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书书书中华人民共和国国家标准犌犅２９９３８—２０２０食品安全国家标准食品用香料通则２０２００９１１发布２０２１０３１１实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布书书书犌犅２９９３８—２０２０Ⅰ 前 言 本标准代替ＧＢ２９９３８—２０１３《食品安全国家标准 食品用香料通则》。本标准与ＧＢ２９９３８—２０１３相比，主要变化如下：———修改了正文有关内容：根据ＧＢ／Ｔ２１１７１—２０１８《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天然复合香料”；———修改了附录Ｃ“食品用天然单体香料含量要求”：修改了表Ｃ．１食品用天然单体香料含量要求中油酸的检测方法；———修改了附录Ｄ“食品用合成香料含量要求”：ａ） 根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料；ｂ） 根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如ＧＢ／Ｔ２７５７９—２０１１《精油高效液相色谱分析 通用法》等；ｃ） 参考ＪＥＣＦＡ的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等；ｄ） 修改了个别食品用香料的含量要求。犌犅２９９３８—２０２０１ 食品安全国家标准食品用香料通则１ 范围本标准适用于ＧＢ２７６０中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。２ 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。２．１ 食品用香料添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。２．２ 食品用天然香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。２．３ 食品用天然香味复合物通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油，果汁精油，提取物，蛋白质水解物，馏出液或经焙烤，加热或酶解的产物。２．４ 食品用天然单体香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。２．５ 食品用合成香料通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。３ 要求３．１ 食品用天然香料通用要求３．１．１ 食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录Ａ中的表Ａ．１。３．１．２ 海产品来源的食品用天然香料名单见附录Ｂ中的表Ｂ．１。犌犅２９９３８—２０２０２ ３．１．３ 食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合ＧＢ２７６０中食品用酶制剂及其来源名单和卫生行政部门相关公告的规定；使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和（或）《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料应是可作为食品的动植物来源材料。３．１．４ 食品用天然单体香料含量按附录Ｃ中表Ｃ．１的规定。检测方法按ＧＢ／Ｔ１１５３９或ＧＢ／Ｔ１１５３８的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测。３．１．５ 按照表１中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。表１ 重金属和砷的限量要求项目海产品来源的食品用天然香料非海产品来源的食品用天然香料检验方法重金属（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ）≤１０ＧＢ５００９．７４总砷（以Ａｓ计）／（ｍｇ／ｋｇ）≤—３ＧＢ５００９．７６或ＧＢ５００９．１１总砷含量大于上述要求时，检测无机砷，无机砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ）≤１．５—ＧＢ５００９．１１３．２ 食品用合成香料要求食品用合成香料含量按附录Ｄ中表Ｄ．１的规定。检测方法按ＧＢ／Ｔ１１５３９或ＧＢ／Ｔ１１５３８的规定。