搜索
中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语国家技术监督局批准实施主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义本标准适用于我国各类茶叶的感官审评各类茶通用术语干茶形状术语显毫茸毛含量特别多同义词茸毛显露锋苗芽叶细嫩紧卷而有尖锋身骨茶身轻重重实身骨重茶在手中有沉重感轻飘身骨轻茶在手中份量很轻匀整上中下三段茶的粗细长短大小较一致比例适当无脱档现象同义词匀齐匀衬脱档上下段茶多中段茶少三段茶比例不当匀净匀整不含梗朴及其他夹杂物挺直光滑匀齐不曲不弯同义词平直弯曲不直呈钩状或弓状同义词钩曲耳环平伏茶叶在盘中相互紧贴无松起架空现象紧结卷紧而结实紧直卷紧而圆直紧实松紧适中身骨较重实肥壮芽叶肥嫩身骨重同义词雄壮壮实尚肥嫩身骨较重实粗实嫩度较差形粗大而尚重实粗松嫩度差形状粗大而松散松条卷紧度较差同义词松泡松扁不紧而呈平扁状扁块结成扁圆形或不规则圆形带扁的块圆浑条索圆而紧结圆直条索圆浑而挺直同义词浑直扁条条形扁欠圆浑短钝茶条折断无锋苗同义词短秃短碎面张条短下段茶多欠匀整松碎条松而短碎下脚重下段中最小的筛号茶过多爆点干茶上的突起泡点破口折切断口痕迹显露干茶色泽术语油润干茶色泽鲜活光泽好枯暗色泽枯燥无光泽调匀叶色均匀一致花杂叶色不一形状不一此术语也适用于叶底汤色术语清澈清净透明光亮无沉淀物鲜艳鲜明艳丽清澈明亮鲜明新鲜明亮此术语也适用于叶底深茶汤颜色深浅茶汤色浅似水明亮茶汤清净透明暗不透亮此术语也适用于叶底混浊茶汤中有大量悬浮物透明度差沉淀物茶汤中沉于碗底的物质香气术语高香茶香高而持久纯正茶香不高不低纯净正常平正较低但无异杂气低低微但无粗气钝浊滞钝不爽闷气沉闷不爽粗气粗老叶的气息青臭气带有青草或青叶气息高火微带烤黄的锅巴或焦糖香气老火火气程度重于高火陈气茶叶陈化的气息劣异气烟焦酸馊霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息使用时应指明属何种劣异气滋味术语回甘回味较佳略有甜感浓厚茶汤味厚刺激性强醇厚爽适甘厚有刺激性浓醇浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强醇正清爽正常略带甜醇和醇而平和带甜刺激性比醇正弱而比平和强平和茶味正常刺激性弱淡薄入口稍有茶味以后就淡而无味同义词和淡清淡平淡涩茶汤入口后有麻嘴厚舌的感觉粗粗糙滞钝青涩涩而带有生青味苦入口即有苦味后味更苦熟味茶汤入口不爽带有蒸熟或闷熟味高火味高火气的茶叶在尝味时也有火气味老火味近似带焦的味感陈味陈变的滋味劣异味烟焦酸馊霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感使用时应指明属何种劣异味叶底术语细嫩芽头多叶子细小嫩软柔嫩嫩而柔软柔软手按如绵按后伏贴盘底匀老嫩大小厚薄整碎或色泽等均匀一致杂老嫩大小厚薄整碎或色泽等不一致嫩匀芽叶匀齐一致嫩而柔软肥厚芽头肥壮叶肉肥厚叶脉不露开展叶张展开叶质柔软同义词舒展摊张老叶摊开粗老叶质粗梗叶脉显露皱缩叶质老叶面卷缩起皱纹瘦薄芽头瘦小叶张单薄少肉薄硬叶质老瘦薄较硬破碎断碎破碎叶片多鲜亮鲜艳明亮暗杂叶色暗沉老嫩不一硬杂叶质粗老坚硬多梗色泽驳杂焦斑叶张边缘叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕绿茶术语干茶形状术语细紧条索细长紧卷而完整锋苗好此