学校食堂管理办法版【范例4篇】

学校食堂管理办法版【范例4篇】【参考指引】此文档资料“学校食堂管理办法版【范例4篇】”由三一刀客网友为您精编整理，供您阅读参考，希望对您有所帮助，喜欢就分享下载吧!学校食堂管理办法版【第一篇】为公司全体员工创造健康卫生的饮食环境，搞好食堂卫生。特制食堂卫生管理制度如下1.厨房工作人员必须持健康证上岗，患传染病者严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，洗手，不留指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，工作时穿工作服。2.厨房工作人员应自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。3.厨房工作人员在工作中根据食材自己组合食谱，力求色味、图案、品种多样化。食材要认真清洗，按时、按质、按量供应。4.厨房工作人员有义务维持员工饮食纪律，要求饮食人员按秩序排队饮食。不服从的厨房工作人员可以进行批评教育，报告行政处罚。5、厨房工作人员应根据节约成本的原则，合理处理每天剩馀的食品和材料，严禁浪费公司财产。6、公司员工饮食遵循充分供应，消除浪费原则，在保证每个员工饮食充分供应的同时，严禁所有饮食者随意倒下，浪费饮食。如果有违章，发现一次性处罚200元，整个公司报警批评。7.为了防止洗碗池和下水道堵塞，所有员工饭后将食物残渣倒入泗水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池。8、非厨房工作人员未经许可严禁进入操作室。9、员工在进餐过程中，必须使用公司提供的进餐工具。严禁将手和个人餐具伸入公共饮食、菜肴、汤盆。如有违章，发现一次性处罚100元，全公司通报批评。10、厨房工作人员应做好食堂安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用和放置。下班前关上门窗，检查各种电源开关、设备等是否关闭。11、公司所有员工都有权报告违反该规则的人，公司根据情况对报告人实施报酬。以上制度自发布之日起实施。希望同事们严格遵守，相互监督，共同创造健康良好的饮食环境。操作间的清洁卫生:1、每天进行清洁清洁，保持操作室的清洁。2、食品加工后的废弃物、垃圾应立即清扫，清扫地面，当天必须清扫垃圾。3、烹饪器具、餐具和食品加工器具使用后，应立即清洗、消毒。4、下水道应随时畅通，无污垢堆积。5、要做好防鼠防蝇工作。6、每周进行一次大扫除。墙面屋面清洁，无灰尘和蜘蛛网。7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。8、饮食结束后，必须清洁餐厅，桌面清洁无油污，地面清洁无垃圾，无积水。学校食堂管理办法版【第二篇】第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1.行政部经理负责监督食堂的日常工作。2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管1.负责对食堂的日常管理;2.负责对每日菜品质量的跟踪;3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;4.负责组织食堂每月的盘点;5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第六条厨师1.负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);2.负责验收采购人员所采购的物品;3.负责每日对饭菜的具体操作;4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;5.负责每日食堂工作的综合安排。第七条帮厨1.负责菜品的切洗;2.负责厨房的卫生打扫和清洁;3.负责餐具的清洗、消毒;4.协助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作;第九条食堂采购1.负责对食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免费提供。第十一条食堂供餐时间：1.中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理部门12:15就餐)2.晚餐：17：30——19：00第十二条食堂人员工作要求：1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求：1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条安全管理1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2.食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十六条食堂采购、领用和报销：1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。学校食堂管理办法版【第三篇】一、总则。(一)为了完善食堂管理，为员工创造温暖清洁的饮食环境，制定本制度。(二)本制度适用于食堂工作人员、委员会机关吃饭的员工。(3)办公室负责管理员工食堂，接受食堂员工和饮食员工的投诉。二、食堂的工作管理。(一)食堂管理实行办公室总责任下的主管责任制，即食堂主管全面负责食堂饮食质量、卫生状况、饮食环境等，对发生的问题负责。(二)食堂工作人员负责为委员会机关全体员工提供一天三餐。(3)食堂采购要仔细计算，节约勤俭，合理安排每天的饮食量，不会使菜肴变质、浪费或份量不足。