传菜年终总结最新4篇

参考资料，少熬夜！传菜年终总结最新4篇总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料，它可以促使我们思考，是时候写一份总结了。那么总结要注意有什么内容呢？下面是网友为大家分享的传菜年终总结最新4篇，希望您喜欢下载。传菜年终总结【第一篇】回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,参考资料，少熬夜！以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的'案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。四、发动大众实现全员营销在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。传菜年终总结【第二篇】转眼间入职刘明记已经一年多了，在这一年多里我在刘明记学到了很多东西。马上20xx年将要过去，20xx将替代20xx，在20xx年到来之前，我把我在刘明记工作一年多里学到的和我做到的总结一下，我的总结分为以下几个点：一、我在刘明记的成长回想起我刚到公司的时候，记得我当时是应聘的是传菜员，我当时来的时候传菜组的人员还是比较充足。后来我在传菜组工作了一个多月的时候，传菜组的前任组长就离职了，再后来传菜组的人员也陆陆续续的离开了，最后传菜组就剩下三四个人。当时人手比较紧张，晚上要两人值班，下午还要人备餐，于是我提出我一个人值班，尽量吧下午的备餐工作做的更充分，就这样我一个人值了一个月的板，慢慢的传菜组的人员便充分清理，这时传菜组还空缺一个组长的职位。后来我的工作得到了领导的认可，领导就找我谈了很多，让我接手传菜组，当时的我从没想过当什么组长，但是领导说的“王堂勇，你的工作认真负责，可以接手传菜组了”。于是我就把领导这句话当作对我工作的“压力”。也是我前进的动力。今年三月我参加了公司组织的服务组长的培训，在公司行政人事部经理兰珍兰老师的培训下，让我更加了解服务行业。我在公司组织的培训里学到了怎样和员工交流、技能技巧和实际操作，还有培训四步法（讲解、演示、练习和复习）等等很多很多。现在我都还觉得对我的提升非常之大。现在我能做到在班前会讲话、台上演讲、经常和员工沟通、追踪员工思想动态等等，这些都是我在加入刘明记这个大家庭后才学到的。参考资料，少熬夜！二、传菜组实际操作1.热菜方面：①要求热菜人员每天必须佩带口罩②随时保证托盘的干净整洁③坚决执行店面六不出堂标准（质量不对、分量不足、色泽不好、点缀不加、餐边不擦、餐具太坏）2.凉菜方面：①凉菜人员每天也必须佩带口罩②随时保证托盘的干净度③要求一些冷淡杯菜品和卤菜必须加热后上桌（四季豆、藕丁、兔头、抓钱手等）④要求每桌上的米饭、粥和蛋炒饭都必须是热的3.烧烤方面①每天下午来必须把餐前准备工作做足、做好。②海鲜烧烤上桌必须佩带海鲜调味碟③烤大茄上桌之前必须把周边擦干净④对烧烤有烤焦、烤糊等现象的.菜品不须上桌4.酒水方面①要求传酒水人员迅速准确的把客人的酒水送上②询问清楚客人酒水开冻与不冻的、开几瓶等三、卫生方面1.传菜组每天的日常卫生有：凉菜房的扎杯、玻璃、卡斯炉、地面、微波炉、消毒柜和电饭煲等的卫生2.定期对传菜组的干锅架、烤鱼架和货架等卫生的清理3.晚上收市：每天晚上必须将米饭打起，放冷后在进入冰柜；所有营业区域的酒瓶、烤鱼架必须收走；杂物区的酒瓶和纸板必须整理整齐；所有调料口袋必须系好等4.地毯定期清洗（每周清洗一次）；下水道定期清理（每周一次）5.不定时的协助大厅刮玻璃和拖地等四、仪容仪表方面1.传菜员上岗之前必须着工装工裤，佩带好工号牌；2.传菜员不得留胡须、指甲不能过长、头发前不过眉、侧不盖耳、后不及领；3.传菜人员每天上班之前必须把工作用品准备齐全（笔，开瓶器、打火机等）五、礼节礼貌1.要求传菜人员见到客人必须主动问好，见到领导必须问好；2.上菜报菜名，菜上齐时说：“您好，您们的菜已上齐，请慢用。”3.传菜人员在上菜的过程中，如有客人呼叫服务员时，立即走到客人面前，询问客人需要些什么4.定期对传菜人员进行礼貌礼节的培训，以便让其更加的认识到服务参考资料，少熬夜！六、人员协助方面1.定期对传菜人员思想进行追踪，了解他们的想法，并对他们灌输灌输的经营理念和企业方针；2.对新入职的员工进行三天的试用期，安排一些做的非常不错的老员工对他们进行讲解和带领（日常卫生、桌号和上菜情况等）3.尽量的做到新老结合，避免出现上错菜和出现其他的一些情况七、不足方面我从一个什么都不懂的到一个传菜组长，有时候会因为我的安排不合理给公司造成一些损失，有时候可能他人一个小时能完成的事情，而我却需要两个小时菜能完成；也有的时候传菜人员因为米饭上的太慢而遭到客人的投诉。现在我正在一步步的改进，传菜组的工作也在一步步的提升。我们会把每桌菜品的上菜速度提升起来，我们会把工作做的更快、更好。请相信我吧!谢谢大家！传菜年终总结【第三篇】20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。20xx年坚持下去，努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今20xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵参考资料，少熬夜！守规则，相互理解这样才能顺利。本月上网通宵担误上班的.情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。传菜年终总结【第四篇】回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月xx日，酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的.全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3xx1xx5元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％。其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％。职工餐厅增加369元，增长幅度为9％。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席xx506桌（xx6573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加741桌（192742人）。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行