餐饮部工作总结范文(精编3篇)

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参考资料,少熬夜!餐饮部工作总结范文(精编3篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮部工作总结范文(精编3篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮部工作总结1第二阶段星评复核工作已结束,在六月、七月中,餐饮部依照《星级访查规范》要求,进行了自检自查,对不足之处做到及时发现,及时整改,积极配合迎接星评复核检查。现将第二阶段的工作总结如下:一、楼面班组,软件服务方面〈1〉依照《星级访查规范》进行考核从6月10日开始,依照《星级访查规范》的条例,对中餐厅、西餐厅、饮料部,大堂吧逐个部门的服务人员进行了考核,从中检查各级员工的对客意识,服务技能的掌握情况,发现了西餐厅正餐服务和送餐服务是薄弱环节,还有内线电话的接听,礼貌礼节都不是很规范;特别是员工对英语口语的不熟练,针对这一情况,积极组织参加了人力资源部组织的英语培训。〈2〉自检自查,依照《星级访查规范》进行系统培训餐饮部各分部门,依照《星级访查规范》进行了系统培训,从规范中的每一个细节开始,特别是中餐厅,以访查规范为依据,对员工的礼貌礼节、接话电话,正餐服务,宴会服务,散点服务,消防安全等进行了情景模拟培训,让领班做示范,观看正确的操作和错误的操作以此作对比,增加员工的培训激情,让员工易懂,加深印象;西餐厅方面多次以电话形式进行服务的'测试,基本能符合星评要求,语言方表达清晰,能主动介绍食品并告知客人需等待的时间等;饮料部方向,针对6月30日1518房客人投诉鸡尾酒事件,对大堂吧的工作人员进行了再次培训,从最基础的东西开始从新扎扎实实的学起,因为酒水部也象厨房一样必须有扎实的基本功,才能调好一杯鸡尾酒。〈3〉观看《星级访查规范》示范片,提高餐饮部员工整体操作规范由人力资源部组织员工观看《星级访查规范》示范片后,拓宽了全体员工的视野,让员工能更深更清楚的了解星评规范的要领及正确的示范,大大提高了员工的整体规范操作。餐饮部到座率%,除8名休长假人员外,也体现了全体员工高度重视的态度及积极性。餐厅方面,在a、b训时按照示范片的标准,每天指出在工作中遇到的问题并及时的向员工讲解案例,提高员工的服务质量及服务意识,让员工们在日常工作中按照《星级访查规范》的标准来执行。二、厨房方面〈1〉依照《星级访查规范》,厨房方面对整体的卫生,执。参考资料,少熬夜!了严格的管理制度,也通过管事部人员的辛勤劳动,使整体厨房卫生起了很大变化,干净明朗,物品摆放整齐。出品方面在行政总厨的监督下,确保了出品质量,员工们也认真学习了《星级访查规范》,针对礼貌礼节,仪容仪表方面,也进行了培训及检查。三、设备设施方面〈1〉对设备设施不符合要求的在第一阶段已检查出来,并及时下维修单进行维修,现将未完工的项目再从新汇总一份,以备忘录的形式发给工程部,希望尽快完工,本部门还继续执行每周工程维修单汇总,将未完工的情况及时向工程部反馈。〈2〉根据星评要求,中餐厅从新更换了4个新的婚宴花拱门;4个婚宴喜牌陈旧,已重新更换布料;屏风已从新上油漆,迎春轩大厅及隔前,大门天花板发霉在施工当中,还有部分维修工程未能落实,本部门将会及时跟进。〈3〉中餐厅菜谱、酒水单,包厢名称的英文翻译工作,7月30日翻译完毕,8月3日前从新制作好新的中英文菜谱,酒水单。以上是我部星评复核第二阶段的工作情况,在下阶段中,我部将继续对员工进行培训、考核公最标准,最规范的服务迎接星评复核检查。餐饮部酒店餐饮部工作计划2一、营业部的工作任务:餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。二、营业部开业筹备的任务与要求:营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:(一)确定营业部的管辖区域及责任范围:营业部经理一般要提前2个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形参考资料,少熬夜!式加以确定。营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理。(二)确定营业部各区域主要功能及布局:根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。(三)设计营业部组织结构:要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(四)制定物品采购清单:酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1、酒店的建筑特点:采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。2、行业标准:最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。3、酒店的设计标准及目标市场定位:餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。4、行业发展趋势:餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。5、其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。