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呷哺呷哺会计制度设计主讲张欢资料查询王琳李惠王笑盈市场调研李保全李虎PPT制作王亚晖杜紫云终极审核王晶CONTENTS分工目录CONTENTS公司简介Part1方案设计Part2科目设计Part3职责设计Part4采购业务内部控制制度设计Part5成本核算制度Part6工作须知Part7公司简介公司简介做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。公司简介呷哺呷哺（Xia一声Bu三声Xia一声Bu三声）餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过60家，09年分店数量超过100家。行业特色呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。行业优势一、坚持标准化运作确保质量统一呷哺呷哺将连锁经营作为企业运营模式。从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。二、坚持产地直购严把质量关呷哺呷哺根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。三、坚持对口味的追求成就核心竞争力呷哺呷哺的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂，所有原材料均采购一级或特级产品。加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。行业优势四、坚持出品的标准化保证顾客利益传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。五、坚持服务的人性化给顾客家的感觉呷哺呷哺在服务中始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满人性化的周到细致的就餐服务。行业优势六、坚持自主研发不断推陈出新呷哺呷哺高薪聘请台湾知名营养美食专家担当顾问，并进行专业的指导，其精心配制的锅底调料深受广大消费者推崇，已成为呷哺呷哺的招牌产品。最新推出的酸辣锅底、咖喱锅底充满了异域风情，而其它更值得期待的产品也正在研发中。七、坚持不断完善使企业迈向新台阶呷哺呷哺在未来的三、五年内，要确定和巩固其在中式快餐的领头羊位置，使企业快速融入国际化；要继续加强本土干部的专业化国际化培训，同时招募有识之士和专业人才加入团队；通过健全各项规章制度完善企业管理手段；加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；要继续宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。干净快速方便公司理念呷哺呷哺未来发展（1）每月新增店铺数翻番呷哺呷哺餐饮管理有限公司常务副总经理杨淑玲表示，2010年，呷哺呷哺正式进军上海市场，并在上海开设出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺发力应始于最近。呷哺呷哺始创于1998年，至2011年，除去在上海新设立的近30家门店，呷哺呷哺在全国仅有170家门店。13年扩展170家，平均每个月开店1.08家，速度并不很快。一年时间内，呷哺呷哺在上海设近30家店面，平均每个月设立门店数量超过2家，是以往13年中每个月开店数量的两倍。杨淑玲表示，呷哺呷哺将加速在上海发展力度，力争通过3-5年的努力，在上海开设店面近100家。从而，形成北京和上海市场并驾齐驱的格局。今年呷哺呷哺全国餐厅数量将超过240家。2）拟未来5年超过1000家第一财讯：《第一财经日报》9月6日从呷哺呷哺获悉，其力争通过3至5年，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市。呷哺呷哺方面表示，因呷哺呷哺投资近亿元的全新物流中心和企业总部办公大楼融于一体，使呷哺呷哺的产品储存、配送能力，企业现代化经营管理能力提升；此外，历经近10年，目前呷哺呷哺在全国已经开设200余家呷哺呷哺连锁火锅经营门店。呷哺呷哺董事长贺光启透露，今年呷哺呷哺全国门店数量将超过240家。始创于1998年的呷哺呷哺，是一家外商投资的吧台式中餐涮锅连锁企业。餐饮业会计制度设计方案18一，主要会计问题成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。二、会计系统的原则收入收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。河北直接费用服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30％，但也有可能在25％-35％之间波动。间接费用务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务建议使用现金制由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。