RHB 902-2017 发酵驼乳

中国乳制品工业行业标准RHB902—2017RHB中国乳制品工业协会发布2017-03-12发布2017-03-12实施发酵驼乳FermentedcamelmilkRHB902—2017I前言驼乳是我国特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用驼乳的资源优势，引导和规范驼乳产业的健康发展，特制定本标准。本标准按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由中国乳制品工业协会提出并归口。本标准由新疆金驼投资股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：赵维良，张明，葛绍阳，海彦禄。RHB902—20171发酵驼乳1范围本标准规定了发酵驼乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于全脂、部分脱脂和脱脂发酵驼乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品中酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品企业良好的生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则RHB-901生驼乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1发酵驼乳fermentedcamelmilk以生驼乳或复原驼乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸驼乳camelyoghurt以生驼乳或复原驼乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。3.2风味发酵驼乳flavoredfermentedcamelmilk以不低于80%生驼乳、复原驼乳为主要原料，全脂、部分脱脂或脱脂，添加其它原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1风味酸驼乳flavoredcamelyoghurtRHB902—20172以不低于80%生驼乳、复原驼乳为主要原料，全脂、部分脱脂或脱脂，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生驼乳：应符合RHB900-2017的规定。4.1.2复原驼乳：以驼乳粉为原料，经复原而得。4.1.3其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。4.1.4发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色具有与添加成分相符的色泽取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有发酵驼乳特有的滋味、气味具有与添加成分相符的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵驼乳具有添加成分特有的组织状态4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/(g/100g)≥5.00.6～4.0≤0.5≥4.00.5～3.3≤0.4GB5413.3蛋白质/(g/100g)≥3.52.8GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)≥8.5-GB5413.39酸度/(ºT)≥70GB5413.344.4污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量应符合表3的规定。RHB902—20173表3微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.4酵母≤100GB4789.15霉菌≤30a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行4.7乳酸菌数应符合表4的规定。表4乳酸菌数项目限量[CFU/g(mL)]检验方法乳酸菌数a≥1×106GB4789.35a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求4.8食品添加剂和营养强化剂4.8.1食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880的规定。4.8.2食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.9净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。6标志、包装、运输和贮存6.1标志6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1.2产品名称应标为“发酵驼乳/奶”或“酸驼乳/奶”，“××风味发酵驼乳/奶”或“××风味酸驼乳/奶”。6.1.3全部用驼乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原驼乳/奶”；在生驼乳中添加部分驼乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明或“含××%复原驼乳/奶”。注：“含××%”是指所添加驼乳粉占产品中全乳固体的质量分数。6.2包装产品应采用符合安全标准的包装材料包装。6.3运输和贮存6.3.1贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同库存放或混装运输。6.3.2未杀菌（活菌）型产品需要冷藏，运输和贮存的温度为2～6℃。RHB902—201746.3.3产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。_________________________________