参考资料,少熬夜!单位食堂管理制度4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“单位食堂管理制度4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食堂管理制度【第一篇】一、为了进一步加强我校食品卫生安全工作,切实保障全校师生员工的身体健康和生命安全,必须建立健全学校食品卫生安全工作责任制度。二、学校成立学校食品卫生督查小组,把安全责任分解落实到分管后勤的副校长、总务主任和具体承办人。三、监督员逐日检查记载食堂食品采购、储藏、加工操作、销售、剩余饭菜销毁等是否符合卫生要求,发现不符合卫生要求的必须立即果断措施予以纠正。四、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。五、食堂和饮用水管理要建立严格的安全管理措施,严禁非食堂工作人员进入学校食堂的操作间和食品原料存放间,防止投毒事件或其他食源性疾患的发生。六、食堂承包人必须强化日常卫生工作管理,确保食堂基础设施符合卫生要求,并积极配合、主动接受群众的卫生监督。七、食堂和校园商店必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,从业人员必须特有健康证。八、学校加大对学生饮食卫生的教育力度,科学引导,有效劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。九、学校建立食物中毒或其他食源性疾患传染病暴发等突发性事件的应急处理机制,保证在2小时内上报教育局,并积极采取措施控制事态,保留现场。对事发责任人,将根据事故情节情况予以严肃处理。十、学校主管校长同食品卫生的有关人员签定责任状,明确岗位责任,各司其职,确保校园食品卫生的安全。防蝇防尘措施为贯彻落实国家卫生部《食品安全卫生》法律,严格执行教育主管部门对学校食品卫生管理的相关文件,本着以人为本的服务理念,严防学校食品卫生安全事故的发生,结合本校实际情况,制定本措施:1、提高认识,明确责任。切实保障学校师生身体健康和饮食卫生安全,是维护正常教学秩序和社会稳定的重要工作,学校领导为第一责任人,卫生兼管员为第二责任人,食堂管理员为当事第一责任人。2、防治结合,有效整治。(1)、食堂必须坚持每日一小扫,每周一大内、外(直参考资料,少熬夜!径3米范围内)的卫生清洁制度,做到不留卫生死角,不留卫生隐患。(2)、食堂内所有的食品必须上架,严禁食品在地面存放。(3)、严禁向学生出售自制食品。3、做好食品防蝇保护网,并定期用安全可靠的防虫药剂进行清除和消毒。4、做好“四害”危险源头管理,采取切实措施,防止食品被叮咬。5、加强检查,落实整改。卫生兼管员必须定期、抽查相结合进行检查,对检查中存在的问题,必须要求限时整改,并上报相关部门,对食堂服务人员不服管理,不限时整改到位的,学校应及时采取相应措施。食堂防鼠、防蝇、防食品变质制度措施1、食堂必须做好防鼠、防蝇工作及传染病的预防工作。2、学校下水道设有网状防鼠装备,木门下方50厘米处,安装有防鼠铁皮,储藏室设有防鼠台。3、在老鼠易出没的地方,设有毒饵盒。专人定期检查、投放由南关办事处提供的专用低毒鼠药。4、食堂门窗安装防蝇纱窗,悬挂灭蝇荧光灯。防食品变质制度措施1、学生食堂在保障正常供应师生饭菜的基础上,必须严格执行《食品卫生法》和相关制度。2、学生食堂不准出凉拌菜,不采购四季豆、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜和其他不洁净的蔬菜。当天饭菜应及时出售完,不能出售的要生、熟冷藏保管,下次出售时检查,加热煮熟后方可出售。除“四害”管理制度为了消除鼠、蚊、蝇、蟑螂(以下简称四害)的危害,防止疾病传播,保障全体师生身体健康,制定本制度。一、除四害工作应当贯彻预防为主的方针,坚持集中统一除四害与日常除四害相结合,专职人员与兼职人员除四害相结合,治理环境消除四害孳生条件与直接消杀四害相结合的原则。二、除四害工作实行责任制。食堂负责人为第一责任人。三、采取科学、安全、有效的方法控制和降低四害密度,达到国家和省规定的标准。四、优化改善环境、控制四害孳生等综合性防治措施杀灭鼠、蚊、蝇、蟑螂。五、食堂、仓库等场所应当有防鼠灭鼠措施,可以采取堵鼠洞、设置地漏、箅盖洞口、毒杀、粘捕等方法防鼠灭鼠。六、积极做好清除积水、平整洼地等工作,控制和消除蚊虫孳生条件,采取各种有效方法,消灭幼虫和成蚊。七、完善防蝇设施,加强废弃物的管理,采取诱捕、拍打和喷洒药物等方法防蝇灭蝇。八、消除蟑螂栖息孳生条件,采取堵洞抹缝、修补门窗、参考资料,少熬夜!网盖洞口,放置毒饵、粘捕和喷洒药物等方法防蟑灭蟑,清除卵鞘,杀灭蟑螂。九、不得使用剧毒、高毒除四害药物。燃气安全管理制度一、不得损坏燃气设施,影响用气安全。二、不得用明火对燃气设施、器具进行试漏。三、不得在不具备安全用气的场所使用燃气。四、不得自行拆卸、安装、改装燃气设施和器具(不包括家庭用燃气灶具)。五、不得加热、砸、摔燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶。六、不得自行倾倒燃气钢瓶残液或进行燃气钢瓶之间倒罐。七、不得自行改换燃气钢瓶检验标志和颜色。八、不得有其他影响用气安全的行为。防鼠防蝇防蟑螂药物管理制度(一)、灭鼠杀虫使用的药物必须是具有“三证”(国家发改委的农药生产批准证、农业部的农药登记证或临时登记证明、省技术监督局的产品技术标准)的产品,在本校使用的灭鼠杀虫药物应按照市爱卫办统一要求使用药物并采取相应的环保和安全措施。(二)、严禁使用国家明文禁止使用的急性灭鼠药或非卫生杀虫剂,且外环境药不得在室内使用,严禁擅自配制使用各类灭鼠毒饵。(三)、购买灭鼠杀虫服务的药物与器械,其原始凭证必须复印保存备查。