上述方法不适用的，按ＧＢ／Ｔ２７５７９的规定。有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或在表Ｄ．１中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测。犌犅２９９３８—２０２０３ 附 录 犃食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表Ａ．１。表犃．１ 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单序号溶剂中文名称溶剂英文名称１丁烷Ｂｕｔａｎｅ２丙烷Ｐｒｏｐａｎｅ３异丁烷Ｉｓｏｂｕｔａｎｅ４甲苯Ｔｏｌｕｅｎｅ５环己烷Ｃｙｃｌｏｈｅｘａｎｅ６己烷Ｈｅｘａｎｅ７石油醚Ｌｉｇｈｔｐｅｔｒｏｌｅｕｍ８甲醇Ｍｅｔｈａｎｏｌ９丁醇Ｂｕｔａｎｏｌ１０丙酮Ａｃｅｔｏｎｅ１１乙基甲基酮Ｅｔｈｙｌｍｅｔｈｙｌｋｅｔｏｎｅ１２乙酸乙酯Ｅｔｈｙｌａｃｅｔａｔｅ１３乙醚Ｄｉｅｔｈｙｌｅｔｈｅｒ１４丁醚Ｄｉｂｕｔｙｌｅｔｈｅｒ１５甲基叔丁基醚Ｍｅｔｈｙｌｔｅｒｔｂｕｔｙｌｅｔｈｅｒ１６二氯甲烷Ｄｉｃｈｌｏｒｏｍｅｔｈａｎｅ１７二氧化碳Ｃａｒｂｏｎｅｄｉｏｘｉｄｅ 注：食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。犌犅２９９３８—２０２０４ 附 录 犅食品用天然香料（海产品来源）名单海产品来源的食品用天然香料名单见表Ｂ．１。表犅．１ 食品用天然香料（海产品来源）名单编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ编号Ｎ２０３海草（藻）提取物Ｋｅｌｐ（Ｌａｍｉｎａｒｉａａｎｄｋｅｒｅｏｃｙｓｔｉｓｓｐｐ．）２６０６Ｎ３３０海藻净油Ａｌｇｕｅｓａｂｓｏｌｕｔｅ—Ｎ３７９干制鲣鱼（ＣＯ２）提取物ＫａｔｓｕｏｂｕｓｈｉＣＯ２ｅｘｔｒａｃｔ—Ｎ３９６褐藻胶Ａｌｇｉｎ（Ｌａｍｉｎａｒｉａｓｐｐ．ａｎｄｏｔｈｅｒｋｅｌｐｓ）２０１４犌犅２９９３８—２０２０５ 附 录 犆食品用天然单体香料含量要求食品用天然单体香料含量要求见表Ｃ．１。表犆．１ 食品用天然单体香料含量要求编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ编号含量／％≥检测方法Ｎ２２０犱樟脑犱Ｃａｍｐｈｏｒ２２３０９６ＧＢ／Ｔ１１５３８或ＧＢ／Ｔ１１５３９Ｎ２５２油酸Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ２８１５９０（油酸、棕榈酸和其他脂肪酸之和不低于９９）ＧＢ／Ｔ１４４５５．５Ｎ２７７檀香醇（α，β）Ｓａｎｔａｌｏｌ，αａｎｄβ３００６９５（α，β异构体之和）ＧＢ／Ｔ１１５３８或ＧＢ／Ｔ１１５３９Ｎ３９５β愈疮木烯βＧｕａｉｅｎｅＧｕａｉａ１（５），７（１１）ｄｉｅｎｅ—９６ＧＢ／Ｔ１１５３８或ＧＢ／Ｔ１１５３９犌犅２９９３８—２０２０６ 书书书附 录 犇食品用合成香料含量要求食品用合成香料含量要求见表Ｄ．１。表犇．１ 食品用合成香料含量要求编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ编号含量／％≥备注Ｓ０００５异丁醇Ｉｓｏｂｕｔｙｌａｌｃｏｈｏｌ２１７９９８Ｓ０００６正戊醇１Ｐｅｎｔａｎｏｌ（Ａｍｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２０５６９８Ｓ０００７２戊醇２Ｐｅｎｔａｎｏｌ３３１６９７．９Ｓ０００８异戊醇Ｉｓｏａｍｙｌａｌｃｏｈｏｌ２０５７９８Ｓ０００９１戊烯３醇１Ｐｅｎｔｅｎ３ｏｌ３５８４９８Ｓ００１０正己醇１Ｈｅｘａｎｏｌ（Ｈｅｘｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２５６７９６．５Ｓ００１１２己烯１醇２Ｈｅｘｅｎ１ｏｌ２５６２９５（顺式和反式异构体之和）Ｓ００１２４己烯１醇４Ｈｅｘｅｎ１ｏｌ３４３０９６Ｓ００１３正庚醇１Ｈｅｐｔａｎｏｌ（Ｈｅｐｔｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２５４８９７Ｓ００１４正辛醇１Ｏｃｔａｎｏｌ（Ｏｃｔｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２８００９８Ｓ００１５２辛醇２Ｏｃｔａｎｏｌ２８０１９７Ｓ００１７顺式５辛烯１醇犮犻狊５Ｏｃｔｅｎ１ｏｌ３７２２９０次要成分：反式５辛烯１醇Ｓ００１８正壬醇１Ｎｏｎａｎｏｌ（Ｎｏｎｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２７８９９７Ｓ００１９顺式６壬烯１醇犮犻狊６Ｎｏｎｅｎ１ｏｌ３４６５９５Ｓ００２０反式２壬烯１醇狋狉犪狀狊２Ｎｏｎｅｎ１ｏｌ３３７９９５Ｓ００２１２，６壬二烯１醇２，６Ｎｏｎａｄｉｅｎ１ｏｌ２７８０９５Ｓ００２２正癸醇１Ｄｅｃａｎｏｌ（Ｄｅｃｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２３６５９８犌犅２９９３８—２０２０７ 书书书表犇．