财务部饮食品成本控制操作规程

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精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料饮食品成本控制操作规程一、饮食收入审计1、每日审计(1)各餐厅、酒吧客帐单及营业报表、数据是否一致。(2)客帐单、吧单使用数量,是否连号使用。(3)如有丢失及时查找原因。(4)审核客帐单之更正、作废是否有规定人员签名,单据保留完整。2、核对营业日报表、食品、饮品、香烟分类是否准确。(1)计算宾客人数,宾客平均消费、上座率。(2)计算以上指标的累计数据。(3)和收入相核对。(4)审核各吧台酒水,根据“酒水销售报表”,不定期进行抽查。3、统计主要菜式(高档菜肴)的销售数量,月底编制各餐厅的统计报表。4、审核当天特别宴会菜单,审核收费标准是否符合规定成本率。5、每日检查收银员客帐单收费与菜单价格是否一致。(1)是否有漏收、少收现象。(2)如有查明原因。(3)按规定处理。(4)登记收银业务差错记录。(5)报告收银督导。6、抽查厨房总菜单联与财务收银点菜单联相核对。(1)内容必须一致。(2)如有问题报告督导调查处理。二、成本审计和核算1、审核下列资料,编制“饮食成本报告”。(1)审核仓库送交的“每日收货汇总表”及其附单领料单。①领料手续是否完整,金额是否准确。②出库量是否正常。③汇总表物料分类(食品、饮品、香烟等)是否准确,部门分类是否合理,双方是否平衡。④按分类情况出具相应会计凭证。⑤各部门领料数视为部门当天成本,编制饮食成本日报表“当日领料”一栏。(2)审核收货部送交的“每日收货汇总表”,及其附单、验收单。①单据进货数量是否合理,价格是否合理,金额是否准确。②汇总表上供应商是否正确,各部门成本费用划分是否合理、准确,双方是否平衡。③按分类情况出具相应会计凭证。④按各部门直拨成本编制“饮食成本报表”中“当日进货”一栏。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料(3)审核各部门送来的“内部调拨单”。①调拨是否合理、金额、价格是否准确。②调整相应调拨部门当天成本或费用金额。③按调整项目编制“饮食品成本日报表”中“内部调拨”一栏。④如果业务较少,可进行汇总归类,月末统一调整。(4)审核“员工膳食及交际应酬费”报表和帐单。①膳食是否超过规定标准。②应酬费是否符合规定手续。③以餐饮、酒吧等为单位,计算售价总额。④按预定的标准成本率计算成本价格,冲销各餐厅成本,结转相应费用。⑤编制“每月员工膳食及交际应酬费分析报告。⑥出具结转凭证。(5)根据“每日饮食收入统计表”填制“饮食成本日报表”。①计算成本数、成本率。②累计成本数,累计成本率。三、月末盘存及月末结帐1、月末时各仓库、各吧台、进行实地盘存,冲减相应岗位成本。①仓库盘点:按加权平均法核算金额与原材料明细帐相对应。盘盈或盘亏,填制盈亏报告报财务部处理。②吧台盘点:实际库存量与“酒水销售报告”最后一天库存数相核对,如有盈亏,填制盈亏报告报财务部处理。③用假退料原理将盘存金额倒轧各岗位成本,计算当月实际成本。④下月初,用同样科目用蓝字记回,真实反映各部门实际的存货数目。2、科目:月末借:营业成本红字贷:存货红字下月初借:营业成本蓝字贷:存货蓝字四、根据汇总完成的凭证登记营业成本明细帐1、登记营业成本明细帐。2、与总分类帐相核对。五、编制饮食成本报告1、饮食品成本分析报告。2、员工膳食及交际应酬分析报告。3、员工食堂支出分析报告。4、海鲜成本分析报告。

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