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状紧秀紧细秀长显锋苗此术语也适用于高档条红茶干茶形状同义词苗秀蝌蚪形圆茶带尾条茶一头粗圆头条形茶中结成圆块的茶盘花含芽尖加工精细炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒卷曲呈螺旋状或环状卷曲此术语也适用于黄茶干茶形状细圆颗粒细小圆紧嫩度好身骨重实圆紧颗粒圆而紧结圆结颗粒圆而结实圆整颗粒圆而整齐圆实颗粒稍大身骨较重实粗圆颗粒稍粗大尚成圆粗扁颗粒粗松带扁团块颗粒大如蚕豆或荔枝核多数为嫩芽叶粘结而成扁瘪叶质瘦薄无肉扁而干瘪黄头叶质较老颗粒圆结色泽露黄扁削扁茶边缘如刀削过不起丝毫皱折尖削扁削而尖锋显露扁平扁直坦平光滑表面油润发亮光扁扁平光滑光洁表面尚油润发亮挺秀挺直显锋苗造形秀美紧条扁条过紧狭长条扁条过窄过长宽条扁条不紧过宽折叠叶张不平呈皱叠状此术语也适用于白茶干茶形状宽皱扁条折皱而宽松浑条扁条不扁呈浑圆状细直细紧圆直两端略尖形似松针干茶色泽术语绿翠碧绿青翠鲜艳此术语也适用于叶底嫩绿浅绿嫩黄此术语也适用于汤色和叶底深绿绿得较深有光泽墨绿深绿泛乌有光泽此术语也适用于白茶干茶色泽同义词乌绿绿润色绿而鲜活富有光泽起霜表面带银白色有光泽银绿色深绿表面银白起霜灰绿绿中带灰光泽不及银绿此术语也适用于白茶干茶色泽青绿绿中带青此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿以绿为主绿中带黄此术语也适用于绿茶汤色和叶底黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽绿黄以黄为主黄中泛绿此术语也适用于汤色和叶底露黄面张含有少量黄朴片及黄条灰黄色黄带灰枯黄色黄而枯燥此术语也适用于白茶干茶色泽灰暗色深暗带死灰色灰褐色褐带灰无光泽此术语也适用于红茶干茶色泽汤色术语绿艳绿中微黄鲜艳透明浅黄黄色较浅此术语也适用于黄茶和白茶汤色深黄黄色较深此术语也适用于白茶和黄茶汤色红汤汤色发红绿茶已变质黄暗色黄而暗此术语也适用于叶底色泽青暗色青而暗此术语也适用于绿茶压制茶和红茶叶底色泽香气术语一般绿茶香气术语馥郁芬芳持久沁人心肺此术语也适用于乌龙茶和红茶香气鲜嫩具有新鲜悦鼻的嫩茶香气此术语也适用于红茶香气鲜爽新鲜爽快此术语也适用于绿茶滋味红茶香味和乌龙茶滋味清高清香高而持久此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气清香清鲜爽快此术语也适用于乌龙茶香气花香茶香鲜锐具有令人愉快的似鲜花香气此术语也适用于乌龙茶和红茶香气板栗香似熟栗子香此术语也适用于黄茶香气甜香香高有甜感此术语也适用于黄茶乌龙茶和条红茶香气烘青花茶香气术语鲜灵花香新鲜充足一嗅即感浓花香浓郁强烈持久纯花香茶香比例调匀无其他异杂气幽香花香文静幽雅柔和持久香薄花香短促薄弱同义词香弱香浮花香浮于表面一嗅即逝透兰茉莉花香中透露玉兰花香透素花香薄弱茶香突出滋味术语爽口有刺激性回味好不苦不涩此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味鲜浓鲜洁爽口富收敛性此术语也适用于红茶滋味熟闷味软熟沉闷不爽此术语也适用于黄茶和红茶滋味叶底术语青张夹杂青色叶片此术语也适用于乌龙茶叶底色泽靛青蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直扁平挺直肥直芽头肥壮挺直满坡白毫形状如针此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