三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款,并予以行政处理。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门,员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责,就餐人员应积极配合,遵守食堂的各项管理制度,保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

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