机关食堂工作总结范文汇报集聚【热选4篇】

1/15机关食堂工作总结范文汇报集聚【热选4篇】【参考指引】此例优秀文档“机关食堂工作总结范文汇报集聚【热选4篇】”由三一刀客网友为您整理编辑，以供阅读参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载分享吧!机关食堂工作总结汇报【第一篇】在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，20xx年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导给予我极大的信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将20xx年的工作做如下简要回顾和总结。1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。20xx年我公司各餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计达到万人次，一年就是470多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位2/15员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了20xx年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。2.从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在食品安全员培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各3/15加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。3.增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在4/15此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示，要求餐厅承包商必须做到餐间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在20xx年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况，虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。5/154.根据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。机关食堂工作总结汇报【第二篇】一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次，6/15具体做了以下几个方面的工作：一、树立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识，进一步强化服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作氛围。二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们每天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因此，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每7/15日食谱，根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样，让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩，但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要改进工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意而去。机关食堂工作总结汇报【第三篇】机关伙食团在上级领导的亲切关怀下，有伙食团内兄弟们的鼎力相助，我们从明确食堂管理工作目标着手，健全规章制度，狠抓工作落实，细化工作过程，使食堂管理逐渐走上了规范化、科学化的发展道路，受到段内干部、职工一致好评。现有机关食堂一个，能同时满足70名人员用餐，食堂总面积2100平方米，包括餐厅、打饭处、加工间、面点间、炒菜间、卫生间、更衣室等功能室。食堂设备是目前较先进的设备，有蒸饭车、排风罩、高温消毒柜、电烤箱、微波炉、灶台、冰箱等10种设备，能同时满足70名人员同时用餐，再加上科学的管理，成为我房建段8/15用餐人数最多的食堂。从小事做起，注重细节，确保食品安全。我段食堂管理、服务人员共计6人，每天用餐人数多达70人以上，给食堂管理带来了全新的机遇和严峻的挑战。我们一直把全心全意为干部职工服务作为食堂工作的唯一宗旨，将用餐满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，通过强化领导，健全制度、抓规范、抓安全等工作环节，从小事做起，注重细节管理，两年来，基本形成了一套我们自己的管理模式。统一认识，加强领导，建立食堂管理网络机构。我段食堂实行“一把手”负总责，一名副段长分管，办公室主任具体负责，领导小组成员具体考核的工作责任制。通过层层筛选，任用1名懂食堂管理经验的师傅为食堂管理，三名勤劳踏实的职工进行菜品及面点制作，单位领导经常深入食堂了解实情，组织检查，监管食品卫生，并及时提出整改意见。同时积极采纳干部、职工意见，不断改进工作，提高服务质量。把食堂和食品卫生安全工作的管理纳入会议议事日程，将卫生安全、职工健康与工作质量同等对待。食堂每天有2名人员对菜品进行验收，检查菜品质量，并进行签名，并分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒、台账等进行查看，发现问题及时处理。做到人人有责，岗岗有责，配套联动，齐抓共管的管理网络机构。建章立制，规范管理。9/15在食堂建立之初，我们先后出台了《食堂食品卫生安全制度》《餐具用具清洗消毒制度》《餐厅卫生管理制度》《食堂安全防火制度》《出入库制度》《食品留样试尝制度》《食堂打饭口卫生管理制度》《原料采购制度》《食堂突发事件应急预案》等13项管理制度，张贴上墙，接受监督，使食堂管理有章可循，有法可依。培训员工，严明纪律，提高服务质量。纪律是打造一支过硬队伍的关键。食堂内部人员均为本单位职工，队伍整体对制作菜品方面并不熟知且粗加工处理时间较长，做到行之有效的管理就是严明的纪律。食堂从业人员必须持有卫生许可证、健康证、上岗证，对人员的管理实行岗位责任制，工作的各个环节、各个岗位都有明确的责任范围和考核要求，将职工的德、能、勤、绩、着装和日常行为都列入考核范围。管理员、大厨有常规检查，周有专项检查，主管领导进行月综合检查和随时抽查，每半年组织1-2次民意测评，将检查结果和测评结果与奖金、加薪相挂钩，“奖勤罚懒，奖优罚劣”使食堂的职工队伍真正作到“有令则行，有禁则止”。做好小事，抓好细节，为职工用餐安全进行负责。(1)、严把卫生关。食堂卫生是食堂对外宣传的窗口，食堂卫生是隐患的源泉、发源