餐饮部岗位职责3一、岗位职责1、接待客人的来访,回答有关问题,处理各种电话、传真、复印。2、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部总监的各种指示。3、收发各种文件、报表等文字资料,处理及将文件分类参考资料,少熬夜!归档。4、负责餐饮部外聘员工考勤,并做记录,向财务部及人事部汇报。5、负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。6、负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。7、完成餐饮部总监布置的其它各项工作。二、任职条件1、能熟练运用办公自动化软件。2、能熟练操作各种办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。3、具有中专以上文化程度,有一年以上的工作经验。4、待客热情有礼,端庄大方,具有良好的交际能力。5、能很好的协调各个部门的人际关系。三、餐饮部简介餐饮部是酒店为客人提供用餐、休闲服务的场所,主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务,使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。餐饮部是酒店的主要创收部门之一。包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧等几个分部门。为宾客提供西式零点、自助餐、团体餐、宴会(酒会)、会议等用餐及酒吧服务,要求经营灵活,管理严谨,开源节流,不断提高酒店的社会效益和经济效益。餐饮部工作业务性强,服务工作接待面广、工作量大,其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平,且餐饮部需与酒店各部门进行工作联系。如餐饮部各种物资的采购、物品的控制及结账费用等需与采购部、财务部进行沟通与联系;餐饮部运作所必需配备的人员需与人力资源部联系,进行人事方面的变动、调动等。餐饮部的工作最终要落实几大经营指标:1、要控制好成本率,经营毛利率要达到65%以上。2、要具有酒店特色的系列菜肴。3、经营收入占酒店整体收入的1/3以上。四、餐饮部扣分总则扣分说明:1、每项过失每次扣一分,一个月内同样错误两次扣三分。2、每月累计三分口头警告,六分书面警告,九分最后警告,超过九分立即辞退。3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。扣分细则:1、当班时没有佩戴名牌2、没有按规定剪指甲或不注意个人卫生3、女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来,带过多饰物,男同事没有刮胡子、头发松乱过长参考资料,少熬夜!4、餐具没有分类叠放在下栏车里5、没有按规定穿着鞋、袜、制服6、没有勤巡桌子7、没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话8、不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做9、不按规定摆台、摆凳和餐具,餐具不足和不净10、转盘餐前餐后没有保持干净11、脏台布、茶壶不及时清理走12、没有及时清理台上的杂物13、对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚14、工作台摆设私人物品15、摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法16、脏水杯没有按规定摆放、擦洗17、不理会非本区的客人提出的要求18、使用酒店物品做私人用途19、不按规定私自推下栏车收台20、托盘不按规定随处乱放21、上班吃零食22、布草没按规定摆放整齐23、故意损坏公物24、不爱护消防器材,消防栓下堆放杂物25、没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生26、没有按照服务程序工作要领工作27、硬性索取客人小费(立即解雇)28、同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹29、举止不雅(个人小动作)30、偷吃或接受客人打包的食物(签过失单)31、不服从上司的工作安排或怠慢工作32、准备工作没做好33、谣言惑众破坏团结(立即解雇)34、当班没有笔、火机或其他用具35、下班后在餐厅或酒店范围内闲游36、客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设37、不主动接待客人,没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域38、不按规定行走员工通道39、没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料40、烟盅内烟头超过2个未及时更换41、没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单42、没有按小训所讲的内容执行

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