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ICS67.140.10X55备案号：中华全国供销合作总社发布紧压白茶加工技术规范TechniquespecificationforcompressedwhiteteaproducingICS67.140.10X55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1242-20192019-03-21发布2019-10-01实施GH/T1242—2019I前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）提出。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。GH/T1242—20191紧压白茶加工技术规范1范围本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输贮存的要求。本标准适用于紧压白茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22291白茶GB/T30375茶叶贮存GB/T30378紧压茶企业良好规范GB/T31751紧压白茶GB/T32743白茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）GH/T1242—20192国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令）3术语和定义GB/T31751界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1定型shaping在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其具有一定尺寸和形状的一种加工工艺。4原料要求紧压白茶原料应符合GB/T22291的要求，生产用水应符合GB5749的要求。5加工5.1.原料的验收与归堆5.1.1原料的验收应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T22291要求进行验收。5.1.2原料的归堆每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存。5.2加工厂5.2.1加工环境加工厂和加工车间环境应符合GB/T30378的规定。5.2.2加工设备应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制作。5.3加工工艺流程：GH/T1242—20193原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。5.4加工工艺技术5.4.1原料整理5.4.1.1定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T22291要求确定原料级别。5.4.1.2归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。5.4.2拼配根据GB/T31751的要求，选择各等级原料拼配匀堆。5.4.3称量根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按式（1）计算M1=M2×（1-MC2）/(1-MC1)＋M3…………………………………（1）式中：M1——称茶量（g）M2——产品净含量（g）M3——加工过程中损耗量（g）MC1——原料含水率（%）MC2——产品含水率（%）5.4.4蒸压、定型蒸茶的蒸汽温度宜保持在100℃-120℃，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,保压时间紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s。5.4.5干燥干燥温度宜40℃-60℃；干燥时间宜24h-70h；含水量应≤8%。5.5质量管理5.5.1加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。GH/T1242—201945.5.2加工过程的人员、卫生管理应符合GB/T30378的规定。5.5.3加工企业应建立原料采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。5.5.4加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。6成品包装6.1标志标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签、标识应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的要求。6.2包装包装应符合GH/T1070的规定。应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB4806.8的规定。7运输贮存7.1运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.2贮存应符合GB/T30375的规定。应有足够的原料、包装材料、半成品、成品仓库或场地。原料、半成品、成品及包装材料应分别放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。A_________________________________GH/T1242—20195