状梗叶连枝叶大梗长而相连鱼子泡干茶有如鱼子大的突起泡点干茶色泽术语金黄光亮芽头肥壮芽色金黄油润光亮嫩黄光亮色浅黄光泽好褐黄黄中带褐光泽稍差青褐褐中带青此术语也适用于压制茶干茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄褐褐中带黄此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶叶底色泽黄青青中带黄汤色术语黄亮黄而明亮有深浅之分此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色橙黄黄中微泛红似桔黄色有深浅之分此术语也适用于压制茶白茶和乌龙茶汤色香气术语嫩香清爽细腻有毫香此术语也适用于绿茶白茶和红茶香气清鲜清香鲜爽细而持久此术语也适用于绿茶和白茶香气清纯清香纯和此术语也适用于绿茶乌龙茶和白茶香气焦香炒麦香强烈持久松烟香带有松木烟香此术语也适用于黄茶黑茶和小种红茶特有的香气滋味术语甜爽爽口而感有甜味甘醇味醇而带甜此术语也适用于乌龙茶白茶和条红茶滋味同义词甜醇鲜醇清鲜醇爽回甘此术语也适用于绿茶白茶乌龙茶和条红茶滋味叶底术语肥嫩芽头肥壮叶质柔软厚实此术语也适用于绿茶白茶和红茶叶底嫩底嫩黄黄里泛白叶质嫩度好明亮度好此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色叶底色泽黑茶压制茶术语干茶形状术语泥鳅条茶条圆直较大状如泥鳅折叠条茶条折皱重叠端正砖身形态完整砖面平整棱角分明纹理清晰砖面花纹商标文字等标记清晰起层砖茶表层翘起而未脱落落面砖茶表层有部分茶脱落脱面饼茶的盖面脱落紧度适合压制松紧适度平滑砖面平整无起层落面或茶梗突出现象金花茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子金花普遍茂盛品质为佳斧头形砖身端厚端薄形似斧头缺口砖茶饼茶等边缘有残缺现象包心外露里茶外露于表面龟裂砖面有裂缝现象烧心砖茶中心部分发暗发黑或发红烧心砖多发生霉变断甑金尖中间断落不成整块干茶色泽术语乌润乌而油润此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽半筒黄色泽花杂叶尖黑色柄端黄黑色黑褐褐中带黑此术语也适用于压制茶汤色叶底色泽乌龙茶和红茶干茶色泽铁黑色黑似铁棕褐褐中带棕此术语也适用于压制茶汤色叶底和红茶干茶色泽青黄黄中泛青原料后发酵不足所致猪肝色红而带暗似猪肝色褐红红中带褐汤色术语橙红红中泛橙色此术语也适用于乌龙茶汤色红暗红而深暗此术语也适用于红茶汤色棕红红中泛棕似咖啡色此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色棕黄黄中泛棕此术语也适用于红碎茶干茶色泽红黄黄中带红香气术语陈香香气陈纯无霉气菌花香茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气滋味术语陈醇滋味陈醇而无霉味粗淡味淡薄喉味粗糙此术语也适用于绿茶红茶乌龙茶滋味叶底术语黄黑黑中带黄红褐褐中泛红此术语也适用于汤色乌龙茶术语干茶形状术语蜻蜓头茶条叶端卷曲紧结沉重状如蜻蜓头壮结肥壮紧结扭曲茶条扭曲折皱重叠干茶色泽术语砂绿似蛙皮绿而有光泽枯燥干燥无光泽按叶色深浅程度不同有乌燥褐燥之分汤色术语金黄以黄为主带有橙色有深浅之分清黄茶汤黄而清澈红色色红有深浅之分香气术语岩韵武夷岩茶具岩骨花香韵味特征音