RHB 803-2012 发酵牦牛乳

中国乳制品工业行业规范RHB803—2012RHB中国乳制品工业协会发布2012-12-31发布2012-12-31实施发酵牦牛乳FermentedyakmilkRHB803—2012I前言牦牛乳是我国特有的特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用牦牛乳的资源优势，引导和规范牦牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公司、四川省若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司、西藏大学农牧学院起草。本规范主要起草人：向贵万、杨朝文、李秀英、余萍、陶生俭、蒋文波。RHB803—20121发酵牦牛乳1范围本规范规定了发酵牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于发酵牦牛乳。2规范性引用文件下列文件对于本规范的应用是必不可少的，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。注日期的引用文件，仅所注日期版本适用本规范。不注日期的引用文件，其最新版本适用本规范。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则RHB801生牦牛乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1发酵牦牛乳fermentedyakmilk以生牦牛乳或复原牦牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1酸牦牛乳yakyoghurt以生牦牛乳或复原牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。3.2风味发酵牦牛乳flavoredfermentedyakmilk以80％以上生牦牛乳或复原牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。3.2.1风味酸牦牛乳flavoredyakyoghurtRHB803—20122以80％以上生牦牛乳或复原牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生牦牛乳：应符合RHB801的规定。4.1.2复原牦牛乳：以牦牛乳粉为原料，在原产地复原而得。4.1.3其它原料：应符合相应的安全标准和（或）有关规定。4.1.4发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法发酵牦牛乳风味发酵牦牛乳色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色具有与添加成分相符的色泽取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有发酵牦牛乳特有的滋味、气味具有与添加成分相符的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵牦牛乳具有添加成分特有的组织状态4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法发酵牦牛乳风味发酵牦牛乳蛋白质/（g/100g）≥3.83.1GB5009.5脂肪/（g/100g）≥5.04.0GB5413.3非脂乳固体a/（g/100g）≥9.0—GB5413.39酸度/（oΤ）≥70.0GB5413.34a非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)4.4污染物限量:应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.6微生物限量：应符合表3的规定。RHB803—20123表3微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.4酵母≤100GB4789.15霉菌≤30a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行4.7乳酸菌数：应符合表4的规定。表4乳酸菌数项目指标[CFU/g（mL）]检验方法乳酸菌数≥1x106GB4789.354.8食品添加剂和食品营养强化剂4.8.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.8.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。4.9净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定进行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。6标志、包装、运输和贮存6.1标志6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1.2产品名称应标示为“发酵牦牛乳/奶”或“酸牦牛乳/奶”，“××风味发酵牦牛乳/奶”或“××风味酸牦牛乳/奶”。6.1.3全部用牦牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原牦牛乳/奶”；在生牦牛乳中添加部分牦牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原牦牛乳/奶”。注：“××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。6.1.4“复原牦牛乳/奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原牦牛乳/奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。6.2包装产品应采用符合安全标准的包装材料包装。6.3运输和贮存6.3.1贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同库存放或混装运输。6.3.2产品需要冷藏，运输和贮存的温度为2～6℃。RHB803—201246.3.3保质期产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。_________________________________