(四)、严格药物与器械管理,设立分类帐目,药物与器械进出仓库都应登记入册。(五)、仓库药物应有标签并注明药物名称、产地、生产日期、有效期。药物先入先出,避免过期失效。(六)、药物的混配、稀释使用,要严格按操作规程和按产品使用说明用量具准确进行。(七)、要科学交替使用同一灭效的药物,为提高灭鼠杀虫的效果,尽量少使用抗药性高的药物。(八)、器械应定期保养、检测、维修、确保能正常安全使用。(九)、仓库药物应按品种分类堆放,灭鼠药与杀虫药不应混放,药物堆放应离墙离地,并保持通风,整洁有序,做好放火、防盗等安全措施。食堂安全管理制度【第二篇】工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:1、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,参考资料,少熬夜!统一管理;2、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;3、饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;4、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;5、施工用有毒物质必须设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;6、工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。食堂管理制度【第三篇】卫生标准一、严格执行食品卫生法,不制做、出售腐烂变质食品。二、做到生熟食品分开,生、熟器具和用具分开。三、上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。四、操作时所用的机器,用具,用后冲洗干净清洁。五、保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。六、工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟。不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。七、如违反上述规定,按有关规定处罚。煤气使用管理制度煤气是依然依爆的气体燃料,如操作使用不当,就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损,操作使用煤气安全第一的原则,特制定如下煤气使用管理制度。一、安全员职责:1、经常检查煤气表运转,煤气管道畅通、不漏气,发现问题及时与煤气维修站联系保修。2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。二、操作员使用操作规程:1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则2、点火前,如发现有煤气味,不点火,先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的'接口处如有漏气,禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。3、要注意节约使用煤,做饭前做好准备工作后再点火。4、在使用时操作员不得离岗,以防烧干锅、油着火等可能事故。5、煤气灶具使用完毕,检查关闭煤气灶具开关点火棒放参考资料,少熬夜!在指定位置。三、安全使用煤气规定:1、严格遵守操作规程,杜绝发生意外事故。2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。5、凡违反规定发生事故由当事人负责。防火安全责任1、闲杂人员禁止进入伙房。2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理,并经常检查管道、阀门是否漏气,发现问题及时解决。3、严格按照操作规程办事,操作煤气灶时要先点火、后开节门。4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。5、下班后关好门窗,关好灶具开关,切断炊食器具电源。6、食堂内一切接触火源的职工,要严格按操作规程办事,不可麻痹大意。食堂管理制度【第四篇】为办好食堂,为全校师生服务,特制订以下管理制度:1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。日结日清。6、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。7、爱护公物,保管好食堂财物用具,及时洗净、收藏,热情招待来客,及时关闭食堂门窗、电灯、电扇,节约用水用电,做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情况须经有关领导批准。8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度,保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要参考资料,少熬夜!设施、设备有专人负责。11、处理好食堂偶发事项,并及时向总务处报告。12、不准在校内搞其它副业式经商,不在食堂内招待私人客人用餐。13、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。14、食物要进行留样检测,数量不少于150克,留存48小时并记录。15、做好总务处安排的其他工作。16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。