１（续）编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ编号含量／％≥备注Ｓ００２３十一醇Ｕｎｄｅｃｙｌａｌｃｏｈｏｌ３０９７９７Ｓ００２４月桂醇（十二醇）Ｌａｕｒｙｌａｌｃｏｈｏｌ（Ｄｏｄｅｃｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２６１７９７Ｓ００２５１十六醇１Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｌ２５５４９７Ｓ００２６小茴香醇Ｆｅｎｃｈｙｌａｌｃｏｈｏｌ２４８０９７（Ｃ１０Ｈ１８Ｏ）Ｓ００２８龙脑Ｂｏｒｎｅｏｌ２１５７９７（含异龙脑和其他龙脑异构体以及微量葑醇和其他Ｃ１０Ｈ１８Ｏ化合物）Ｓ００３１异胡薄荷醇Ｉｓｏｐｕｌｅｇｏｌ２９６２９５（异构体之和）Ｓ００３２苏合香醇（α甲基苄醇）Ｓｔｙｒａｌｙｌａｌｃｏｈｏｌ（αＭｅｔｈｙｌｂｅｎｚｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２６８５９９Ｓ００３５苯丙醇Ｐｈｅｎｙｌｐｒｏｐｙｌａｌｃｏｈｏｌ２８８５９８Ｓ００３６玫瑰醇Ｒｈｏｄｉｎｏｌ２９８０８２（总醇Ｃ１０Ｈ２０Ｏ）（检测方法按照ＧＢ／Ｔ１４４５５．７）次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和乙酸香叶酯Ｓ００３８金合欢醇Ｆａｒｎｅｓｏｌ２４７８９６（异构体之和）Ｓ００３９香叶醇Ｇｅｒａｎｉｏｌ２５０７８８（总醇Ｃ１０Ｈ２０Ｏ）（检测方法按照ＧＢ／Ｔ１４４５５．７）次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和乙酸香叶酯Ｓ００４０犱犾香茅醇犱犾Ｃｉｔｒｏｎｅｌｌｏｌ２３０９９０（总醇Ｃ１０Ｈ２０Ｏ）（检测方法按照ＧＢ／Ｔ１４４５５．７）次要成分：双不饱和Ｃ１０醇及饱和Ｃ１０醇、乙酸香茅酯、香茅醛Ｓ００４３α紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）αＩｏｎｏｌ３６２４９９Ｓ００４４β紫罗兰醇（乙位紫罗兰醇）βＩｏｎｏｌ３６２５９２（紫罗兰醇和紫罗兰酮的异构体之和不低于９９）Ｓ００４５二氢β紫罗兰醇Ｄｉｈｙｄｒｏβｉｏｎｏｌ３６２７９７Ｓ００４６橙花醇Ｎｅｒｏｌ２７７０９５（总醇Ｃ１０Ｈ１８Ｏ）（检测方法按照ＧＢ／Ｔ１４４５５．７）犌犅２９９３８—２０２０８ 书书书表犇．１（续）编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ编号含量／％≥备注Ｓ００４７橙花叔醇Ｎｅｒｏｌｉｄｏｌ２７７２９７Ｓ００４８二甲基苄基原醇Ｄｉｍｅｔｈｙｌｂｅｎｚｙｌｃａｒｂｉｎｏｌ２３９３９７Ｓ００４９正丙醇１Ｐｒｏｐａｎｏｌ（Ｐｒｏｐｙｌａｌｃｏｈｏｌ）２９２８９９Ｓ００５０３己醇３Ｈｅｘａｎｏｌ３３５１９７Ｓ００５１１己烯３醇１Ｈｅｘｅｎ３ｏｌ３６０８９８Ｓ００５２２乙基己醇２Ｅｔｈｙｌ１ｈｅｘａｎｏｌ３１５１９７Ｓ００５３２庚醇２Ｈｅｐｔａｎｏｌ３２８８９６Ｓ００５４３辛醇３Ｏｃｔａｎｏｌ３５８１９７Ｓ００５５顺式３辛烯１醇犮犻狊３Ｏｃｔｅｎ１ｏｌ３４６７９６（Ｃ８Ｈ１６Ｏ，顺式异构体）Ｓ００５６２十一醇２Ｕｎｄｅｃａｎｏｌ３２４６９８Ｓ００５７对，α二甲基苄醇狆，αＤｉｍｅｔｈｙｌｂｅｎｚｙｌａｌｃｏｈｏｌ３１３９９６Ｓ００５８对异丙基苄醇狆Ｉｓｏｐｒｏｐｙｌｂｅｎｚｙｌａｌｃｏｈｏｌ２９３３９７Ｓ００５９对，α，α三甲基苄醇狆，α，αＴｒｉｍｅｔｈｙｌｂｅｎｚｙｌａｌｃｏｈｏｌ３２４２９０（含对异丙烯基甲苯）Ｓ００６０β石竹烯醇βＣａｒｙｏｐｈｙｌｌｅｎｅａｌｃｏｈｏｌ４４１０９２Ｓ００６１龙蒿脑Ｅｓｔｒａｇｏｌｅ２４１１９５Ｓ００６２四氢香叶醇Ｔｅｔｒａｈｙｄｒｏｇｅｒａｎｉｏｌ２３９１９０次要成分：香叶醇、香茅醇Ｓ００６４１对烯４醇１狆Ｍｅｎｔｈｅｎ４ｏｌ２２４８９６Ｓ００６５紫苏醇Ｐｅｒｉｌｌａａｌｃｏｈｏｌ２６６４９６Ｓ００６６薄荷脑Ｍｅｎｔｈｏｌ２６６５９５（两个异构体之和）Ｓ００６７３（犾薄荷氧基）２甲基１，２丙二醇３