公司食堂管理制度（精选5篇）

参考资料，少熬夜！公司食堂管理制度（精选5篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“公司食堂管理制度（精选5篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！企业食堂的管理制度【第一篇】一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。六、配合门前“五包”管理人员，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。公司食堂管理制度【第二篇】为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理1、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。2、工作人员上班时必须穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰，做到文明操作。3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发现变质食物，坚决不得食用。6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。7、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。8、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，立即查找并及时报告，切实清除隐患。因厨房工作人员参考资料，少熬夜！导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员赔偿。9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。10、餐具要定期消毒。11、办公室配合厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种花样、多，色香味俱佳。二、员工就餐要求1、就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：12：00-12：45晚餐：6:00-7:00所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。每周六下午，周日全天及周一早上不提供饭菜。2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。三、采购账务管理1、食堂所需物品由办公室协助厨师统一采购。2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。3、每天采购的物品登记上表，领用时领用人需签字。4、米、面、油等物品，由办公室负责统一采购；肉类食物需到超市购买。5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。附则：1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后执行。2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。公司食堂管理制度【第三篇】01、员工食堂餐具必须高温消毒；大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒；服务人员全程佩戴口罩。02、食材原辅料定点、定量采购，票证齐全；严格执行留样制度；严禁生熟食品混放。03、禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。04、员工进入食堂除用餐外，必须全程佩戴口罩。05、大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。06、为避免人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30开始用餐，宏祥分公司11:45开始用餐，总部机关和其他单位12:00开始用餐。参考资料，少熬夜！07、为避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂尽量采用一次性餐具；提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。08、疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐，食堂就餐人数会有所减少，为节约资源，食堂暂开放一家（如就餐人数超预期，开放两家）。09、为全面掌握就餐信息，保障员工就餐健康，也避免不必要的浪费，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总（电话68188）。10、疫控期间，员工必须实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发现，将按相关制度严肃处理。企业食堂管理制度【第四篇】一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作)(。五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。企业食堂的'管理制度【第五篇】一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。参考资料，少熬夜！5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收办法：1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻参考资料，少熬夜！气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购及货款支付流程1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。九、本制度从20XX年XX月XX日起执行。