三，数据处理程序销售收入的核算如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。应收账款应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。每月底，将该栏总记转入应收帐款。当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。由于把应收帐记入销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏帐所导致的损失也应用适当的分录予以反映。采购及支付程序采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；建立一个采购部门处理订单。在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。序中应将各种职能区别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。这种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应是购货或收货人：四，报告制度餐饮业管理人员通常需要下列报告：1，现金余额日报-由出纳报告；,2，顾客人数日报-领班报告；,3，饮料消费日报-由负责购买及管理酒吧的侍者报告；,4，肉料消费日报-由仓管人员报告，以表明采购的需求；,5，损益表月报-由会计师报告；,6，资产负债表月报-由会计师报告；,7，损益表年报-由会计师报告科目设置28一级会计科目（一）资产类1．流动资产(1)现金；(2)银行存款；(3)存出经营保证金；(4)其他应收款：采购员、收银台备用金、预借差旅费、员工借款等；(5)存货：包括厨房、吧台物料存货；蔬菜、肉类、调料(6)低值易耗品：主要包括吧台、厨房的器具，餐巾纸；(7)预付费用：“预付费用”即“待摊费用”，指核算餐饮门店提前支付而需要在以后的时间内分期摊销的费用，如预付房租、电费、垃圾托运费等；(8)存出房屋及水电押金；(9)应收培训补助费：核算每月调动人员的培训补助款；2．固定资产包括：(1)生财器具：特色火锅店开业时购买的器具，如咖啡机、饮水机、咖啡杯、咖啡勺等；(2)在建工程：核算店内进行建造工程、安装工程、技术改造工程等发生的实际支出，包括需要安装设备的价值；(3)开办费：开业前除固定资产以外的全部费用，如货款、人工费等；(4)累计折旧：属于“固定资产”科目的调整科目，核算企业固定资产的累计折旧。（二）负债类(1)短期借款：为了满足正常营业的需要，向银行借入的期限在1年以下（含1年）的各种借款；(2)应付账款：尚未支付的供应商原料、物料款；(3)其他应付款：核算应付员工的押金等；(4)应付工资：应支付的员工工资；(5)应付福利费：从费用中提取的用于员工个人福利方面的资金。(7)应付管理费；(8)暂收款：主要包括小费以及火锅店加盟餐厅会员客户存入会员卡中而未消费的款项；(9)应缴税金：核算应缴的各种税金；(10)应付绩效奖金：核算店内计提全体正式员工的年终奖（三）所有者权益(1)实收资本：所有投资人投入的资本；(2)资本公积；(3)盈余公积；(4)本年利润：核算收入、成本、费用、折扣，余额在贷方表示赢利，余额在借方表示亏损；(5)利润分配：核算店内本年实现的净利润（收入、成本、费用、折扣月底都要结转到本科目），余额在贷方表示赢利，余额在借方表示亏损。（四）损益类(I)营业收入：包括厨房收入、吧台收入：(2)营业成本：包括火锅加盟店厨房成本、吧台成本；(3)营业费用：包括管理费用和经营费用，根据三级明细逐项登账：(4)营业税金及附加：包括营业税及附加；(5)营业折扣费：核算给予客人的各种折扣及刷卡佣金：(6)管理费用：管理人员工资等；(7)财务费用：存贷款利息；(8)营业外收入：如卖废品、处理器具、固定资产变卖的净收益、罚款净收入、礼品折价收入等；(9)营业外支出：如罚款支出等。注意小火锅加盟店可以根据实际需要，对上列会计科目作必要增、减或合并，例如：在结算业务中，采用商业汇票结算方式的企业，可增设“应收票据”。应付票据”科目等二级会计科目(1)“其他应收款”下设“员工”“餐饮门店”“押金”和“其他”：①“员工”：主要登记员工的借款，应收员工宿舍水电费：②“餐饮门店”：核算应收加盟店的账款；③“押金”：核算店内从外面租赁物品所交押金；④“其他”：核算以上三者之外的其他应收款。(2)“存货”下设“厨房存货”“吧台存货”和“外场存货”，主要核算两大部门每月的库存数量。(3)“低值易耗品”下设“厨房器具”“吧台器具”和“外场器具”，核算三大部门的器具库存量，月底转出损耗金额。(4)“应付账款”下设“供应商”和“公司”三个明细科目：①“供应商”核算应付供应商的货款；③“公司”核算应付餐饮公司的物料款。(5)暂收款”下设“小费”和“存卡”，“小费”核算每月收到的小费。存卡”核算金卡人员的金卡使用情况及合作单位存款消费情况。(6)应收账款”下设“签单”和“刷卡”，“签单”核算所有签单金额；“刷卡”核算在小火锅加盟店内使用银行卡消费的款项及到账状况。(7)应收股利”下设“中长期股利”和“员工福利股利”，核算店内员工投资入股、分红的