韵铁观音特有的香味特征浓郁浓而持久的特殊花果香闷火乌龙茶烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气猛火烘焙温度过高或过急所产生的不良火气滋味术语清醇茶汤味新鲜入口爽适甘鲜鲜洁有甜感粗浓味粗而浓叶底术语肥亮叶肉肥厚叶色透明发亮软亮叶质柔软叶色透明发亮红边做青适度绿叶有红边或红点红色明亮鲜艳暗红张叶张发红夹杂的暗红叶片死张叶张发红夹杂伤红叶片硬挺叶质老按后叶张很快恢复原状白茶术语干茶形状术语毫心肥壮芽肥嫩壮大茸毛多茸毛洁白茸毛多洁白而富有光泽芽叶连枝芽叶相连成朵叶缘垂卷叶面隆起叶缘向叶背微微翘起平展叶缘不垂卷而平展破张叶张破碎腊片表面形成腊质的老片干茶色泽术语铁板色深红而暗似铁锈色无光泽铁青似铁色带青汤色术语微红色微泛红黄暗色黄较深暗此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽香气术语嫩爽活泼爽快的嫩茶香气毫香白毫显露的嫩芽叶所具有的香气鲜纯新鲜纯和有毫香酵气白茶萎凋过度有红茶发酵气失解极不鲜爽有时接近变质滋味术语清甜入口感觉清鲜爽快有甜味醇爽醇而鲜爽毫味足此术语也适用于黄茶滋味青味茶味淡而青草味重叶底术语红张萎凋过度叶张红变暗张暗黑多为雨天制茶形成死青红茶术语干茶形状术语毫尖金黄色茸毫的嫩芽紧卷碎茶颗粒卷得很紧折皱颗粒虽卷得不紧但边缘折皱是片茶好的形状粗大比正常规格大的茶细小比正常规格小的茶毛衣茶叶中的细筋毛红碎茶中含量较多筋皮嫩茎和梗揉碎的皮毛糙形状大小粗细不匀有毛衣筋皮轻松颗粒松身骨轻干茶色泽术语褐黑乌中带褐有光泽此术语也适用于压制茶干茶色泽栗褐褐中带深棕色似成熟栗壳色栗红红中带深棕色泛红色带红而无光泽枯红色红而枯燥灰枯色灰而枯燥汤色术语红艳似琥珀色鲜艳明亮金圈厚而艳红亮红而透明光亮此术语也适用于叶底色泽红明红而透明亮度次于红亮深红红较深此术语也适用于压制茶汤色浅红泛红深度不足冷后浑茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象为优质红茶象征之一姜黄红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮粉红红碎茶茶汤加牛奶后呈明亮玫瑰红色灰白红碎茶茶汤加牛奶后呈灰暗混浊的乳白色香气术语鲜甜鲜爽带甜感此术语也适用于滋味高甜高而带甜感焦糖香烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香甜和香气纯和虽不高但有甜感高锐香气鲜锐高而持久果香类似某种干鲜果香如核桃香苹果香等麦芽香干燥得当带有麦芽糖香滋味术语浓强茶味浓厚刺激性强甜浓味浓而带甜富有刺激性浓涩富有刺激性但带涩味鲜爽度较差叶底术语红匀红色深浅比较一致紫铜色色泽明亮呈紫铜色为优良叶底的一种颜色乌暗似成熟的栗子壳色不明亮乌条乌暗而不开展花青青绿色叶张或青绿色斑块红里夹青附录感官审评常用名词参考件芽头未发育成茎叶的嫩尖质地柔软茎尚未木质化的嫩梢梗着生芽叶的已显木质化的茎一般指当年青梗筋脱去叶肉的叶柄叶脉部分碎呈颗粒状细而短的断碎芽叶夹片呈折叠状的扁片单张单瓣叶子有老嫩之分片破碎的细小轻薄片末细小呈砂粒状或粉末状朴叶质稍粗老呈折叠状的扁片块红梗梗子呈红色红筋叶脉呈红色红叶叶片呈红色渥红鲜叶堆放中叶温升高而红变丝瓜瓤渥堆过度叶质腐烂只留下叶脉的网络形成丝瓜瓤麻梗隔年老梗粗老梗麻白色剥皮梗在揉捻过程中脱了皮的梗绿苔指新梢的绿色嫩梗上段经摇样盘后上层较轻松长大的茶叶也称面装或面张中段经摇样盘后集中在