(4)食堂一天吃三餐，样式品种多样，每天蔬菜、鱼、水果新鲜、清洁，无污染、无变质、无霉菌，严禁过夜变质的食物。(5)烹饪菜肴时，肉鱼豆类菜肴煮熟煮熟，菜肴应回锅煮熟。食物不腻，味精等尽量减少使用量。(6)厨房操作室内设备、设施和工具等应实施定位管理，配置整齐，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面无污水、无垃圾。(7)餐厅应清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展驱蚊、驱蝇工作，采用驱蝇窗帘、纱窗、电子驱蝇器、驱蝇纸、驱蝇拍摄、定期喷洒药剂，实施垃圾袋等各种防护措施，将餐厅驱蚊污染降到最低(8)桌椅表面无油污，配置整齐，经常清洗的地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟蒂。(九)餐具使用后清洗干净，无清洗用品残留，每天消毒二次，无消毒不得使用的消毒餐具必须储存在餐具专用清洁箱中备用，消毒和未消毒的餐具必须分别保管，有明显的标志。(十)食堂工作人员必须等待领导、员工全部吃完饭，打扫桌子，打扫后再离开。(十一)办公室组织食堂工作人员每年定期体检，发生不适合食堂工作的情况，解除录用。三、饮食管理。(1)菜肴标准原则上是两肉二素一汤。员工必须文明地吃饭。(2)食堂内不得随地吐痰，食物混乱，扔纸屑和垃圾，不得大声喧闹。四、奖惩。(一)食堂工作人员管理实行评价评价。(二)审查形式可以公开审查，也可以构成审查组审查。办公室必须设置信箱，接受员工的意见和投诉等。(三)审查实行百分制，每月审查一次。分数在90分以上(包括)优秀，80分以上(包括)优秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。(四)连续三次不及格者，通报批评直到解职。评为优秀的年终给予适当的报酬。五、食堂工作和休假制度。(一)食堂工作人员在工作范围内，负责食堂管理人员负责工作。(2)当月累计迟到、早退7小时的人，扣除1天的工资，无故缺勤3天以上的人，受到批评教育，以其态度处理。(3)食堂工作人员在事假、病假三天内由本人填写申请书，经管理人员同意向办公室主任和分管领导人签字批准后可以休假。休假、病假3天以上本人填写申请书，经管理人员和办公室主任同意向主管领导人签字批准后可以休假。(四)食堂员工休假必须在委托办公室办理休假手续，通知办公室休假的天数、事故、去哪里和联系方式。假期结束后，必须按时上班，在办公室办理销售假手续。在规定的期限内按时上班，如果需要延长时间，必须通知办公室和管理员的天数、事故。否则，请缺勤处理。(5)食堂员工必须保护工作岗位，不得任意外出，迟到早退，不得离开工作岗位的无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣除工资，情节严重者解雇。(7)食堂员工生病期间，不能按时上班，本人必须向委员会办公室申请，经批准后，县以上医院证明可以按病假处理，无故不返回，除扣除工资外，情节轻微，认真处理。六、食堂管理员岗位职责。(一)负责食堂的全面管理，正确把握食堂员工的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂员工的积极性。(二)做好主食调配，增加花色品种，提高饮食质量，做好成本核算，饮食份量充足，价格合理，经济实惠，图案多，品种多，质量好。(三)搞好食堂饮食卫生、安全防卫工作。(四)认真做好食堂工作人员的评价工作。(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，改善服务态度，提高饮食质量。(六)积极参加政治学习和集体活动，学习业务知识，提高业务水平。(7)监督烹饪器具、餐具的日常清洗、消毒和室内环境卫生的清扫。(八)监督和检查炊事员的个人卫生。(九)注意节约、消除浪费，经常检查、维护所有食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。(十)随时准备完成领导交付的其他临时任务。七、食堂卫生制度和卫生标准规定。(一)环境卫生。1、餐厅整洁明亮，餐桌无灰尘，地板无垃圾，工具无污水、灰尘等。地板要求明亮清洁，清洁工每天至少清洁大厅地板，拖洗2~3次，随时清洁餐桌，保证餐厅清洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂周边排水沟无污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保证室外清洁、清洁。3、餐厅需要灭蝇、驱蚊、防毒、防鼠等设施，每月全面消毒1~2次大厅环境。4、厕所长期清洗，保证厕所无臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂厨房、操作室、保管室、烹饪器具卫生。1、食堂厨房每天要保持清洁，地面要保持干燥，没有垃圾的烹饪器具、烹饪器具每天使用后清洗干净，消毒，排列整齐的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齐的新鲜蔬菜、干货等食品陈列，酱油、醋等进入水桶(水桶)，不得随地陈列。操作间地面无垃圾、要求物，保持干燥清洁，保管室食品陈列有序，不乱放置，池盖等无灰尘，保持清洁明亮。2、食堂厨房、操作室、保管室每天坚持小扫除，四壁无灰，无蜘蛛网每周大扫除，彻底整理墙面、地板、烹饪器具、板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染和味道。4、干货蒸发清洁，清洗、清洗，保证无砂粒、垃圾，不得出售腐烂变质的食品。(三)蔬菜、肉类卫生。1、蔬菜类首先要去除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后再清洗，进入蒸