TCATAGS 33-2022 航空配餐楼设施设备通用设计规范

ICS67.260X01CATAGS中国航空运输协会团体标准T/CATAGS33—2022航空配餐楼设施设备通用设计规范Generaldesigncodeforfacilitiesandequipmentofaviationcateringbuilding2022-01-04发布2022-01-04实施中国航空运输协会  发布T/CATAGS33—2022I目次前言...........................................................................................................................................................II航空配餐楼设施设备通用设计规范.....................................................................................................................11范围.....................................................................................................................................................................12规范性引用文件.................................................................................................................................................13术语和定义.........................................................................................................................................................14航空配餐楼设计要求.........................................................................................................................................34.1通用要求.....................................................................................................................................................34.2选址与绿化.................................................................................................................................................34.3工艺流程设计.............................................................................................................................................44.4建筑设计与布局.........................................................................................................................................64.5建筑设计基本要求.....................................................................................................................................65工艺设备配置...................................................................................................................................................125.1通用要求...................................................................................................................................................125.2通用设备配置...........................................................................................................................................125.3主要功能区设备配置...............................................................................................................................126节能设计及应用...............................................................................................................................................146.1设备能源选择...........................................................................................................................................146.2绿色节能及环保设施应用.......................................................................................................................14附录A（资料性）各区域产能对应需求面积参考表...................................................................16附录B（资料性）各生产区域建议设备表...................................................................................17T/CATAGS33—2022II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国航空运输协会航食分会提出。本文件由中国航空运输协会归口。本文件起草单位：上海天厨厨房设计有限公司、南京广龙厨具工程有限公司本文件主要起草人：陈飞、赵海燕、刘新力、庞天舒、王松波、段芳芳、刘烁、张竞竞、徐建辉、朱芹华T/CATAGS33—20221航空配餐楼设施设备通用设计规范1范围本文件规定了工艺设计先行原则下，航空配餐楼的流程布局设计、专用设施配置以及建筑、机电和设备节能设计等要求。本文件适用于新建、改扩建、迁建航空配餐楼的设计、建造、设备配置等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB51245《工业建筑节能设计统一标准》GB31641《食品安全国家标准航空食品卫生规范》GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB5749《生活饮用水卫生标准》GB17323《瓶装饮用纯净水》GB51348《民用建筑电气设计标准》GB50034《建筑照明设计标准》GB50395《安防监控系统工程设计规范》GB50311《综合布线系统工程设计规范》GB50343《建筑物电子信息系统防雷技术规范》GB50116《火灾自动报警系统设计规范》GB50016《建筑设计防火规范》GB50736《民用建筑采暖通风及空气调节设计规范》GB50019《采暖通风与空气调节设计规范》GB/T51368《建筑光伏系统应用技术标准》GB38160《不锈钢厨房设备》GB35848《商用燃气燃烧器具》GB4706.1《家用电器和类似用途电器的安全》第1部分GB4706.34《家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求》GB18483《饮食业油烟排放标准》GB/T6527《组合冷库用夹芯板》GB/T21363《制冷设备生产许可证实施细则》MH/T7003《民用航空运输机场安全保卫设施》CJ343《污水排入城建下水道水质标准》CJ/T295《餐饮废水隔油器》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。T/CATAGS33—202223.1航空配餐楼aircateringbuilding具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品加工制作，并直接配送给航空器及航空餐饮服务单位的特殊食品工业建筑。3.2航空食品airlinefood提供给航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品。注：分为航空配餐餐食和外购即食食品两类。[来源：GB31641-2016，2.1]3.3航空配餐aircatering航空餐饮服务企业在航空配餐设施内为航空机上人员提供航空食品生产、外购、配发服务。3.4航空配餐生产/服务场所aircateringproduction/servingfacility包括原材料和半成品储存区、食品加工区、成品储存区、机供品配备区、食品运输工具、机上配餐间等空间场所。[来源：GB31641-2016，定义2.8]3.5清洁作业区cleanproductionarea冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装、洁净餐具存放等清洁度要求高的作业场所。[来源：GB31641-2016，定义2.9]3.6食品加工场所foodproductionfacility食品的初加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。注：食品加工场所分为一般洁净区、高洁净区。3.7非食品加工场所Non-foodproductionfacility办公室、更衣间、门厅、员工休息区、等待区、安保监控室、消防监控室、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的辅助区域。3.8原料存储区域rawmaterialstoragearea对采购的原材料进行检斤、入库、上账并对其进行储存的区域。注：原料存储区域具有存放和保护原材料的功能。3.9初加工区域preliminaryproductionarea对原料进行筛选并去除原料中的有毒有害以及污染物后，完成各类原材料的分类、净菜、改刀、分配等初步加工处理的区域。注：初加工区域分为蔬菜加工、肉类加工、海鲜加工、水果沙拉蔬菜加工等区域。3.10热厨房hotkitchen根据不同风味的食物进行蒸、煮、烤、炸、煎等热加工工艺的专用场所。3.11冷厨房coldkitchen航空配餐冷菜、水果、三明治等冷食切配和装盘