食堂卫生制度【通用5篇】

参考资料，少熬夜！食堂卫生制度【通用5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂卫生制度【通用5篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食堂卫生管理制度【第一篇】1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。食堂卫生管理制度【第二篇】一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。二、食堂必须具备餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。三、食品由原料到成品做到“四过硬”：1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。参考资料，少熬夜！2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时，然后冲洗干净，再切再炒。3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。四、食具、炊具做到“四过关”：1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。六、食物存放，做到“四隔离”1、生食与熟食隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；4、食品与天然水隔离。学校食堂卫生管理制度【第三篇】一、食堂卫生实行岗位区域负责制。二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。参考资料，少熬夜！四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。食堂卫生管理制度【第四篇】一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。学校食堂卫生管理制度【第五篇】为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。1、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。2、自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。3、食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。4、食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。参考资料，少熬夜！5、食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。6、食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。7、食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。8、加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。9、加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。10、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。11、凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。本制度从二oXX年X月X日起实行。