RHB 802-2012 巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳

中国乳制品工业行业规范RHB802—2012RHB中国乳制品工业协会发布2012-12-31发布2012-12-31实施巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳Pasteurizedyakmilk,sterilizedyakmilkandmodifiedyakmilkRHB802—2012I前言牦牛乳是我国特有的特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用牦牛乳的资源优势，引导和规范牦牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公司、四川省若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司、西藏大学农牧学院起草。本规范主要起草人：向贵万、杨朝文、余萍、陶生俭、蒋文波。RHB802—20121巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳1范围本规范规定了巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳和调制牦牛乳。2规范性引用文件下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则RHB801生牦牛乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1巴氏杀菌牦牛乳pasteurizedyakmilk以生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。3.2灭菌牦牛乳sterilizedyakmilk3.2.1超高温灭菌牦牛乳ultrahigh-temperatureyakmilk以生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。3.2.2保持灭菌牦牛乳retortsterilizedyakmilk以生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。RHB802—201223.3调制牦牛乳modifiedyakmilk以不低于80%的生牦牛乳或复原牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生牦牛乳：应符合RHB801的规定。4.1.2复原牦牛乳：以牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。4.1.3其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈乳白色或微黄色或调制乳应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味滋味、气味具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法巴氏杀菌牦牛乳、灭菌牦牛乳调制牦牛乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/(g/100g)≥5.00.6～4.9≤0.5≥4.00.5～3.9≤0.4GB5413.3蛋白质/(g/100g)≥3.83.1GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)≥9.0-GB5413.39酸度/(oΤ)14～18-GB5413.344.4污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量4.6.1采用巴氏杀菌工艺生产的产品应符合表3的规定。RHB802—20123表3巴氏杀菌产品微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM菌落总数521000030000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.4a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行4.6.2采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按GB/T4789.26规定的方法检验。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。4.8净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。6标志、包装、运输和贮存6.1标志6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1.2巴氏杀菌牦牛乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标示“鲜牦牛乳/奶”。6.1.3灭菌牦牛乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标示标示“纯牦牛乳/奶”。6.1.4全部用牦牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原牦牛乳/奶”；在生牦牛乳中添加部分牦牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原牦牛乳/奶”。注：“××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。6.1.5“复原牦牛乳/奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原牦牛乳/奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。6.2包装产品应采用符合安全标准的包装材料包装。6.3运输和贮存6.3.1贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同库存放或混装运输。6.3.2巴氏杀菌产品需要冷藏，运输和贮存的温度为2～6℃。6.3.3保质期产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。_________________________________