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书书书中华人民共和国国家标准犌犅１８８６．３６４—２０２２食品安全国家标准食品添加剂 越橘红２０２２０６３０发布２０２２１２３０实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布书书书犌犅１８８６．３６４—２０２２１ 食品安全国家标准食品添加剂 越橘红１ 范围本标准适用于以杜鹃花科（Ｅｒｉｃａｃｅａｅ）越桔属（犞犪犮犮犻狀犻狌犿）越桔（又名越橘，犞犪犮犮犻狀犻狌犿狏犻狋犻狊犻犱犪犲犪Ｌｉｎｎ．）的果实为原料经水和（或）食用乙醇提取后，经净化／精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂越橘红。２ 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量２．１ 化学名称和分子式（主要成分）矢车菊素葡萄糖苷：Ｃ２１Ｈ２１Ｏ１１矢车菊素阿拉伯糖苷：Ｃ２０Ｈ１９Ｏ１０矢车菊素半乳糖苷：Ｃ２１Ｈ２１Ｏ１１２．２ 结构式（主要成分） Ｒ：矢车菊素葡萄糖苷矢车菊素阿拉伯糖苷矢车菊素半乳糖苷２．３ 相对分子质量（按２０１８年国际相对原子质量）矢车菊素葡萄糖苷：４４９．３６矢车菊素阿拉伯糖苷：４１９．３３矢车菊素半乳糖苷：４４９．３６犌犅１８８６．３６４—２０２２２ ３ 技术要求３．１ 感官要求感官要求应符合表１的规定。表１ 感官要求项 目要 求检验方法色泽深红色至紫红色状态粉末状，无肉眼可见异物气味具有该产品特有的气味取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、性状，在无异味环境中，嗅其气味３．２ 理化指标理化指标应符合表２的规定。表２ 理化指标项 目指标ａ检验方法ｐＨ（１０ｇ／Ｌ水溶液）２．０～４．０附录Ａ中Ａ．４色价犈１％１ｃｍ（５１５ｎｍ±１０ｎｍ）符合声称附录Ａ中Ａ．５水分／％≤１０．０ＧＢ５００９．３—２０１６直接干燥法ｂ总砷（以Ａｓ计）／（ｍｇ／ｋｇ）≤３．０ＧＢ５００９．１１或ＧＢ５００９．７６铅（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ）≤２．０ＧＢ５００９．１２或ＧＢ５００９．７５ ａ商品化的越橘红产品应以符合本标准的越橘红为原料，可添加糊精、抗氧化剂等物料而制成，商品化产品其含量应符合声称。 ｂ干燥温度和时间分别为１０５℃±２℃和４ｈ。犌犅１８８６．３６４—２０２２３ 附 录 犃检验方法犃．１ 警告本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。犃．２ 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和ＧＢ／Ｔ６６８２规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃．３ 鉴别试验犃．３．１ 试剂和材料犃．３．１．１ 乙酸乙酯。犃．３．１．２ 正己烷。犃．３．１．３ 乙腈。犃．３．１．４ 石油醚。犃．３．１．５ 无水乙醇。犃．３．１．６ 丙酮。犃．３．１．７ 盐酸。犃．３．１．８ 氢氧化钠。犃．３．１．９ 柠檬酸。犃．３．１．１０ 磷酸氢二钠。犃．３．２ 仪器和设备犃．３．２．１ 分析天平（０．０１ｇ）。犃．３．２．２ 分光光度计。犃．３．３ 分析步骤犃．３．３．１ 溶解性称取１ｇ样品（精确至０．０１ｇ），置于２５℃±２℃一定容量的溶剂中，每隔５ｍｉｎ强力振摇３０ｓ；观察３０ｍｉｎ内的溶解情况，如看不见溶质颗粒或液滴时，即视为完全溶解。溶解指１ｇ样品能在１０ｍＬ～３０ｍＬ溶剂中溶解；微溶指１ｇ样品能在１００ｍＬ～１０００ｍＬ溶剂中溶解；几乎不溶或不溶指１ｇ样品在１００００ｍＬ溶剂中不能完全溶解。样品应溶于水、酸性乙醇（ｐＨ＜４）和无水乙醇，微溶于丙酮，不溶于石油醚。犃．３．３．２ 酸、碱反应取１％浓度的色素水溶液，分别用０．１ｍｏｌ／Ｌ的盐酸、０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠调制成不同的ｐＨ。溶液犌犅１８８６．３６４—２０２２４ 色相随ｐＨ的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝青色。犃．３．３．３ 最大吸收峰称取０．１ｇ试样（精确至０．０１ｇ），用ｐＨ３的柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至１００ｍＬ，此试样液在５０５ｎｍ～５２５ｎｍ的范围内有最大吸收峰。犃．４ 狆犎的测定犃．４．１ 仪器和设备犃．４．１．１ 分析天平（０．０１ｇ）。犃．４．１．２ 酸度计。犃．４．２ 分析步骤称取试样１．０ｇ（精确至０．０１ｇ），用水溶解后，置于１００ｍＬ容量瓶中，用水定容，用酸度计测定ｐＨ。结果保留至小数点后一位。犃．５ 色价的测定犃．５．１ 方法原理通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度来表示色素的含量。犃．５．２ 试剂和材料犃．５．２．１ ０．２ｍｏｌ／Ｌ磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（Ｎａ２ＨＰＯ４·２Ｈ２Ｏ）３５．６０ｇ，用水溶解并定容至１０００ｍＬ。犃．５．２．２ ０．１ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（Ｃ６Ｈ８Ｏ７·Ｈ２Ｏ）２１．０１ｇ，用水溶解并定容至１０００ｍＬ。犃．５．２．３ ｐＨ３．０柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液：取０．２ｍｏｌ／Ｌ磷酸氢二钠溶液４．１１ｍＬ与０．１ｍｏｌ／Ｌ柠檬酸溶液１５．８９ｍＬ混合而成。犃．５．３ 仪器和设备犃．５．３．１ 分析天平（０．０００１ｇ）。犃．５．３．２ 分光光度计。犃．５．４ 分析步骤准确称取０．２ｇ试样，精确至０．０００１ｇ，用ｐＨ３．０柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并定容至１００ｍＬ。取此试样液置于１ｃｍ比色皿中，以ｐＨ３．０柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在５１５ｎｍ附近的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度应控制在０．３～０．７，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。犃．５．５ 结果计算色价犈１％１ｃｍ（５１５ｎｍ±１０ｎｍ）按式（Ａ．１）计算。犌犅１８８６．３６４—２０２２５ 犈１％１ｃｍ（５１５ｎｍ±１０ｎｍ）＝犃犮×１００…………………………（Ａ．１） 式中：犃 ———实测试样溶液的吸光度；犮———被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（ｇ／ｍＬ）；１００———浓度换算系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于５％。结果保留至整数。