搜索
1ICS67.020CCSX26DB5115四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T49-2020地理标志产品宜宾芽菜生产技术规范2020-11-19发布2020-11-23实施宜宾市市场监督管理局发布DB5115/T49-2020I目次前言.....................................................................................................................................................................II1范围.....................................................................................................................................................................12规范性引用文件.................................................................................................................................................13术语和定义.........................................................................................................................................................24标志产品保护范围.............................................................................................................................................25地理环境.............................................................................................................................................................26种植加工技术要求.............................................................................................................................................27产品加工技术要求.............................................................................................................................................28产品要求.............................................................................................................................................................39检验规则.............................................................................................................................................................410标志、标签、包装、运输、贮存和保质期..................................................................................................5附录A（规范性附录）宜宾芽菜地理标志产品保护范围图..................................................................7DB5115/T49-2020II前言本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市工业和军民融合局提出。本文件由宜宾市市场监督管理局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾市工业和军民融合局、宜宾市农业农村局、宜宾市农业科学院、宜宾市宜香食品有限责任公司。本文件主要起草人：周雨浓、罗素琴、杨强、刘华、刘畅、胡蝶、刘德馨、兰净、曾旭。DB5115/T49-20201地理标志产品宜宾芽菜生产技术规范1范围本文件规定了地理标志产品宜宾芽菜的范围、术语和定义、标志产品保护范围、地理环境、种植加工技术要求、产品加工技术要求、产品要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于国家有关行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宜宾芽菜。本文件仅适用于预包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14554恶臭污染物排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16297大气污染物综合排放标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T4100陶瓷砖GB/T7652八角GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T30391花椒T/511500YBFIA7.1宜宾芽菜绿色生产技术规范第1部分：青菜T/511500YBFIA7.2宜宾芽菜绿色生产技术规范第2部分：白芽菜T/511500YBFIA7.3宜宾芽菜绿色生产技术规范第3部分：芽菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局第78号令《地理标志产品保护规定》DB5115/T49-202023术语和定义下列术语和定义适用于本文件。宜宾芽菜在国家有关行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的四川省宜宾市现辖行政区域范围内，以宜宾芽菜专用青菜二平桩，经种植、采收、去叶、划条、晾晒，加入食糖、食用盐、香辛料等辅料，经盐腌、标糖、腌渍等工艺在宜宾市区域范围内种植、加工的芽菜产品。4标志产品保护范围地理标志产品宜宾芽菜的保护范围仅限于国家有关行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即四川省宜宾市现辖行政区域，详见附录A。5地理环境5.1地理位置宜宾芽菜产地位于东亚中纬度地带、四川盆地南缘，地跨北纬27°50′～29°16′、东经103°36′～105°20′之间，由岷江注入金沙江汇为长江交接处，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北联盆地。5.2气候环境属于中亚热带湿润季风气候区，同时兼有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：四季分明、雨热同步，具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热量充足的优势，春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱等气候变化特征，有利于多种有益微生物的生长和繁殖，有利于青菜的种植和后续腌制发酵和产品风格形成。6种植加工技术要求宜宾芽菜种植加工应符合T/511500YBFIA7.1的规定。7产品加工技术要求7.1生产场地及设施要求7.1.1卫生规范要求应符合GB14881的规定。7.1.2污水排放要求应符合GB8978的规定。7.1.3大气污染物综合排放要求应符合GB16297的规定。7.1.4厂界环境噪声排放要求应符合GB12348的规定。7.1.5恶臭污染物排放要求DB5115/T49-20203应符合GB14554的规定。7.1.6食品直接接触的工器具要求应符合GB4806.1的规定，宜使用不锈钢（304不锈钢）材质器具，并保证操作台面无积水。7.1.7采用窖池发酵的窖池材质要求应采用符合GB4806.10的规定，或符合GB/T4100的规定。7.1.8生产加工用水要求应符合GB5749的规定。7.2原辅料要求7.2.1白芽菜应符合T/511500YBFIA7.2的规定。7.2.2食用盐应符合GB2721的规定。7.2.3食糖应符合GB13104的规定。7.2.4花椒主要来自于川、滇、黔，并符合GB/T30391的规定。7.2.5八角应符合GB/T7652的规定。7.2.6三奈应符合GB/T15691的规定。7.3工艺流程7.3.1传统工艺特点宜宾芽菜采用宜宾芽菜专用青菜二平桩，经划条、晾晒、腌制、初次发酵，初步形成宜宾芽菜独特的脆、嫩口感，即白芽菜。再经标糖、后熟发酵工艺增加独有的甜、鲜、亮风格。最终集香、甜、脆、嫩、鲜、亮和谐统一，形成独具特色风味的宜宾芽菜。7.3.2工艺要求7.3.2.1工艺流程香辛料青菜采收划条晾晒腌制白芽菜选菜淘洗标糖后熟发酵精制切菜拌料或不拌料计量装袋封口灭菌包装入库7.3.2.2技术要求应符合T/511500YBFIA7.3中5.2的规定。8产品要求DB5115/T49-202048.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽金褐色或棕褐色、润泽发亮。按GB2714的有关规定。组织形态颗粒芽菜：长度不超过10mm，长短基本一致。短节芽菜：长度10mm～90mm，长短基本一致。长条芽菜：长度不小于300mm，长短基本一致。滋味与气味具有本品固有之香气，香味浓郁，咸甜适宜，具有一定鲜味，菜质嫩脆，无异味，无沙感。杂质无肉眼可见除原辅料外的外来杂质。8.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤75GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/（%）≥3GB5009.8第二法按15.1计算食盐（以Nacl计）/（%）≤12GB5009.448.3食品安全指标应符合GB2714的规定。8.4净含量及允许短缺量按原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法检验。9检验规则9.1原辅料检验原辅料入库需经检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。9.2出厂检验9.2.1产品出厂需经检验部门逐批检验合格，附产品合格证明方能出厂。9.2.2出厂检验项目包括感官要求、水分、含糖量、食用盐、大肠菌群、净含量及允许短缺量。9.3型式检验9.3.1型式检验采样9.3.1.1正常生产时每半年进行一次型式检验。DB5115/T49-202059.3.1.2有下列情况时也应进行型式检验。a)产品定型鉴定时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换以及工艺有重大变化，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有